Коптильня

А у кого есть коптильня? =) Расскажите вообще, полезная ли штука, много используете?

1

Подарочная малогабаритная коптиленка есть, фактически металлический ящичек 40х60х30 с крышкой и ручкой. Когда имеется время ждать долгими летними вечерами, используем для горячего копчения ужина. Нет терпежа - делаем на мангале. Мне больше нравится, чтобы кусочек (рыбы, курицы, пр.) был предварительно завёрнут в фольгу, тогда дымом не отдаёт.
Готовим на ольховой стружке (пакетированной).

2

Татьяна Б., ИМХО коптильня ведь как раз для того, чтобы продымить и прокоптить? и запахом этих стружек пропитать? а зачем фольга?
А за сколько времени готовится на коптильне примерно 0,5 кг мяса?

3

Сегодня только коптили куриные ножки :р. Посмотрите в архиве, эту тему уже обсуждали.

4

Тоже имеем самую простейшую коптильню в виде металлического ящика, примерно как в [1]. Нам нравится готовить в ней карпа. По времени это полчаса для рыбы весом около 1 кг (выбираю грам по 700-800). Кроме покупных ольховых стружек используем мелкие вишневые веточки, которые при обрезке своих вишен оставляем специально для этих целей.

5

Вкусно, только совсем не полезно :-( Канцерогены однако.
Сам отказался от идеи иметь коптильню, копчености ем несколько раз в году.

6

Кошачья Мята, полкило мяса целиком мы не делаем, обычно режем порционно. Свинина-стейк делается в фольге минут 40. Рыба филе сёмги, стейк, минут 20. Курица считается "мясом" (грудка).
Аромат стружки приятен, пока я его нюхаю, а рыбу есть не могла, припахивающую деревянным духом. Перешли на оборачивание. Без фольги время готовки примерно то же, до образования корочки. Дольше не держали, наверно, это нужно было бы для продукта к хранению.

7

Мы когда мангал стpоили, муж под мангалом дымоход пpоделал для коптильню. В этом году даже один pаз опpобовали. Но, если чесно, копчености мы в основном пеpед Пасхой делаем, а так ее и не надо. Пpавда, когда стpоили, то казалось что если она будет, то все в ней делать будем: и копчености, и чеpнослив высушить, и сухофpукты...
Если вместе с мангалом, чтоб места не занимала - это да, а так отдельно для нее место ставить смысла нет, pазве что pазбоpный ваpиант

8

Кошачья Мята, полкило св. грудинки коптим мин. 40. Из рыбы самый вкусный был терпуг. А вообще обсуждали http://www.websad.ru/archdis.php?code=466113

9

twitx
Попробуйте вначале найти обычный медицинский бикс для стерилизации, чтобы понять насколько нужна вам коптильня и как часто вы будете ей пользоваться. Мы уже много лет коптим рыбу (в основном - форель, карпа и леща реже). На дно кладем 4-5 поленьев ольхи (если использовали стружку, то не нравился горьковатый привкус копченой рыбы), затем решетку из гриля, сверху рыбу. Всего 30-40 минут на огне (в зависимости от количества и размеров рыбы)- и быстрый и вкусный ужин готов.

10

buhova, можно ли поподробнее про мелкие вишневые веточки, вес ной много из обрезаем, да и поросли много. Какого размера, диаметра, какой объем запасаете?

11

Glasha, про поленья: если не стружка, а поленья, то рыба не горчит от дыма? это бы хорошо, надо попробовать.
А как понять этот эффект, почему, ведь дым как бы тот же.

12

twitx, коптильней пользуемся довольно часто. В основном коптим рыбу: щука, лещь, судак, окунь, семга, форель. Изредка коптим курицу. У нас коптильня переносная, приблизительно 45х60, с водяным затвором, ставится на мангал. Для копчения муж использует ольховую стружку, которую делает сам. Если интересно, могу попробовать через выходные сфотографировать.

13

Irina_B, сфотографируйте пожалуйста! Коптильню купили и ольха на участке есть. Её сырую класть или сухие веточки?
Glasha, да в биксах уже много лет не стерилизуют и их не выпускают.

14

У меня знакомые( врачи) - тоже делают в биксе - очень хорошо. И сталь - нержавейка. ТОлько их рекомендации - бикс - для мяса и бикс - для рыбы. Запах не отмыть и не отжечь, если будете делать одно и другое. Правда, биксы - теперь раритет.

15

Олька В., в коптильню используются сухие ветки или стружка. У меня муж стружку "добывает" электро рубанком.

16

Коптим лет 15. Сожгли пару железных, сейчас пользуем биксы, со вставками из решеток. Мы рыбачим, потому часть улова всегда коптим (крупняк, что не вялется и на уху не пошел). 30-40 минут с того момента, как полел дымок из-под крышки, потом чуть приоткрываем и "подсушиваем". Канцерогены оседают на шкуре, ее снимают. Если курицу, то коптили в мучной обвалке, чтобы ее снять потом.
Мясо не прижилось в практике, осталась рыба. Щука, окунь, судак и на "безрыбье" - подлещик. После копчения дня 3-4 рыба еще годна к поеданию - удобно, когда находишься далеко от цивилизации. При сборе гостей на даче - дорадо, судак(из магазина).
Прикольно.
Надо иметь коптилку. Строить сооружение для холодного копчения? - Не пробовали. "Нам и так не плохо."
Для коптилки брали веточки яблони и ольхи. Случайно этим летом попробовали продажную ольховую стружку (осталась на стоянке от предыдущих туристов) - понравилось. Другой цвет и запах. Теперь сами попробуем по-другому заготавливать щепу.
Коптилка шикарно отмывается Кёрхером, особенно, если ее Шуманитом слегка спрыснуть сначала...
:)))

17

детка, вишневые веточки ломаю по-мельче просто руками, поэтому и диаметр их такой, чтобы руками ломались легко. Примерно, как карандаши, и мельче.

18

секатором удобнее

19

buhova, филифьонка, спасибо после обрезки оставлю веточки вишни для коптильни. Пользуемся ей не часто, коптильня больше простаивает. Родственники тоже в основном коптят рыбу, когда привозят улов из Астрахани. Поняла, что из магазина лучше коптить судака(или дорадо), попробую ближайшее время судака на вишневых веточках.

20

А я закоптила вчера впервые. Пока тщательно корила веточки ольхи, стемнело. Никакого дыма из коптильни, от которого надо начинать отсчёт времени уже видно не было, хоть телефоном и светила. Ориентировалась только по запаху. Сначала был запах сырой рыбы, потом запахло уже спелым. Сработало нормально. А только коптилось часа 2.
В связи с этим у меня вопрос. Там ещё поддон есть. Опилки насыпать не на него, а на самое дно? А поддон для сбора жидкости? Кажется, я маху дала, не разобралась.

21

Олька В., мы приладились опилки накладывать в поддон, его в самый низ. Потом решетку, она на ножках. На неё рыбу.
Можно опилки просто вниз, но потом их выгребать хуже. Поддончик вынул и окей. Опилки мочим, так они дольше работают.

22

Татьяна Б., то есть на опилки в процессе копчения стекает сок рыбы - и это ничего, нормально? И одну порцию опилок можно что ли повторно использовать? Они в конце копчения ещё довольно сохранными выглядели.
А рыба оказалась вкуснее не сразу, а через сутки. Стала поплотнее.

23

Олька В., сок рыбы не стекает, она же в фольге. Испаряется через неплотную свёрнутость. Строго говоря, рыба не копчёная у нас получается, а печёная. А до того, когда коптили прямо голую, да, стекал на опилки. Два раза одну засыпку максимум использовали, и только снова для рыбы. Для мяса новую порцию. А если на улице жара, то бэушные опилки начинали припахивать, ну их.

24

Мы коптим рыбу без фольги. Сок течет на опилки. В конце копчения они "поджаренные". Все выкидываем. Слой веточек или щепы делаем очень тонкий. Если рыбу смазать подсолнечным маслом - красиво золотая получается. Если класть спинкой вниз - более сочная, "вареная" получается. Если спинкой вверх - суше мясо - все вытекает.
Как дым пошел - 40 минут отмеряем, потом крышку сдвигаем чуть в сторону и 10 минут "сушим".
Некоторая рыба вкуснее холодная (судак, севрюга...), а некоторая и горячей сметается враз (дорадо, окунь...)!

25

Копчу рыбу в обыкновенной утятнице на электроплитке. Остальное, как в [21] - опилки, решетка, фольга, рыба, крышка. Время копчения мин 50-60, в конце процесса крышку чуть сдвигаю, а то жидкости много в фольге скапливается, опилки сухие ольховые и веточка можжевельника. Опилки второй раз не использую, сразу заготовили из сухой ольхи достаточно много. Ну и, конечно, подождать до утра настоящего вкуса.

26

Liudmila, если коптить дома в утятнице, то как насчёт запаха в доме? сильый или терпимый?
Много заготовили, это сколько в граммах? Я на первый раз больше часа стугала веточки, потом их секатором крошила и то получилось в один слой с просветами.
:)) надо шредер по-любому покупать.

27

Liudmila, Вы кладёте в фольге прям на опилки?

28

NNN, нет, не прямо на опилки, а на часть решетки, предназначенной для приготовления рыбы на гриле - они обычно из двух частей - хвост решетки подгибается и упирается в дно таким образом, чтобы оставалось место по высоте для рыбы.
Олька В., когда коптится при закрытой крышке, то запах вполне терпимый, надо только за температурой следить и не превращать опилки в угли сразу, про градусы не скажу, т. к. плитка конца 20-ого века. Я сначала ставлю на максимальную мощность, а потом где-то на половину, но все эмпирическим путем :)И про граммы не знаю, просто однажды настругали электрорубанком небольшой пакетик и по горсти беру оттуда. Правда, и рыба-то только одна помещается, но мне в свое время так не терпелось побыстрее что-нибудь закоптить, а на глаза попалась утятница :)

29

Все вредное снимается с кожурой. Рыба не может быть вредной.