Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита!

Спасибо всем за щедрость, советы и отзывы после дегустации. =)

websad

27.04.2025

20:00:05

121

Marchella, в творог жидкую составляющую, а остальное с чаем - я так)

m49

Москва

28.09.2025 17:35:34

122

Сегодня собрала и вылущила зерна фасоли с огорода. Знаю, что для хранения их надо еще долго и тщательно просушить, иначе заплесневеют. А варить для еды такие зерна можно сразу после вылущивания? Мало ли, может при сушке там какие-то необходимые процессы идут...

Васька

Москва

29.09.2025 16:05:25

123

[122] Никто ни разу не собирал фасоль на зерно? Это у меня даже не зерновой сорт, а "как бы спаржевый", но я упустила фазу молодых бобов, они быстро стали жесткими и пришлось их держать до полного созревания. Жалко же просто выбросить.

Васька

Москва

04.10.2025 19:51:48

124

Васька, ну если мой опыт пригодится, я сажаю второй год. Матильду и какую-то от ганичкиной. Ели в прошлом году сразу- лобио, салат Тбилиси. Сейчас подсушила, сложила в баночки.

Marchella

Москва

04.10.2025 20:40:01

125

[124] Marchella, то есть, можно варить сразу. Спасибо.

Васька

Москва

04.10.2025 21:43:24

126

Васька, на днях из переросшей Матильды суп варила. Стадия - зерно полноразмерное, но еще мягкое. Плюсом - быстрее варится.

ШилС

Санкт-Петербург

04.10.2025 22:05:04

127

В этом сезоне сажала два сорта - лимская Полумесяц и зерновая Рубин.
Рубин первого сбора сняла молоденькими стручками и часть оставила на зерно. Сорт обильного плодоношения, зёрен получилось на два сбора. Оба раза съедала немедленно, проверяла разницу вкуса недо- и пере-. В итоге мне показалось, что нет разницы, только перевисевшее ярче окрашено и варить дольше.
Лимскую не поняла. Уже несколько заморозков случалось, пришлось закрывать сезон и выдирать кусты, а зерно тонкое, щуплое, водянистое, зелёное как недозрелое, хотя ткани стручка жёсткие и ломкие. В описании всё заманчиво, напр. вот: "Особым вкусом обладает паштет из лунообразной фасоли, поскольку её бобы по вкусу несколько напоминают сливочное масло". М. б. где-то в тёплом климате она дошла бы до кондиции паштетного продукта, но наше лето имхо ей коротко.

Татьяна Б.

Москва

05.10.2025 05:30:38

128

На пробу сварила зерно своей фасоли, предварительно замочив на ночь. Действительно, сварилась на удивление быстро, всего за час. Добавила в борщ. Остальную сушу. Спасибо за отклики.

Васька

Москва

06.10.2025 22:43:37

129

Выдрик, появился вопрос к Вам: делаю яблочный уксус по Вашему рецепту, прошел примерно месяц или больше. Но поскольку до конца сентября в квартире не было отопления, то теплое место найти было проблематично, поэтому, думаю, срок выдержки надо увеличить. Но при этом в одной банке уксусная матка, хоть и не толстая (где-то 0,5 см), уже утонула. Значит, уксус готов? Попробовала: ну, конечно, кислятина кислятиной;), но настой не показался мне таким уж крепким. Вы не измеряли крепость такого уксуса (если есть способы померить)? Например, можно ли его использовать в маринады в той же пропорции, что и винный уксус 9%?

Эльэмка

Королев Моск. области

15.10.2025 22:09:02

130

Эльэмка, если уксусная матка опустилась вниз, значит да, уксус готов. Домашний яблочный уксус ориентировочно крепостью в районе 5% получается. О точном определении крепости никогда не задумывалась, т. к. маринады готовлю всегда на вкус😊

Выдрик

Санкт-Петербург

15.10.2025 22:50:06

131

Выдрик, я этим уксусом ещё в прошлом году пользовалась, настоялся, красивый розовый). В этом забыла поставить(

Marchella

Москва

15.10.2025 22:52:39

132

[130] Выдрик, спасибо. Значит, правильно мне показалось, что крепость не та, что у магазинного уксуса. Как же Вы готовите маринады на вкус, и огурцы тоже? Если уксуса будет мало, они не смогут долго храниться, огурцы будут вялыми и кислыми, могут стать даже пустотелыми. Хотя, конечно, кто что любит.

Эльэмка

Королев Моск. области

15.10.2025 23:11:29

133

[132] Эльэмка, да не знаю, как с детства научили - так и готовлю и рассолы, и маринады. Рассол - соли столько, чтоб вкуса воды не было, маринад - просто смешиваю сахар соль и уксус, чтобы было вкусно, но остро. Побольше чеснока и травок:) Огурцы хрустящие и прекрасно хранятся, не по одному году:) Я в принципе по строгой рецептуре очень редко готовлю, и только что-то сложное, и магазинным уксусом в пищу никогда не пользуюсь, либо домашний, либо лимонная кислота.

Выдрик

Санкт-Петербург

16.10.2025 06:45:05

134

Выдрик, понятно. А я, наоборот, приучена, чтобы строго следовать рецепту. Особенно в кондитерском деле это важно, там вообще все "авторитетные" рецепты указываются в граммах. Конечно, момент творчества неизбежно наступает у тех, кто к этому склонен, но только после того, как освоил базу. Но мне стало интересно: почему у Вас такое предубеждение против магазинного уксуса?

Эльэмка

Королев Моск. области

16.10.2025 10:15:30

135

Эльэмка, предубеждения нет, просто запах активно не нравится. Проклятие избыточно острого обоняния:)

Выдрик

Санкт-Петербург

16.10.2025 10:28:42

136

Когда-то в конце девяностых я работала в строительной фирме и мы что-то (крышу, скорее всего) ремонтировали на уксусном заводе. Их главный инженер очень гордился, что они делают уксус "живой". А по прошествии нескольких лет было сообщение, что у них погибли бактерии и они перешли на химический способ. Может терминология у меня неправильная, но вкус, полагаю, может отличаться.

ШилС

Санкт-Петербург

16.10.2025 17:33:48

137

ОФФ Выдрик, "снимаю шляпу!". Я вроде бы по отзывам родных и друзей вкусно готовлю, но самая большая проблема для меня заправить блюдо по вкусу. Пробую и добавляю по 3-5 раз, чтобы достигнуть баланса соли-сахара-кислоты подходящего для меня. А вы рассолы-маринады по вкусу делаете! Это космос какой-то. моя мама 90-летняя заправляет все борщи-супы-свекольники просто "по запаху", как она называет, и никогда проколов не бывает! это видимо какой-то у вас природный дар - особо чувствительный вкус и обоняние. Согласна с Эльэмка, в этом контексте печь всякие кондитерские изделия намного проще - "скока вешать в граммах"(с) и все! И очень не люблю в рецептах ложки-стаканы, они ведь у всех разные, чего уж проще взвесить на кухонных весах!

len_ok

Москва

16.10.2025 18:23:44

138

У меня тоже "не вкус" и "на глаз" - только стряпня на ужин. Если что то серьезное, то в граммах. Даже новогодний холодец, когда поймала то, что всем понравилось, записан в граммах.

Олси

Москва

16.10.2025 19:26:19

139

[137] len_ok, не знаю, для меня это само собой разумеется. А впечатляют, наоборот, кондитерские шедевры типа торта, который показывала Эльэмка, с идеально геометрически точно выполненным декором, меня на такое никогда не хватало.

Выдрик

Санкт-Петербург

16.10.2025 21:01:25

140

Еще раз к вопросу об уксусе.) Присутствовала сегодня на онлайн мастер-классе, где показывали, как приготовить домашний майонез. Я, конечно, и до этого готовила, но интересно было, о каких тонкостях расскажет мастер кулинарии. Первым делом он остановился на ингредиентах - в частности, какие продукты не стоит использовать. В том числе, уксус - самый дешевый не берите, потому что у него сильный кислотный вкус и запах, который испортит, как он выразился, кулинарный профиль приготовленного майонеза. Тут я, конечно, вспомнила Выдрик, как она объяснила, что не хочет использовать магазинный уксус из-за сильного запаха. Посмотрела на свой уксус - ага, из дешевых.;) Подумала, неужели у меня нет в запасах хорошего уксуса? Нашла бутылку итальянского белого винного уксуса, но тоже из недорогих (для них) - покупала несколько лет назад в "Метро". Открыла - запах сильный, но не резкий. Посмотрела крепость - а она оказалась всего 5,4%! То есть свой яблочный уксус вполне можно использовать наравне с этим итальянским. Есть у меня также уксусы "Кюне" и французский (оба красный) и тот же "Кюне" бальзамический - в этих случаях кислотность 6%. Так что, буду пробовать использовать в готовке свой яблочный уксус - правда, в маринадах все-таки 9%-ный, потому что иначе надо почти удваивать его количество, что в моих заготовках нежелательно.

Эльэмка

Королев Моск. области

19.10.2025 21:25:59