Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита!

Спасибо всем за щедрость, советы и отзывы после дегустации. =)

websad

27.04.2025

20:00:05

141

Я тоже все маринады готовлю по вкусу. Кстати, рецепты в сети отличаются по количеству уксуса и сахара. И очень сильно. Уксус не так сильно влияет на сохранность продукта. Я иногда даже вообще уксус в маринованные огурцы не добавляю - когда мариную, например, с красной смородиной. Измельченные помидоры закрываю без всего, даже без соли. Важна хорошая стерилизация. Если использую в заготовках уксус, то свой яблочный.

Лихнис

Москва

02.11.2025 14:43:52

142

[141]Лихнис, подскажите, сколько по времени вы стерилизуете измельченные помидоры?

Наталья Васильевна

Вологда

03.11.2025 07:40:25

143

А у кого-нибудь есть проверенный рецепт капусты провансаль?
Сделала по рецепту из интернета. Стояла 20 часов при комнатной температуре, потоми двое суток в холодильнике. Клюква, яблоки, виноград - вкусные, а сама капуста - никакая. Надо было дольше мариновать?

SLA

Москва

04.11.2025 20:12:30

144

[143] SLA, так у вас маринованная или квашеная? Я квасила обычным способом, плюс яблоки, клюква. Протыкали? Последние годы квашу в банке из-под меда). Набиваю перетертой с солью капустой, перемешанной с морковью, между слоями четвертинки яблок. Под гнёт и на несколько дней на лоджию, протыкаю палочкой.

Marchella

Москва

04.11.2025 23:53:32

145

Marchella, квашеную я делаю в 10л кастрюле без проблем. Стоит на балконе. Уже треть съели. А эта по рецепту маринованная. Заливается маринадом, примерно одинаковым в разных рецептах (масло растительное+соль+сахар+уксус+приправы). Где пишут через 12 часов готова, где через 3 суток. Получилась у меня вроде маринованная, но без вкуса. То ли соли/сахара мало, то ли что-то еще надо было в маринад добавить, а я только перец и гвоздику.

SLA

Москва

05.11.2025 11:16:20

146

SLA, я примерно так делаю пелюстку со свёклой. Всегда получается

Marchella

Москва

05.11.2025 12:14:50

147

[141]Я однажды забыла добавить уксус в помидоры, вспомнила уже, когда закатала несколько банок. Простояли они пару лет в погребе, смотрю - выглядят хорошо, маринад прозрачный, решила все-таки попробовать. И оказался очень приятный вкус, нежно-натуральный.

Земляника

Санкт-Петербург

05.11.2025 17:55:22

148

[142] Наталья Васильевна, я измельчаю помидоры блендером в кастрюле, довожу до кипения, минут 20 на медленном огне - по стерилизованным банкам и закрываю. Под одеяло до остывания. Но в этом году решила пойти другим путем: измельчила помидоры, по пакетикам - и в морозилку. Хлопот значительно меньше. Достаешь пакетик - и в суп.

Лихнис

Москва

11.11.2025 12:34:24

149

Лихнис, [148] спасибо за ответ. Тоже так замораживаю, только в силиконовой форме на 6 кексов, потом вынимаю и - в пакет.

Наталья Васильевна

Вологда

11.11.2025 15:32:50

150

Приготовила сегодня тыквенный суп (тыква+сливки) с добавлением трех пряностей: основная - свежемолотая зира, плюс молотый имбирь (немного), плюс перец халапеньо (выбор наугад, просто был в наличии). Что могу сказать... не понравилось, видимо, зира, вкус которой превалировал, не моя специя (до этого с ней не готовила). Если вдруг за это время (обсуждали, кажется, два или три года назад) у кого-то появились новые удачные комбинации для тыквенного супа, поделитесь, если не жалко. Я все еще в поисках "того самого" вкуса...

Эльэмка

Королев Моск. области

12.11.2025 22:35:21

151

[150] Эльэмка, вот ни имбирь, ни мускатный орех, ни зиру и проч горчащие а ля индийская кухня пряности с тыквой не люблю. Мне нравится оттенять и подчеркивать сладость тыквы солёными и сладко-острым дополнениями. При готовке добавляю сушеный чеснок, иногда порей, под настроение может быть немножко корневого сельдерея. А уже при подаче, в тарелку - обжаренные с чесноком креветки или мелко порезанный и подсушенный на сковороде бекон. Вкусное сочетание с копчёным угрем, но по нынешним временам не повседневное совсем. Хорошо подходит в качестве добавки при подаче остро-сладкая микрозелень типа горчицы и соус унаги (буквально капельками по поверхности). Интересное сочетание даёт добавка капельки сыра с голубой плесенью. Сочетание с креветками любимое, их для правильного эффекта достаточно буквально 3-4 штук на порцию.

Выдрик

Санкт-Петербург

12.11.2025 23:52:44

152

Выдрик, да, похоже, и мне добавка "азиатских" специй не зашла. Думаю, из специй только острый перец еще может быть буду добавлять, я его часто использую. Порей с тыквой очень хорошо идет, мне тоже нравится. Корневой сельдерей? Надо попробовать, отторжения нет. Сейчас у меня в планах добавить креветки - но не целыми, а попробовать перемолоть вместе с тыквой. И голубой сыр лежит, дожидается пирога с тыквой;) - наверно, и с ним попробую. Кстати, это я все делаю с "Конфеткой" - по вкусу нравится, действительно сладкая, а вот по срокам хранения разочаровала, начала портиться уже через полтора-два месяца после того, как сняла и положила на хранение (дома, на кухонном буфете).

Эльэмка

Королев Моск. области

13.11.2025 00:08:13

153

Выдрик, а мне нравится имбирь (свежий), добавляю во все супы, кроме грибного). В тыквенный кроме сливок бросаю сырок пл. для супа. Ну ещё из пряностей кроме перца горошка душистый. Можно копч. паприкой посыпать (это я люблю с ней тыкву запекать, пластами). Гренки при подаче. Порей, да, отлично. Сельдерей-корень у меня отдельным супом идет).

Marchella

Москва

13.11.2025 00:09:52

154

[152] Эльэмка, вот перемалывать белковые добавки вместе с тыквой мне не понравилось-структура и вкус самого супа меняются не в лучшую сторону. Вспомнила, ещё мелкие фрикадельки из куры/индейки хорошо идут в кач. добавки, но тоже приготовленные отдельно и добавленые в тарелку при подаче.
Для длительного хранения попробуйте в след. году тезку, которая Конфетка F1, посадить, или что-то ещё из сортотипа Хоккайдо (серые плоскоокруглые, они бывают и порционные, и крупненькие). Мои тыквы в этом году тоже не типично себя ведут в хранении, подозрительно быстро окрашиваться начали, даже мускатки некоторые порыжели уже. Но хоккайдо лежат как обычно {231243}
Marchella, [153] долго вспоминала, добавляю ли я имбирь куда-то, кроме витаминных напитков по зиме, и таки нет, даже в солянку не зашёл. Вот в чаек с лимоном и ягодами кусочек бросить - это да.

Выдрик

Санкт-Петербург

13.11.2025 08:34:49

155

Выдрик, в солянку и я бы не добавила). Но если сладкая тыква, просится что-то острое - имбирь или чили. И, да, чай облепиха+имбирь, цитрусовые+имбирь+мед. В кимчи само собой)

Marchella

Москва

13.11.2025 09:27:14

156

[154] "вот перемалывать белковые добавки вместе с тыквой мне не понравилось-структура и вкус самого супа меняются не в лучшую сторону". Выдрик, а Вы именно креветки перемалывали или какой-то вид мяса/бекона? Как уже говорила, я все пытаюсь найти/вспомнить "тот самый вкус", он был одновременно и мягкий, и яркий. И сыр с голубой плесенью тоже ведь белковая добавка - или Вы кусочками его в готовый суп добавляете?
Насчет сортов тыквы написала в теме, чтобы не потерялось, и мы могли продолжить обсуждение.

Эльэмка

Королев Моск. области

13.11.2025 10:11:28

157

[156] Эльэмка, пробовала и креветки, и куриную грудку, не зашло, но это не значит, что Вам не понравится, все ж индивидуально. Сыр - да, кусочками в готовый суп добавляю.
Marchella, [155] мне как раз именно мягкая тыквеная сладость нравится. Но может от сорта зависит

Выдрик

Санкт-Петербург

13.11.2025 12:14:04

158

[150] Эльэмка, самый ходовой суп пюре из тыквы у нас один в один, как у Выдрик, даже добавки те же - креветки, бекон, сыр.
Но есть у меня еще одна версия, без сливок. Тыква - белая фасоль. Пропорции 3 к 2 (приблизительно, конечно). Основное направление по специям в сторону Латинской Америки. Вот туда уже идет лук, чеснок, чили, зира, кориандр. И да, с зирой нужно быть поосторожней, сильная специя. Лук и чеснок пассирую на сливочном масле, это добавляет мягкости и "сливочности".

Олси

Москва

13.11.2025 13:44:55

159

К [158] уточняю, с фасолью тоже суп-пюре.

Олси

Москва

13.11.2025 14:10:30

160

Эльэмка, уже писала. В блюда из тыквы люблю добавить немного карри.

Zoya

Москва

13.11.2025 18:08:50