Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита!

Спасибо всем за щедрость, советы и отзывы после дегустации. =)

websad

27.04.2025

20:00:05

161

[157] Выдрик, поняла. Но все-таки попробую.:)
[158] Олси, вот лук-чеснок еще не добавляла, нужно пробовать. Кориандр тоже стоит попробовать, он иногда неожиданно дает "вау"-эффект (например, в шоколадных конфетах).
[160] Zoya, я недавно перечитывала сохраненную тему от 2021 года - Вы действительно уже упоминали, что добавляете карри. Я пока еще не пробовала, пожалуй, запланирую на завтра. Мягкий вкус, который я никак не поймаю, с карри, конечно, не получится, но сочетание может быть интересным. Еще хочу попробовать копченую паприку, тоже стоит без дела уже не первый год - не понравилось добавлять ее в овощное рагу, возможно, с тыквой будет удачнее.
[159] Олси, с фасолью, на мой вкус, будет слишком сытный и "тяжелый" суп - но тут, конечно, что в приоритете, возможно, как раз высокая калорийность.

Эльэмка

Королев Моск. области

13.11.2025 20:06:36

162

В суп-пюре из тыквы со сливками из специй добавляю только в тарелку мускатный орех. Ну и лук-чеснок пассированные.

пмю

Петербург

14.11.2025 10:47:17

163

[161] Эльэмка, фасоль не калорийнее сливок. Углеводов больше, жиров меньше. Тяжести нет. Но это так, для уточнения.

Олси

Москва

14.11.2025 12:16:28

164

[163] Олси, если для уточнения:), то сливки тоже разные бывают: 10%-е, 20%-е и 33%-е. Вчера перечитывала французский рецепт (прошлой осенью писала о нем, когда спрашивала, что такое тыква потимаррон) - французы обычно, когда пишут "сливки цельные", имеют в виду именно жирные, 33-35%-е сливки. Но в этом рецепте на 300 мл сливок (те самые, жирные) берется 500 мл молока (какой жирности, не указано). То есть сливок меньше половины, если пересчитать жирность этой "композиции", то получится где-то 15,6% жирность (молоко брала 4%-ной жирности). Ну и конечно, соотношение сливки/тыква тоже играет роль (в рецепте это количество молочной смеси на 1,5 кг тыквы). Я добавляла 20%-е сливки - застоялись они у меня, надо было использовать, поэтому добавляла не жалеючи. И честно скажу, после этого супа в желудке была тяжесть. Но это для меня так, я вообще-то малоежка, так что, возможно, кому-то сочетание тыква+фасоль покажется слишком вегетариански облегченным.:)

Эльэмка

Королев Моск. области

05.12.2025 13:03:54

165

Девушки, а есть у кого-то хороший рецепт утки, чтоб с итоге не слишком жирно получилось? С яблоками/квашеной капустой не хочется, а больше я и не делала ни с чем.

Выдрик

Санкт-Петербург

06.12.2025 12:43:50

166

Выдрик, сначала замочить в рассоле со специями. Потом запекать. Я делаю и с айвой, с сухофруктами, апельсинами...

Marchella

Москва

06.12.2025 16:01:11

167

ОффВыдрик, отправила рецепт, который мне нравится, в вотсап

Marchella

Москва

06.12.2025 16:14:32

168

[166] [167] Marchella, Марина, спасибо большое!

Выдрик

Санкт-Петербург

28.12.2025 16:26:49

169

Поделюсь, хотя может быть все давно так и делают.
Всю жизнь я замачивала фасоль на ночь перед варкой, сливая несколько раз воду, на следующий день варила все те же 2 часа до мягкости.
Но вот недавно , покупая фасоль на рынке (фасоль бело-фиолетовая крупная), грузинка посоветовала не замачивать больше фасоль, поясняя, что мои телодвижения вымывают полезности из фасоли.
Я так и сделала, просто помыла и поставила варить. Да, варила 2 часа , не больше. Фасоль прекрасно сварилась.
Про полезности сохраненные сказать ничего не могу, а вот вкус по-моему лучше был.

fay-rodis

Москва

29.12.2025 19:07:33

170

При варке фасоли (и чечевицы тоже) я стала добавлять в воду столовую ложку подсолнечного масла без запаха, заметила, что уваривается быстрее и вкус лучше.

Татьяна Б.

Москва

29.12.2025 20:13:00

171

Выдрик, вопрос про яблочный уксус. У меня заняло 3 с лишним месяца, чтобы уксусная матка, наконец, утонула. То, что я раньше писала, что вроде бы начала тонуть, было ошибкой - она сначала вроде бы притонула, а потом опять всплыла.;) Теперь вопрос: что надо делать с этой маткой - выбросить, а жидкость процедить в бутылку?

Эльэмка

Королев Моск. области

29.12.2025 21:35:06

172

Эльэмка, уксусную матку теоретически можно сохранить и пересадить делать новую порцию уксуса. Но я просто выбрасываю ее в компост, и потом разливаю уксус по бутылкам через воронку с фильтром.

Выдрик

Санкт-Петербург

30.12.2025 11:46:01

173

Выдрик, точно, в компост! А то я представила, как ношусь (как дурак с писаной торбой;) с этой уксусной "дамой"... нет, спасибо.:) До следующих яблок еще далеко, уксуса, для первого раза, получилось достаточно... в общем, Ваша идея подходит.)

Эльэмка

Королев Моск. области

30.12.2025 17:44:18

174

Эльэмка, попробуйте ягодного немножко в след. сезоне поставить. Я и чисто ягодный делала (основной объем сырья-черная смородина), и ягоды-яблоки. Уксус получается яркий и очень ароматный, для маринадов, особенно сладких, отлично идет.

Выдрик

Санкт-Петербург

31.12.2025 09:05:41

175

Выдрик, я уже в этом году добавляла в яблоки жмых от протертой ежевики (правда, немного). Что получилось по вкусу, не знаю, уксусом пока не занималась, но цвет красивый.)

Эльэмка

Королев Моск. области

31.12.2025 14:50:05

176

Эльэмка, пока помню: вскрыла сегодня на оливье банку огурцов аж 2021 г, конечно с домашним уксусом:) Достояли прекрасно, Вы беспокоились, что могут внутри полые получаться, но нет: {231296}

И к обсуждению физалиса ягодного выше: прекрасно долежал до нового года просто в тамбуре потери качества, и явно мог бы дольше лежать. В след сезоне точно буду больше сажать:)

Выдрик

Санкт-Петербург

31.12.2025 18:13:02

177

Выдрик, отличные огурцы, и семечки такие мелкие (у моих обычно крупнее, я их немного передерживаю;). Это какой у Вас сорт? В этом году у меня получится немалый такой запас семян, в том числе какие-то незнакомые мне импортные. Посмотрим-посмотрим, что за "неведомы зверушки"...:)

Эльэмка

Королев Моск. области

02.01.2026 23:40:11

178

Эльэмка, сорт скорее всего Конни, они у меня долго были основным сортом, вкусные и беспроблемные. Но лучше их в открытый грунт сажать, в теплице сильно от клеща страдают и получаются менее вкусными.

Выдрик

Санкт-Петербург

03.01.2026 11:50:38

179

Коллеги, а есть у кого-то проверенный рецепт зелёной аджики? Купила случайно баночку, и что-то так понравилась, особенно в смеси с помидорами с чесноком и в кач. добавки в овощные супы, что захотелось в след сезоне наделать своей на зиму.

Выдрик

Санкт-Петербург

17.01.2026 17:21:08

180

Выдрик, в зеленую аджику обычно берут перемолотую зелень - кинзу и петрушку. В поездке в Анапу я купила одну баночку на рынке и вторую мне подарила хозяйка, где я жила. Обе были попробованы сразу же под мясо. Разница ощутимая, её мне объяснила моя хозяйка. Для более мягкого вкуса зелень предварительно, ок. недели, усиленно поливается, становится менее жесткой и более водянистой, скрадывает горечь халапеньо. Её собственная банка и была что называется щадящего вкуса. А в рыночную брали обычную зелень, сорвали как была и растёрли, получилось вырвиглазно. В обоих рецептах присутствовал грецкий орех, мне понравилось, не знаю есть ли в Вашей покупке и будете ли класть в свою готовку, просто орех в кухнях местностей произрастания практически во всём.

Татьяна Б.

Москва

17.01.2026 18:23:31