Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита!

Спасибо всем за щедрость, советы и отзывы после дегустации. =)

1

Всяких чудес из экзотических стран встречаем в овощных и фруктовых отделах в Москве, уже не надеялась удивиться, но у них получилось:). Угостили меня, называется Клюква, производство Беларуси. Граммов двести в плоской прозрачной коробочке. Думала шиповник, вынула ягоду раскусить, ожидая косточек внутри, но она жуётся целиком. Жутко кислая. Как клюква. Оказалось - она и есть. Но! диаметром 2,5сантиметра. Берёшь её и режешь ножом, можно поделить на сколь угодно тонкие слайсы, ягода не течёт, плотная. Одна штука упала на пол и отскочила упруго, как мячик, не разлопалась. Жалко такую красоту морсом изводить, думаю пока как сготовить, сохранив впечатление эксклюзива.
Ладно, всё бы ничего, но я нашла в интернете как её собирают. Вот где шок: вылавливают сетями, как рыбу, в воде в Пинском районе.

2

[1] Татьяна Б., вообще-то такую клюкву под названием "клюква садовая" давно уже продают в супермаркетах в замороженном виде. Да, она крупная, по текстуре пористая, а не водянистая как клюква болотная. Родом из Америки, там ее тоже собирают очень эпично, да собственно, оттуда и пришла эта технология.

3

Васька, но не 2,5 см же

4

Для этой темы актуальна кулинарная сторона, я соббсно об этом. Нашлось среди конфет, что внутри "частично уваренный натуральный припас клюквы". Прикидываю как достигнуть в домашних условиях. Никто не пробовал сам такие конфеты? что есть "частичная уварка" бланширование что ли? Особый язык технологов.

5

Татьяна Б., я "частичную уварку" не практиковала, могу только высказать предположение, что надо разбить ягоды на более мелкие фрагменты и проварить до частичного испарения жидкости (сока). Правда, в случае с вашей клюквой не вижу, какой там может быть сок... то есть если уваривать, то постоянно мешать, чтобы не пригорала.
Хотя нет, вспомнила, что делала конфеты с апельсиновой карамелью, и вот там апельсиновый сок надо было частично уварить - вплоть до двухкратного уменьшения объема.

6

[5] Эльэмка, "какой там может быть сок" - вполне нормальный в них сок. Эти ягоды ведь не сухие, а просто пористые. При нагревании они лопаются так же, как и обычная клюква и можно получить то же самое что и из обычной клюквы болотной. Было дело, я добавляла такую для кислоты в цукатообразное варенье из тыквы.

7

Сочными были единичные ягоды, самые мелкие. Чуть к сантиметру диамер - уже пористые, а которые 2 и 2,5 даже не пористые, а с жёсткой цельной мякотью. Порезала на половинки и залила сиропом. Сироп сахар и немного воды. На 200г ягод 50г сахара и чайная ложка молотого кофе. Соединила в кастрюльке, на малом огне постоянно размешивая, чтобы ягоды покрылись слоем, типа конфет. Поставила в заморозку. Пробовала горячим - так себе, но хоть кислота смикшировалась.

8

У меня странноватый вопрос. Я люблю поджаренные яблоки на масле. А если в сковородку добавить сахар, он не пригорит? У меня был не очень удачный опыт, когда делала тарт татен. Сахар, масло и яблоки - это реально. Решила, сначала спросить, а потом пробовать).

9

Адлер Лариса, просто надо соблюдать очередность. На голую сковороду сухой сахар не сыплем. Сначала яблоки жарим на масле, они дадут сок по-любому и масло станет жидким, в эту субстанцию уже сахар и карамелизуем. Конечно яблоки берём плотных сортов, которые не киселятся.

10

[8]. Адлер Лариса, мы тоже любим жареные яблоки. Режу на плоские дольки и чуть обваливаю их в смеси муки и сахарной пудры, в соотношении: муки меньше, пудры больше. Обжариваю с двух сторон на разогретой сковороде, ничего не пригорает, зарумянивается.

11

[9] Татьяна Б., смотря что делать - если тарт татен, то как раз таки сначала сахар растапливают на сухой сковороде, приготавливая таким образом карамель.

12

Эльэмка, ну не знааю... я и в тарте не сыплю на сухую форму, сначала масло, чуть разойдётся - песок. У нас так сестра делала, и я потом читала в рецепте.

13

[10] aprel, т. е. без масла вообще? надо же...
Татьяна Б., [12] вот отсюда как раз и возник вопрос - что вперёд. Я считала, что карамелизовать надо на сухой сковороде, а потом масло и яблоки, как Эльэмка говорит. А у Вас как раз другой опыт.
Вижу очевидных противопоказаний нет, буду пробовать все 3 варианта и начну с метода aprel.

14

[13] Адлер Лариса, если вы по моему рецепту делали, то тоже сахар на сковородку сухую с яблоками, потом кусочки масла. А что у вас случилось?

15

[14] Marchella, да, на сухую, только отходить далеко не надо и помешивать не забывать. Делаю редко, захотелось уточнить, а тут такой подарок от aprel, обязательно попробую с обвалкой и без масла, если я правильно поняла.

16

[13]. Адлер Лариса, нет, на масле. Я не уточнила потому, что выше речь шла об обжаривании на масле. Может, можно и без масла, но я не пробовала, как-то в голову не пришло. Теперь задумалась. :)

17

[16] aprel, я сегодня попробовала как раз без масла. Нормально получилось. Буду дальше и другие варианты пробовать).

18

А с маслом всё-таки вкуснее!

19

Иногда покупаю филадельфийский сыр исключительно на черный хлеб к кофе. А как ещё его используют?

20

Попался среди семян салатов сортотип дуболистный, анонсирован маслянистый ореховый вкус. Кто пробовал, что в нём? какая разница с теми, что называются листовыми?

21

Татьяна Б., покупаю дуболистный салат, краснолистный и зелёнолистный, в супермаркете общеизвестной сети. Вкус обоих дуболистных одинаковый, приятный без горечи. Насчёт "орехового" - так сразу и не скажешь, возможно, у выращенного в грунте он проявится отчётливо. Текстура действительно нежная и маслянистая, особенно у коротеньких листиков в серединке "кочанчика". Салат нравится, но надо быстро съедать.

22

nmikirt, а как определить, что на прилавке дуболистный? смотреть на форму листьев?
Не замечала такую надпись, помнится пишут "листовой" и производителя, само слово "дуболистный" в отношении салатов узнала только из прайса семян, к своему удивлению.

23

Татьяна Б., он продаётся кочанчиками в горшочках и в индивидуальной упаковке - целлофановом конусе. Упаковки подписаны. Но и без упаковки он внешне очень отличается от большинства других салатов.

24

nmikirt, спасибо, присмотрюсь.

25

Татьяна Б., в четырехбуквенном

26

[19] Адлер Лариса, если Вы имеете в виду мягкий сливочный сыр Philadelphia (обычно 70% или 60%), то его очень часто используют при приготовлении чизкейков. Но навряд ли Вам пригодится эта информация.:)

27

Marchella, посетила, нашла на прилавке, действительно подписан, цена выше тех, кто "листовой". Попробовала. Хм... горький он, ничего общего с орехом. Не настолько, как эндивий, но даже не трава-травой, как обычные листовые.

28

Татьяна Б., ну так полезны они, делайте салаты, заправки интересные (оливк масло, лимон сок, лимон или наршараб, или ьальзамик). Мне нравится "маслянистый", айсберг, мизуна безвкусная, но хорошо растёт

29

Marchella, так и писали бы "терпите, полезный". Я бы и ожидала. Но нет, "ореховый" он у них. Ореховый в моём понимании - сладковатый.

30

Татьяна Б., ну не знаю, у меня не горчил. Я как-то кочанный выращивала, вроде лолла роса (цикорный?), вот уж горечь, но в соусе отлично

31

[26] Эльэмка, спасибо. Конечно не пригодится, но хоть понятно для чего))

32

[19] Адлер Лариса, а речь именно о филадельфии или вообще о сливочном сыре?
Мы стали покупать филадельфию когда я стал сам делать роллы (на слуху ролл Филадельфия - как раз вроде от сыра пошло название).
А сейчас сливочные сыры берём разные.
Используем в роллах, в обацде - немецкой сырной намазке.
А сливочный сыр с травами идёт в салат с хрустящими баклажанами.

33

Обычно пеку пирожки с жимолостью, в этом году она только у нас такая мелкая? даже веретено измельчало)))да и маловато её.

34

[33] У меня как обычно.

35

У меня тоже мелкая и очень кислая.

36

Мы еще прошлогоднюю доедаем)), замороженную. На кустах только начала синеть. У нас размер и количество как обычно. Кусты по весне подкармливаю. В засуху поливаю.

37

до чего хороша жимолость BOREAL, особенно Beauty, сладкая, крупная, плодоносит после отечественных сортов. Попробовала зачеренковать, жду результат.

38

[37] gala777, вот как раз про Beauty, в отличие от Blizzard и Beast, говорят, что это больше технический сорт и уступает по вкусу двум другим. А размер, да, не поспоришь, у Beauty самый большой, собирать одно удовольствие.

39

Эльэмка, я всегда была к жимолости равнодушна, так по пути отщипну), но Бореал Бьюти это что то, очень вкусная, получаю удовольствие именно от вкуса, а размер как бонус. Может у меня пересорт, хотя по описанию похож!Второй куст у меня Бист, вот он точно пересорт, описание ягоды пожоже, а габитус куста нет, мой приземистый, похож на шарик. Он по вкусу немного уступает Бьюти, но это на мой субъективный вкус)))

40

А мой Strawberry Sensation опять кииислыииий... В прошлом сезоне были первые ягоды, я тут жаловалась он-не он, но всё увы повторилось. Размер, форма, сроки как надо, вкус хуже некуда.

41

gala777, ну и хорошо, что нравится. Мне в прошлом году он тоже понравился по вкусу, но я тогда укрывала эти кусты сеткой и дала им хорошо доспеть, даже перезреть. А в этом году поленилась, основные для сбора кусты укрыла, а с этих только половину, тех, что доспели, успела собрать, остальное - дроздам.;) Но что мне решительно не нравится в этом сорте - очень сыпется. Ягоды "слетают" в руку, только дотронешься, а часть уже на земле валяется или опадает при сборе.
Татьяна Б., у меня в этом году побольше было на Strawberry Sensation, но я тоже этот куст не укрывала. Поэтому успела попробовать только первые ягоды, что успели дозреть до налета птичьей "банды" - мне понравился вкус, мягкий с небольшой кислинкой. Правда, земляничного оттенка я так и не уловила.;)

42

Мы едим жимолость исключительно в одном виде - со сгущенкой и сметаной. Ту, что не успеваем съесть за лето, замораживаем и едим точно также после разморозки. Просто от того, что если добавлять не сахар, а именно сгущенку, то смесь очень хорошо мажется на батон (блины, оладьи и пр.), не течет и не капает. После размораживания даже сок не сливаем, замешиваем вместе с ним, все равно не течет. Сгущенку надо брать хорошую, густую, а вот сметану можно заменить густым йогуртом, на консистенцию не влияет. Количество от вкуса зависит, мне нравится, когда сметаны много, но не очень сладко. У меня сорт Голубой великан (вроде), с горечью, больше двух ягод не съесть, а в таком виде очень люблю, советую))).

43

Начались кабачки, и сразу два, по прежним сезонам известно, что оба за раз не съедаются, если просто пожарить, как я обычно делала. Но эти мне показались негодными в хранение, влажные они, сочные, побоялась как бы не начали гнить.
Попробовала: 2 кабачка размером около 20см х 5см кружочком, крупным кольцом ялтинский лук 1 шт., 2 моркови крупной соломкой, перец сладкий 1шт.
На подсолнечном масле, посолить на свой вкус, добавить 2 ч. л. сах. песка в расчёте на один кабачок. Делала в гусятнице, но можно и в сковороде с плотной крышкой (без отверстия: нужное время сохранится невыпаренной влага из овощей и не потребуется доливать воды). Не на маскимуме, но на довольно сильном огне, до карамелизации, недолго, чтобы овощи не расползлись. Готовность понятна по цвету корочки на кусочках, д. быть хорошо заметна и припахивать жженым от сахара.
ПошлО на ура, сама не ожидала. И сразу горячим, и полежало остыло.

44

Татьяна Б., ялтинский лук жарить?("поллитра вдребезги?)(с))

45

Marchella, не жарить, а карамелизовать. Он чуть ли не главная "изюминка" в этом блюде, хрустящий и плотный на фоне мягких остальных.

46

Татьяна Б., все равно, строго разделяю салатные и технические.

47

Деревенская соседка советует заморозить зеленое перо лука, порезав и немного присолив его. Мол, зимой славные пироги с зелным луком и яйцом. Что думаете, стоит ли морочится?

48

[47]я так делала. Нормально. Но я не солила.
Еще очень рекомендую замораживать щавель.
Просто помыть, обсушить, порезать и заморозить.
Все это отлично поднимает настроение зимой.

49

varvarasergeevna, я бы на маленькой порцайке попробовала заморозить и разморозить лук, если вкус и запах после разморозки устроит, можно и побольше сделать.

50

Лук, который хорош был бы в пироги, надо специально сажать на перо. Оч. мелкий севок сажается, хорошо поливается, не допуская огрубения, и в возрасте четырёх-пяти перьев, молоденький, вынимается, он безотходный в пироги, только корешки удаляем, а белая маленькая мягкая головка годится тоже.

51

Татьяна Б., в пирогах любые перья хороши. Просто я свой севок, посаженный на репку весной, не щипаю. Для зелени специально сажаю севок плотно, в течение сезона еще подсаживаю, чтобы всегда были свежие перья. Ну и озимый, само собой, доедаем летом (между рядков весной сею морковь). Осенью уже в дело идет многолетний. Круговорот луков)

52

Marchella, как по мне - не любые. Не понравились замороженные шнитты, слишком ярко пахнет в пирогах.

53

[52] Татьяна Б., я не замораживаю лук

54

Сеять специально на перо и проверять лук на профпригодность это и есть "морочится" :)). Но спасибо, ответ понятен, идея не лишена смысла. Я по-селянски рачительна, жаль пропадающего напрасно добра. Буду морозить. Кстати, заморозила немного и сливочного масла с зеленым луком. Но, во-первых, это каша из топора, а во-вторых ну сколько можно съесть этого лукового масла? Но побаловаться можно, с мягким черным хлебушком вкусно.

55

[54] Varvarasergeevna, если Вы про меня, то я лук не сею. Не поняла про "морочиться". Да, высаживаю севок на перо, на летние салаты, ежедневные.

56

Varvarasergeevna, не поняла "пропадающее напрасно добро". На сию мнуту лук уже с пером, которое никак не пригодно в начинку, его обрывать не рекомендуется согласно агротехнике, да и просто из-за качеств. Уже близко убирать репку. Всяко надо свежего сажать, если в планах заморозка на зиму.

57

А помнит кто-то рецепт консервации щавеля на зиму? На старой даче собирали в поле, делала заготовки каждый год, потом после переезда не делала, и забыла уже, просто кипятком его заливать или с солью?

58

Татьяна Б., да, вот о том, что перо надо оставлять при просушке, я забыла. Кстати, пока оно еще очень ничего, зеленое и сочное. Интересно, какой же лук морозит соседка? Спрошу.

59

Выдрик, можно и так, и так. Главное - банки объёмом, чтобы сразу использовать.

60

[57] Выдрик, , только морожу. Когда-то отваривала и в банки, но хранить негде(. Но сейчас же не время щавеля?

61

Marchella, я огородный весной посеяла, и он как-то очень бодро расти пошёл, жалко выбрасывать. В принципе, можно и заморозить, но места в морозилках не хватает, уже подумываю о большой морозильной камере.

62

Татьяна Б. [59] спасибо, не заметила ответ сначала. Да, баночки как раз на 1 супчик и делала всегда.

63

Varvarasergeevna, каждый год целенаправленно морожу зелёный лук на пироги с луком и яйцом. Нормальные пироги, все ок.

64

Выдрик, я просто режу щавель и привариваю, сок он сам даёт, поэтому вода лишняя и не солю. В банки и закатать.

65

m49, спасибо большое!

66

sdv14, можно немного подробностей? Замораживаете только молодое перо, или можно и сейчашнее? Режете и солите, потом в заморозку, или без соли? Размораживать в холодильнике? Спасибо.

67

Подскажите, пожалуйста, какие травки-добавки будут хороши в замороженные томаты для готовки? Думаю, не любые? Петрушка, наверное, хороша, а вот укроп вызывает сомнения.. Спасибо.

68

Varvarasergeevna, я из замороженных томатов, зимой соус делаю с орегано, мне очень сочетание нравится. Или Вы хотите из свежих, вместе заморозить?

69

SLA, расскажите пжл подробней про соус, рецепт в студию)

70

gala777, да самый обычный. Кстати из Ваших томатов. Я все мелкие в основном замораживаю. Достаю томаты из морозилки, на сковороду, нагреваю. Потом их в блендер. Эту массу обратно на сковороду, чеснок, соль, перец, сахар, растительное масло, и орегано. Пропорций у меня нет. Всё по вкусу. Увариваю соус до желаемой густоты. Его я добавляю при тушении фарша или индейки/курицы. Если осенью есть время, то варю соус и замораживаю в порционных контейнерах.
Для меня это просто способ сохранить томаты, которые не съели, так как консервированные у нас никто не ест.

71

SLA, Люда, спасибо! У меня та же история, поэтому хочу расширить рецептурный ассортимент использования замороженных томатов. Добавляю везде, где можно и хочется, даже яичница с помидорами отлично идет, надо и ваш соус попробовать)

72

SLA, орегано сушеный или из магазина свежий? Сейчас этой душицы аж неприлично сколько, но сушить её для чая мне не понравилось, аромата мало оказалось. В соус взять листики, наверное, и в блендер? Вы вкусно соус описали, но если заморозить эти ингредиенты, боюсь, хорошо не получиться. Чеснок мороженый вызывает сомнения. Ну, надо пробовать!

73

Varvarasergeevna, орегано у меня сушеный, из магазина. Чеснок можно и не добавлять, если не нравится. Потом при готовке добавите.
gala777, а в яичницу я приноровилась вяленые томаты добавлять. Их я тоже теперь замораживаю. Вялю, как обычно, с травами. Морозилку купила и от стеклянных банок избавляюсь.
А соус я иногда замораживаю в силиконовых формах для кексиков. После заморозки вынимаю из формочек и складываю в большой пакет. Меньше места занимают.

74

Что делать с голубикой? Небывалый урожай, не съедаем...

75

[74]. Marchella, аналогично. :) {231003} Пока едим свежей и замораживаю порциями. Задумываюсь о джеме из голубики. Кто-нибудь пробовал варить?

76

off Голубику ненужную могу забрать самовывозом. Своей у меня всего четыре ягодки, завидую у кого урожай. Махнёмся на белый налив?

77

Лесную голубику и чернику в собственном соку делали когда-то: 3л банку с перебранными ягодами в кастрюлю с водой (подложить что-то на дно, тогда тряпку, сейчас я в таких случаях силиконовый коврик подкладыааю) и на маленький огонь. Ягоды прогреваются, дают сок и постепенно уменьшаются в объёме, по мере уменьшения объёма нужно подсыпать свежие ягоды. Когда банка полностью заполнена, закатать стерильной крышкой. Сахар не нужен, стоит отлично просто при комнатной температуре. Зимой очень вкусно в пироги и так просто - с молоком, например.

78

[77]. Выдрик, спасибо, что поделились. Наверное, попробую.

79

[77] Выдрик, черника, голубика болотная это другое, все-таки вкус есть. Мне нравилась черника, перетертая с земляникой). А вот голубика садовая при варке имеет аромат? В малину я последнее время дольку лимона бросаю. Когда-то покупала джем из голубики, никакой(

80

Татьяна Б., наливом тоже поделюсь)

81

Marchella, черника сама по себе довольно пресная ягода, но в собственном соку получалась отлично. Мне кажется, с садовой голубикой тоже должно вкусно быть, но сама не пробовала за неимением в саду голубики:)
Да, кстати, сырых ягод на этот рецепт уходит очень много, на 3л банку, помнится, корзина черники вдвое большего объёма уходила.

82

Выдрик, черника, приготовленная таким способом, очень вкусна. (Не могу согласиться, что в сыром виде она пресная!) С голубикой, боюсь, этот рецепт не сработает: голубика гораздо менее сочная по сравнению с черникой. И кожица у голубики прочнее. Меня тоже посетила задумчивость, как можно заготовить голубику. И ни один вариант пока не приняла. Замораживать ягоды целиком не хочется.

83

Выдрик, черничное варенье очень вкусное! Обожаю) Джем блюберри покупала в Корее, никакой(. Завтра надо варить, может тоже лимон добавлю в конце

84

nmikirt, а я люблю замораживать. После разморозки в холодильнике голубика почти не теряет форму/вкус. С творогом зимой очень хорошо.

85

nmikirt, [82] лесную голубику раньше только так и заготавливали, прекрасно хранилась и ели с удовольствием. Садовой пока не имею, сравнить не могу.

86

SLA, [84], я не против заморозки голубики без её переработки. Тем более, что оптимальное для меня решение по способу переработки пока не нащупала. Вот и Marchella выше написала, что джем из садовой голубики "никакой".

87

Я всё-таки сварила на пробу немного джема из голубики. Вопреки опасениям, получился вполне приличным. :) Цвет красивый, густота неплохая, аромат голубики сохранился и вкус понравился. Думала, что будет пресноватым, но за счет того, что ягоды взяла чуть недозревшие, получился с приятной кислинкой. В общем, вполне рабочий вариант переработки излишков голубики.

88

aprel, я тоже варила, но в конце все'-таки добавляла лимон. Застыло в желе). И с яблоками коричными.

89

[88]. Marchella, я лимон наготове держала. :) Но, после того, как попробовала, решила, что кислоты достаточно. А ты яблоки резанные добавляла или пюре? Заинтересовала. :) Можно будет и с яблоками попробовать.

90

aprel, Таня, Коричные варю дольками в несколько приёмов. В конце добавила голубику, до кипения, сняла. Остыло. Потом доваривала до конца. Цвет получился тёмный мед.

91

[90]. Marchella, спасибо! Коричного у меня нет, попробую с Грушовкой.

92

Придумала, наконец, как утилизировать крыжовник на зиму так, чтобы его съесть, а не выкинуть😊 Может быть все этим способом давно пользуются, но мало ли, пригодится кому-то.
Сырой крыжовник просто пробила погружным блендером в пюре (в объёме он при этом уменьшился вдвое), добавила сахарозаменитель, разлила в силиконовые формы для котлет и для фрикаделек и отправила в заморозку😊 На утро вытряхнула из форм аккуратные "таблеточки" {231023} в пакеты для хранения и отправила обратно в морозилку😁 Всё. Разморозила одну штучку на пробу, вкусно, в отличие от просто замороженного крыжовника. И экономия места в морозилке существенная, и размораживать удобно порциями. Вытряхивать кубики из силикона легко, мыть формы потом быстро.

93

Выдрик, А почему сахарозаменитель, а не сахар? С ним вкуснее или просто для здоровья используете?

94

Lois38, сахар для здоровья стараемся ограничить, если такой задачи нет, можно и с ним сделать, конечно.

95

[92] Выдрик, только так и делаю, если есть задача заморозить - правда, другие ягоды и в бОльших объемах. А у Вас я увидела кусочки в "кубиках" - это крыжовник не полностью разбили или что-то другое?

96

Эльэмка, крыжовник был 2 цветов - жёлтый и темно-красный, где-то получились такие цветовые девиации:) Ягод было литра 4+ до измельчения, после измельчения - литра 2-2,5, и они поместились в 5 силиконовых форм. Мне очень понравилось, видимо, остатки смородины так же переработаю для экономии места, только без подсластителя - она и сама по себе сладкая.

97

Выдрик, делала так в прошлом году зеленый крыжовник. Но формы были большие, по 0.3-0.4 литра. С сахаром. Не пошло, а приготовленный таким же образом, но стоящий в холодильнике, нравится. В итоге заморозка долежала до лета. С мятой и газводой получается эдакое дачное мохито. Вкус хороший, но шкурки и семечки мешают.

98

[97] Вот я тоже хотела задать вопрос про шкурки - они поддаются блендеру? Я делаю таким способом крыжовник "Черный Негус" (когда удается опередить птиц со сбором;), но даже с его нежной кожицей она до конца не разбивается. От семян можно избавиться, протерев через сито, но если выбрасывать еще и кожицу, то это слишком большие отходы получаются.

99

Varvarasergeevna, я надеюсь, у нас в "чай" типа замороженого чая от чистой линии эти кубики уйдут. И на счёт домашнего лимонада отличная идея, то же самое, но с холодной минералкой😊 Вот кстати, смородину можно попробовать сразу с мятой заморозить для этих целей. Навели на интересную мысль, спасибо!
Эльэмка , кожица все равно ощущается. Но в напитке она оказывается в осадке на дне чашки и не мешает, как и косточки. Протирала подваренный крыжовник в прошлом году, когда пыталась сделать из него джем, практически все в отходы уходит, смысла возиться нет. Через соковыжималку тоже ничего путного не вышло, выход готового продукта смешной.

100

Выдрик, как же я люблю варенье из Негуса. Не хуже вишнёвого. Варю в несколько приёмов, чтоб ягодки сохранить. Но при желании тёрка эммануэль все отожмет)

101

Marchella, у нас последние годы никакое варенье не идёт, кроме яблочного пюре. Терку эммануэль пришлось гуглить, это такое сито для протирки механическое? Годная вещь?

102

Выдрик, мы завтраками запеканками, творогом, кашами, с вареньем). Тёрке лет 15, Италия, очень годная, муж перетирает) смородину, малину.

103

Marchella, я приспособилась в запеканки творожные ягоды и проч сразу запекать😊 К теркам этим присмотрюсь для пастилы, спасибо!

104

Выдрик, да, я тоже в запеканки добавляю и ягоды, и яблоки, бананы, цедру, что есть под рукой. Но подслащиваем во время еды, вареньем или медом)

105

К вопросу о заморозке крыжовника. Пропускаю через мясорубку крыжовник+апельсин, добавляю сахар по вкусу и замораживаю в небольших контейнерах. Обычно на 1 кг крыжовника беру 2 апельсина. Вкусно :)
Еще из крыжовника варю соус чатни. Тоже нормально идет.

106

пмю, спасибо за идею с апельсином, в след сезоне попробую.

107

Выдрик, если уже заморозили в этом году - просто пробейте замороженный крыжовник в блендере с апельсином, и ждать не надо). Это я, в прошлом году, когда все заболели, перевела замороженную малину в варенье). Теперь пользуюсь, и ещё пастилу из прошлогодних ягод делала, тоже ушло. Весной, когда ясно, что ягоды останутся, а выбрасывать жалко.

108

sdv14, крыжовник у меня уже измельченным и подслащенным заморожен, ещё раз возиться с ним не хочется уже😊

109

Сварила из голубики желе на подобии красной смородины, только измельчила ее в блендере, не протирала. Застыло замечательно в желе.

110

SLA, да у меня застыло и при оьычной варке). Варила и с лимоном, и без. Сегодня опять набрала ягод, думала, уже все(
Понравилось яблочное варенье с лимоном, и на вид красиво)

111

Подруга угостила пятиминуткой из калины. Говорит, что делала варианты 1. голая калина и 2. с лимонном. Первый был тусклым, при варке, даже такой краткой, цвет утратился. Добавка лимона всё решила.

112

Татьяна Б., интересно, никогда не варила калину, только кисель. Обычно набиваю в банки +мёд или сахар. Лимон, видимо, отбивает запах специфический. После сегодняшнего заморозка пора собирать)

113

Marchella, запах? хм... даже не вспомню был или не был, скорее - не было. Поняла только, что лимоном сохранялся цвет. И косточки не удалены, ягода как живая.

114

Ну не знаю.... если косточки не удалять, то замучаешься плевать. Хоть сколько её вари.

115

m49, косточки, по словам хозяйки, прикольные. Развлекают среди мягкого.

116

Татьяна Б., варенье для развлечения - это прикольно))) кизил тогда тоже туда)

117

m49, кизиловое мой лидер, везу по баночке отовсюду с югов, в каждом рынке первым делом его, и черноморское, и азовское. Сама делаю дома, как ягода появляется в сезонной продаже. Косточек в покупном не бывает, и своё чищу.

118

Татьяна Б., как раз сейчас варю, вчера на рынке купила). С косточками обязательно. И покупное всегда такое было, сочинское.

119

Кизиловое красивое и ароматное, но косточки там солидные)))

120

m49, в том-то и смысл, чтобы целиком ягоды есть с чаем). Понятно , что не для творожка). Так и подают в кавказских чайных.

121

Marchella, в творог жидкую составляющую, а остальное с чаем - я так)

122

Сегодня собрала и вылущила зерна фасоли с огорода. Знаю, что для хранения их надо еще долго и тщательно просушить, иначе заплесневеют. А варить для еды такие зерна можно сразу после вылущивания? Мало ли, может при сушке там какие-то необходимые процессы идут...

123

[122] Никто ни разу не собирал фасоль на зерно? Это у меня даже не зерновой сорт, а "как бы спаржевый", но я упустила фазу молодых бобов, они быстро стали жесткими и пришлось их держать до полного созревания. Жалко же просто выбросить.

124

Васька, ну если мой опыт пригодится, я сажаю второй год. Матильду и какую-то от ганичкиной. Ели в прошлом году сразу- лобио, салат Тбилиси. Сейчас подсушила, сложила в баночки.

125

[124] Marchella, то есть, можно варить сразу. Спасибо.

126

Васька, на днях из переросшей Матильды суп варила. Стадия - зерно полноразмерное, но еще мягкое. Плюсом - быстрее варится.

127

В этом сезоне сажала два сорта - лимская Полумесяц и зерновая Рубин.
Рубин первого сбора сняла молоденькими стручками и часть оставила на зерно. Сорт обильного плодоношения, зёрен получилось на два сбора. Оба раза съедала немедленно, проверяла разницу вкуса недо- и пере-. В итоге мне показалось, что нет разницы, только перевисевшее ярче окрашено и варить дольше.
Лимскую не поняла. Уже несколько заморозков случалось, пришлось закрывать сезон и выдирать кусты, а зерно тонкое, щуплое, водянистое, зелёное как недозрелое, хотя ткани стручка жёсткие и ломкие. В описании всё заманчиво, напр. вот: "Особым вкусом обладает паштет из лунообразной фасоли, поскольку её бобы по вкусу несколько напоминают сливочное масло". М. б. где-то в тёплом климате она дошла бы до кондиции паштетного продукта, но наше лето имхо ей коротко.

128

На пробу сварила зерно своей фасоли, предварительно замочив на ночь. Действительно, сварилась на удивление быстро, всего за час. Добавила в борщ. Остальную сушу. Спасибо за отклики.

129

Выдрик, появился вопрос к Вам: делаю яблочный уксус по Вашему рецепту, прошел примерно месяц или больше. Но поскольку до конца сентября в квартире не было отопления, то теплое место найти было проблематично, поэтому, думаю, срок выдержки надо увеличить. Но при этом в одной банке уксусная матка, хоть и не толстая (где-то 0,5 см), уже утонула. Значит, уксус готов? Попробовала: ну, конечно, кислятина кислятиной;), но настой не показался мне таким уж крепким. Вы не измеряли крепость такого уксуса (если есть способы померить)? Например, можно ли его использовать в маринады в той же пропорции, что и винный уксус 9%?

130

Эльэмка, если уксусная матка опустилась вниз, значит да, уксус готов. Домашний яблочный уксус ориентировочно крепостью в районе 5% получается. О точном определении крепости никогда не задумывалась, т. к. маринады готовлю всегда на вкус😊

131

Выдрик, я этим уксусом ещё в прошлом году пользовалась, настоялся, красивый розовый). В этом забыла поставить(

132

[130] Выдрик, спасибо. Значит, правильно мне показалось, что крепость не та, что у магазинного уксуса. Как же Вы готовите маринады на вкус, и огурцы тоже? Если уксуса будет мало, они не смогут долго храниться, огурцы будут вялыми и кислыми, могут стать даже пустотелыми. Хотя, конечно, кто что любит.

133

[132] Эльэмка, да не знаю, как с детства научили - так и готовлю и рассолы, и маринады. Рассол - соли столько, чтоб вкуса воды не было, маринад - просто смешиваю сахар соль и уксус, чтобы было вкусно, но остро. Побольше чеснока и травок:) Огурцы хрустящие и прекрасно хранятся, не по одному году:) Я в принципе по строгой рецептуре очень редко готовлю, и только что-то сложное, и магазинным уксусом в пищу никогда не пользуюсь, либо домашний, либо лимонная кислота.

134

Выдрик, понятно. А я, наоборот, приучена, чтобы строго следовать рецепту. Особенно в кондитерском деле это важно, там вообще все "авторитетные" рецепты указываются в граммах. Конечно, момент творчества неизбежно наступает у тех, кто к этому склонен, но только после того, как освоил базу. Но мне стало интересно: почему у Вас такое предубеждение против магазинного уксуса?

135

Эльэмка, предубеждения нет, просто запах активно не нравится. Проклятие избыточно острого обоняния:)

136

Когда-то в конце девяностых я работала в строительной фирме и мы что-то (крышу, скорее всего) ремонтировали на уксусном заводе. Их главный инженер очень гордился, что они делают уксус "живой". А по прошествии нескольких лет было сообщение, что у них погибли бактерии и они перешли на химический способ. Может терминология у меня неправильная, но вкус, полагаю, может отличаться.

137

ОФФ Выдрик, "снимаю шляпу!". Я вроде бы по отзывам родных и друзей вкусно готовлю, но самая большая проблема для меня заправить блюдо по вкусу. Пробую и добавляю по 3-5 раз, чтобы достигнуть баланса соли-сахара-кислоты подходящего для меня. А вы рассолы-маринады по вкусу делаете! Это космос какой-то. моя мама 90-летняя заправляет все борщи-супы-свекольники просто "по запаху", как она называет, и никогда проколов не бывает! это видимо какой-то у вас природный дар - особо чувствительный вкус и обоняние. Согласна с Эльэмка, в этом контексте печь всякие кондитерские изделия намного проще - "скока вешать в граммах"(с) и все! И очень не люблю в рецептах ложки-стаканы, они ведь у всех разные, чего уж проще взвесить на кухонных весах!

138

У меня тоже "не вкус" и "на глаз" - только стряпня на ужин. Если что то серьезное, то в граммах. Даже новогодний холодец, когда поймала то, что всем понравилось, записан в граммах.

139

[137] len_ok, не знаю, для меня это само собой разумеется. А впечатляют, наоборот, кондитерские шедевры типа торта, который показывала Эльэмка, с идеально геометрически точно выполненным декором, меня на такое никогда не хватало.

140

Еще раз к вопросу об уксусе.) Присутствовала сегодня на онлайн мастер-классе, где показывали, как приготовить домашний майонез. Я, конечно, и до этого готовила, но интересно было, о каких тонкостях расскажет мастер кулинарии. Первым делом он остановился на ингредиентах - в частности, какие продукты не стоит использовать. В том числе, уксус - самый дешевый не берите, потому что у него сильный кислотный вкус и запах, который испортит, как он выразился, кулинарный профиль приготовленного майонеза. Тут я, конечно, вспомнила Выдрик, как она объяснила, что не хочет использовать магазинный уксус из-за сильного запаха. Посмотрела на свой уксус - ага, из дешевых.;) Подумала, неужели у меня нет в запасах хорошего уксуса? Нашла бутылку итальянского белого винного уксуса, но тоже из недорогих (для них) - покупала несколько лет назад в "Метро". Открыла - запах сильный, но не резкий. Посмотрела крепость - а она оказалась всего 5,4%! То есть свой яблочный уксус вполне можно использовать наравне с этим итальянским. Есть у меня также уксусы "Кюне" и французский (оба красный) и тот же "Кюне" бальзамический - в этих случаях кислотность 6%. Так что, буду пробовать использовать в готовке свой яблочный уксус - правда, в маринадах все-таки 9%-ный, потому что иначе надо почти удваивать его количество, что в моих заготовках нежелательно.

141

Я тоже все маринады готовлю по вкусу. Кстати, рецепты в сети отличаются по количеству уксуса и сахара. И очень сильно. Уксус не так сильно влияет на сохранность продукта. Я иногда даже вообще уксус в маринованные огурцы не добавляю - когда мариную, например, с красной смородиной. Измельченные помидоры закрываю без всего, даже без соли. Важна хорошая стерилизация. Если использую в заготовках уксус, то свой яблочный.

142

[141]Лихнис, подскажите, сколько по времени вы стерилизуете измельченные помидоры?

143

А у кого-нибудь есть проверенный рецепт капусты провансаль?
Сделала по рецепту из интернета. Стояла 20 часов при комнатной температуре, потоми двое суток в холодильнике. Клюква, яблоки, виноград - вкусные, а сама капуста - никакая. Надо было дольше мариновать?

144

[143] SLA, так у вас маринованная или квашеная? Я квасила обычным способом, плюс яблоки, клюква. Протыкали? Последние годы квашу в банке из-под меда). Набиваю перетертой с солью капустой, перемешанной с морковью, между слоями четвертинки яблок. Под гнёт и на несколько дней на лоджию, протыкаю палочкой.

145

Marchella, квашеную я делаю в 10л кастрюле без проблем. Стоит на балконе. Уже треть съели. А эта по рецепту маринованная. Заливается маринадом, примерно одинаковым в разных рецептах (масло растительное+соль+сахар+уксус+приправы). Где пишут через 12 часов готова, где через 3 суток. Получилась у меня вроде маринованная, но без вкуса. То ли соли/сахара мало, то ли что-то еще надо было в маринад добавить, а я только перец и гвоздику.

146

SLA, я примерно так делаю пелюстку со свёклой. Всегда получается

147

[141]Я однажды забыла добавить уксус в помидоры, вспомнила уже, когда закатала несколько банок. Простояли они пару лет в погребе, смотрю - выглядят хорошо, маринад прозрачный, решила все-таки попробовать. И оказался очень приятный вкус, нежно-натуральный.

148

[142] Наталья Васильевна, я измельчаю помидоры блендером в кастрюле, довожу до кипения, минут 20 на медленном огне - по стерилизованным банкам и закрываю. Под одеяло до остывания. Но в этом году решила пойти другим путем: измельчила помидоры, по пакетикам - и в морозилку. Хлопот значительно меньше. Достаешь пакетик - и в суп.

149

Лихнис, [148] спасибо за ответ. Тоже так замораживаю, только в силиконовой форме на 6 кексов, потом вынимаю и - в пакет.

150

Приготовила сегодня тыквенный суп (тыква+сливки) с добавлением трех пряностей: основная - свежемолотая зира, плюс молотый имбирь (немного), плюс перец халапеньо (выбор наугад, просто был в наличии). Что могу сказать... не понравилось, видимо, зира, вкус которой превалировал, не моя специя (до этого с ней не готовила). Если вдруг за это время (обсуждали, кажется, два или три года назад) у кого-то появились новые удачные комбинации для тыквенного супа, поделитесь, если не жалко. Я все еще в поисках "того самого" вкуса...

151

[150] Эльэмка, вот ни имбирь, ни мускатный орех, ни зиру и проч горчащие а ля индийская кухня пряности с тыквой не люблю. Мне нравится оттенять и подчеркивать сладость тыквы солёными и сладко-острым дополнениями. При готовке добавляю сушеный чеснок, иногда порей, под настроение может быть немножко корневого сельдерея. А уже при подаче, в тарелку - обжаренные с чесноком креветки или мелко порезанный и подсушенный на сковороде бекон. Вкусное сочетание с копчёным угрем, но по нынешним временам не повседневное совсем. Хорошо подходит в качестве добавки при подаче остро-сладкая микрозелень типа горчицы и соус унаги (буквально капельками по поверхности). Интересное сочетание даёт добавка капельки сыра с голубой плесенью. Сочетание с креветками любимое, их для правильного эффекта достаточно буквально 3-4 штук на порцию.

152

Выдрик, да, похоже, и мне добавка "азиатских" специй не зашла. Думаю, из специй только острый перец еще может быть буду добавлять, я его часто использую. Порей с тыквой очень хорошо идет, мне тоже нравится. Корневой сельдерей? Надо попробовать, отторжения нет. Сейчас у меня в планах добавить креветки - но не целыми, а попробовать перемолоть вместе с тыквой. И голубой сыр лежит, дожидается пирога с тыквой;) - наверно, и с ним попробую. Кстати, это я все делаю с "Конфеткой" - по вкусу нравится, действительно сладкая, а вот по срокам хранения разочаровала, начала портиться уже через полтора-два месяца после того, как сняла и положила на хранение (дома, на кухонном буфете).

153

Выдрик, а мне нравится имбирь (свежий), добавляю во все супы, кроме грибного). В тыквенный кроме сливок бросаю сырок пл. для супа. Ну ещё из пряностей кроме перца горошка душистый. Можно копч. паприкой посыпать (это я люблю с ней тыкву запекать, пластами). Гренки при подаче. Порей, да, отлично. Сельдерей-корень у меня отдельным супом идет).

154

[152] Эльэмка, вот перемалывать белковые добавки вместе с тыквой мне не понравилось-структура и вкус самого супа меняются не в лучшую сторону. Вспомнила, ещё мелкие фрикадельки из куры/индейки хорошо идут в кач. добавки, но тоже приготовленные отдельно и добавленые в тарелку при подаче.
Для длительного хранения попробуйте в след. году тезку, которая Конфетка F1, посадить, или что-то ещё из сортотипа Хоккайдо (серые плоскоокруглые, они бывают и порционные, и крупненькие). Мои тыквы в этом году тоже не типично себя ведут в хранении, подозрительно быстро окрашиваться начали, даже мускатки некоторые порыжели уже. Но хоккайдо лежат как обычно {231243}
Marchella, [153] долго вспоминала, добавляю ли я имбирь куда-то, кроме витаминных напитков по зиме, и таки нет, даже в солянку не зашёл. Вот в чаек с лимоном и ягодами кусочек бросить - это да.

155

Выдрик, в солянку и я бы не добавила). Но если сладкая тыква, просится что-то острое - имбирь или чили. И, да, чай облепиха+имбирь, цитрусовые+имбирь+мед. В кимчи само собой)

156

[154] "вот перемалывать белковые добавки вместе с тыквой мне не понравилось-структура и вкус самого супа меняются не в лучшую сторону". Выдрик, а Вы именно креветки перемалывали или какой-то вид мяса/бекона? Как уже говорила, я все пытаюсь найти/вспомнить "тот самый вкус", он был одновременно и мягкий, и яркий. И сыр с голубой плесенью тоже ведь белковая добавка - или Вы кусочками его в готовый суп добавляете?
Насчет сортов тыквы написала в теме, чтобы не потерялось, и мы могли продолжить обсуждение.

157

[156] Эльэмка, пробовала и креветки, и куриную грудку, не зашло, но это не значит, что Вам не понравится, все ж индивидуально. Сыр - да, кусочками в готовый суп добавляю.
Marchella, [155] мне как раз именно мягкая тыквеная сладость нравится. Но может от сорта зависит

158

[150] Эльэмка, самый ходовой суп пюре из тыквы у нас один в один, как у Выдрик, даже добавки те же - креветки, бекон, сыр.
Но есть у меня еще одна версия, без сливок. Тыква - белая фасоль. Пропорции 3 к 2 (приблизительно, конечно). Основное направление по специям в сторону Латинской Америки. Вот туда уже идет лук, чеснок, чили, зира, кориандр. И да, с зирой нужно быть поосторожней, сильная специя. Лук и чеснок пассирую на сливочном масле, это добавляет мягкости и "сливочности".

159

К [158] уточняю, с фасолью тоже суп-пюре.

160

Эльэмка, уже писала. В блюда из тыквы люблю добавить немного карри.

161

[157] Выдрик, поняла. Но все-таки попробую.:)
[158] Олси, вот лук-чеснок еще не добавляла, нужно пробовать. Кориандр тоже стоит попробовать, он иногда неожиданно дает "вау"-эффект (например, в шоколадных конфетах).
[160] Zoya, я недавно перечитывала сохраненную тему от 2021 года - Вы действительно уже упоминали, что добавляете карри. Я пока еще не пробовала, пожалуй, запланирую на завтра. Мягкий вкус, который я никак не поймаю, с карри, конечно, не получится, но сочетание может быть интересным. Еще хочу попробовать копченую паприку, тоже стоит без дела уже не первый год - не понравилось добавлять ее в овощное рагу, возможно, с тыквой будет удачнее.
[159] Олси, с фасолью, на мой вкус, будет слишком сытный и "тяжелый" суп - но тут, конечно, что в приоритете, возможно, как раз высокая калорийность.

162

В суп-пюре из тыквы со сливками из специй добавляю только в тарелку мускатный орех. Ну и лук-чеснок пассированные.

163

[161] Эльэмка, фасоль не калорийнее сливок. Углеводов больше, жиров меньше. Тяжести нет. Но это так, для уточнения.

164

[163] Олси, если для уточнения:), то сливки тоже разные бывают: 10%-е, 20%-е и 33%-е. Вчера перечитывала французский рецепт (прошлой осенью писала о нем, когда спрашивала, что такое тыква потимаррон) - французы обычно, когда пишут "сливки цельные", имеют в виду именно жирные, 33-35%-е сливки. Но в этом рецепте на 300 мл сливок (те самые, жирные) берется 500 мл молока (какой жирности, не указано). То есть сливок меньше половины, если пересчитать жирность этой "композиции", то получится где-то 15,6% жирность (молоко брала 4%-ной жирности). Ну и конечно, соотношение сливки/тыква тоже играет роль (в рецепте это количество молочной смеси на 1,5 кг тыквы). Я добавляла 20%-е сливки - застоялись они у меня, надо было использовать, поэтому добавляла не жалеючи. И честно скажу, после этого супа в желудке была тяжесть. Но это для меня так, я вообще-то малоежка, так что, возможно, кому-то сочетание тыква+фасоль покажется слишком вегетариански облегченным.:)

165

Девушки, а есть у кого-то хороший рецепт утки, чтоб с итоге не слишком жирно получилось? С яблоками/квашеной капустой не хочется, а больше я и не делала ни с чем.

166

Выдрик, сначала замочить в рассоле со специями. Потом запекать. Я делаю и с айвой, с сухофруктами, апельсинами...

167

ОффВыдрик, отправила рецепт, который мне нравится, в вотсап

168

[166] [167] Marchella, Марина, спасибо большое!

169

Поделюсь, хотя может быть все давно так и делают.
Всю жизнь я замачивала фасоль на ночь перед варкой, сливая несколько раз воду, на следующий день варила все те же 2 часа до мягкости.
Но вот недавно , покупая фасоль на рынке (фасоль бело-фиолетовая крупная), грузинка посоветовала не замачивать больше фасоль, поясняя, что мои телодвижения вымывают полезности из фасоли.
Я так и сделала, просто помыла и поставила варить. Да, варила 2 часа , не больше. Фасоль прекрасно сварилась.
Про полезности сохраненные сказать ничего не могу, а вот вкус по-моему лучше был.

170

При варке фасоли (и чечевицы тоже) я стала добавлять в воду столовую ложку подсолнечного масла без запаха, заметила, что уваривается быстрее и вкус лучше.

171

Выдрик, вопрос про яблочный уксус. У меня заняло 3 с лишним месяца, чтобы уксусная матка, наконец, утонула. То, что я раньше писала, что вроде бы начала тонуть, было ошибкой - она сначала вроде бы притонула, а потом опять всплыла.;) Теперь вопрос: что надо делать с этой маткой - выбросить, а жидкость процедить в бутылку?

172

Эльэмка, уксусную матку теоретически можно сохранить и пересадить делать новую порцию уксуса. Но я просто выбрасываю ее в компост, и потом разливаю уксус по бутылкам через воронку с фильтром.

173

Выдрик, точно, в компост! А то я представила, как ношусь (как дурак с писаной торбой;) с этой уксусной "дамой"... нет, спасибо.:) До следующих яблок еще далеко, уксуса, для первого раза, получилось достаточно... в общем, Ваша идея подходит.)

174

Эльэмка, попробуйте ягодного немножко в след. сезоне поставить. Я и чисто ягодный делала (основной объем сырья-черная смородина), и ягоды-яблоки. Уксус получается яркий и очень ароматный, для маринадов, особенно сладких, отлично идет.

175

Выдрик, я уже в этом году добавляла в яблоки жмых от протертой ежевики (правда, немного). Что получилось по вкусу, не знаю, уксусом пока не занималась, но цвет красивый.)

176

Эльэмка, пока помню: вскрыла сегодня на оливье банку огурцов аж 2021 г, конечно с домашним уксусом:) Достояли прекрасно, Вы беспокоились, что могут внутри полые получаться, но нет: {231296}

И к обсуждению физалиса ягодного выше: прекрасно долежал до нового года просто в тамбуре потери качества, и явно мог бы дольше лежать. В след сезоне точно буду больше сажать:)

177

Выдрик, отличные огурцы, и семечки такие мелкие (у моих обычно крупнее, я их немного передерживаю;). Это какой у Вас сорт? В этом году у меня получится немалый такой запас семян, в том числе какие-то незнакомые мне импортные. Посмотрим-посмотрим, что за "неведомы зверушки"...:)

178

Эльэмка, сорт скорее всего Конни, они у меня долго были основным сортом, вкусные и беспроблемные. Но лучше их в открытый грунт сажать, в теплице сильно от клеща страдают и получаются менее вкусными.

179

Коллеги, а есть у кого-то проверенный рецепт зелёной аджики? Купила случайно баночку, и что-то так понравилась, особенно в смеси с помидорами с чесноком и в кач. добавки в овощные супы, что захотелось в след сезоне наделать своей на зиму.

180

Выдрик, в зеленую аджику обычно берут перемолотую зелень - кинзу и петрушку. В поездке в Анапу я купила одну баночку на рынке и вторую мне подарила хозяйка, где я жила. Обе были попробованы сразу же под мясо. Разница ощутимая, её мне объяснила моя хозяйка. Для более мягкого вкуса зелень предварительно, ок. недели, усиленно поливается, становится менее жесткой и более водянистой, скрадывает горечь халапеньо. Её собственная банка и была что называется щадящего вкуса. А в рыночную брали обычную зелень, сорвали как была и растёрли, получилось вырвиглазно. В обоих рецептах присутствовал грецкий орех, мне понравилось, не знаю есть ли в Вашей покупке и будете ли класть в свою готовку, просто орех в кухнях местностей произрастания практически во всём.

181

Выдрик, опять же, у Зураба есть рецепт)

182

[180] Татьяна Б., да, грецкий орех есть, но не особо ощущается на фоне остальной остроты даже с моими рецепторами, думаю, совсем мало его. Про полив зелени - спасибо, важная наводка. Тут кинзы нет, петрушка есть, явно есть укроп, чеснок и ещё какой-то слабоопределимый набор.
[181] Marchella, посмотрю, спасибо. А сама не делала?

183

[182] Выдрик, делала, поищу рецепт, но всп равно от Зураба), долго растирала травы

184

Выдрик, чтобы грецкий орех ощущался, надо брать именно такого яркого ореха. У разных вкус очень разный, больше-меньше горечи-маслянистости от сорта и местности, от возраста плода. Напр., я пробовала (не аджику, десерты) с недозрелым и спелым - небо и земля. Собирала сама и знаю причерноморские, приазовские, а недавно угостили саратовскими орехами (сорт Идеал и его потомки) - ооочень разные и в блюдах, и просто съесть.

185

Выдрик, Таня, вот зеленая http://photos.app.goo.gl/oN4rofudDLz5w32P8, но я делала ещё сухую, долгоиграющую - около недели ферментировалась, перемешивала, хранится до сих пор, добавляю понемногу в блюда. Точный рецепт не нашла, надо на ютубе у него искать.

186

[185] Марина, спасибо большое, сохранила себе, летом поэкспериментирую в рамках рецепта, но с заменой кинзы. Кустик острого перца для экспериментов подрастает потихоньку:)

187

Выдрик, я свои острые перчики просто перетерла с солью, чесноком и набила банку. Без зелени. А вообще аджику без кинзы не представляю)

188

[187] Marchella, я кинзу ни с каком виде так и не научилась любить:)

189

Вчера, после прогулки на морозе, нам жутко захотелось вареников с вишней). Зашли в пятёрку, купили тесто кружочками, вишню б/косточек (одна попалась, мне)), вишню положила в дуршлаг размораживаться и стекать. Налепили вареники, сок быстро уварила с сахаром и ложкой крахмала (желе получилось)), уплетали с топлёной сметаной и соусом. Вкусно!http://photos.app.goo.gl/9HE8smPMrqQ11wTH8Из остатков теста налепила еще и с творогом, впрок. А у одной блогерши видела вообще экспресс-вариант - сварить пасту (бантики, например), отдельно припустить вишню с сахаром, есть вместе)

190

Marchella, облизываясь на [189], побежала в пятёрку искать кружочки, по дороге всё думала почему я никогда их не видела в обычном ларе с заморозкой, где всё тесто и разные блины с варениками. На сайте открываю - в наличии, пришла - нету. Задала шороха менеджерам. Нашли только "тесто для чебуреков" и не в ларе, а в "готовых". Ладно, взяла для чебуреков, оно большего диаметра, а в целом то же. Один чебурек сделала с вишней, второй с ананасом. Большое спасибо за рассказ.

191

[190] Татьяна Б., они всегда в кулинарии лежат, разные)

192

[189]. Marchella, Марина, раздразнила. :) Обязательно сделаю, мои больше всего из всех начинок любят капусту и вишню. Уже потом идут картошка в разных комбинациях и творог.

193

aprel, вкуснее, конечно, со своим тестом, но если некогда.. С кислой капустой? Я больше всего люблю с сырой картошкрй)

194

[193]. Marchella, да, капуста для начинки только квашенная идет.

195

Я тоже не так давно распробовала эти кружочки теста для пельменей. Теперь с внучками лепим -2 упаковки на 1 кг фарша и получается поддон в морозилку.
Очень захотелось с вишней налепить вареники.
Но у меня вся замороженная вишня с косточками(очень много- ведро). Может кто подскажет как сделать желе насыщенное без косточек из такой вишни.
А только на компоты идет, а конца не видно.

196

[195]. fay-rodis, желе из замороженной вишни не варила, а вот вареники с ней нормально получаются. Размораживаете, достаете косточки, присыпаете сахаром, сливаете сок и лепите вареники. Кстати, моя бабушка всегда делала вареники с вишней с косточками. Если знать, что они там есть, то ничего страшного.

197

[195] fay-rodis, это ж какое богатство!) Чисто теоретически- если просто уварить вишню, перетереть через сито, добавить сахар, помешивая на огне, до растворения и сразу снять. Должно застыть, или добавить загуститель типа пектина(?)

198

Marchella, Спасибо, попробую, девать же куда-то надо.
А вот кто-нибудь использует давилки для косточек вишни?
У меня вишня не крупная, и есть подозрение, что пролетят мои вишни с косточками. Смотрела с емкостью, от разбрызгивания . цена от 1,5 тысяч до 5 тысяч.

199

fay-rodis, давилки этт что? У меня есть нож для удаления косточек, но это муторно(. Я бы перетерла через тёрку типа эмануэль, если вручную не хочется. http://market.yandex.ru/search?text=%...

200

[198]. fay-rodis, а мы по старинке булавкой косточки выковыриваем. :) Хотя в доме для этого есть разные давилки .

201

aprel, здесь ведро вишни), для желе, в любом случае перетирать

202

[201]. Marchella, так мы ж обычно в три пары рук вишней занимаемся. :) И ведро не проблема. Желе не варила из вишни, только варенье и джем. В варенье целиком, а для джема слегка измельчала.

203

aprel, я только варенье. Ведро даже и не видела, не растут у нас вишни(, только с рынка.

204

[203]. Marchella, здесь ведрА я тоже не видела. Воспоминания из прошлого. :)

205

Офф [204] aprel, теперь только вспоминать(

206

fay-rodis, вишнёвое варенье - самое моё любимое. Вот только вишни в нашей округе на тощих кисловатых почвах вырастают преимущественно в виде кустов, почти не цветут, не плодоносят. Покупаю в сезон южную, что поделаешь). На варенье каждую ягодку режу пополам, но не до конца, и вынимаю косточку. Получается очень быстро. Думаю, что справилась бы и с ведром, кабы оно было)).
Вашу замороженную вишню можно после оттаивания раздробить в блендере типа "стакан" (у которого ножи на донышке) на минимальной скорости. Косточки отделятся от мякоти, будут всплывать из вишнёвой массы и их можно собрать ложечкой. Таким способом я убираю косточки из калины, получается очень годное пюре.

207

nmikirt, Спасибо за способ отделения косточек, попробую.

208

Не видел ли кто в продаже в Москве цветную (фиолетовую, желтую, белую) морковь штучно, на еду? киньте адресок в личку, плз.

209

[208]. Татьяна Б., желтую часто продают в овощных ларьках или на рынках, особенно там, где узбеки торгуют, они же её в основном в плов используют. Фиолетовую только пару раз видела, а белая вообще не попадалась.

210

Татьяна Б., правильно Таня говорит, на рынок надо ехать

211

Благодарю ответивших. Обошла ларьки, рынок есть рядом: только обычная морковь. Ладно, купила семян, три вида микс, попробую вырастить. Хм... морковью не занималась давненько, 12 лет.

212

Татьяна Б., а чего вдруг на микс потянуло? Не знаю, как остальным коллегам, а мне цветная морковь по вкусу вообще не зашла, выращивала смесь тоже пару лет назад. Она была суховатая, и жёлтая - пресная, а сиреневая вся с таким привкусом, какой у оранжевой моркови бывает в районе "попки" с зеленцой, не знаю, понятно ли объяснила. Сорта были Карамель желтая, красная и Карамель с начинкой (сиреневая снаружи, оранжевая внутри).

213

Выдрик, из "карамелей" продавалась только фиолетовая, желтую хочется, фиолетовую в меньшей степени, а куда мне 150 семян фиолетовой. В тройном миксе желтая присутствует, это плюс, и в целом каждого цвета меньше штук.

214

Татьяна Б., посадите еще все же какой-то традиционной оранжевой моркови, велика вероятность, что цветная вас разочарует вкусом. Мне очень Рахат-лукум понравилась из опробованных.

215

Татьяна Б., покупали как-то цветную морковь в магазине, потом одна из дочек мужа фиолетовую сама вырастила из семян и нас угостила. Смесь желтой и обычной оранжевой часто продается замороженная нарезанная.
Не могу сказать, что впечатлилась вкусом, а так прикольно, да. Раз попробовать. :-)

216

Выдрик, посмотрела наличие Рахат-лукум там, где бываю: не завозится увы. Поэтому название сорта для меня новинка. Если встретится, конечно возьму. Спасибо за наводку и характеристику.
СвиссБел, мне и думалось "на раз", по мотивам кулинарной передачи про разные виды плова. Насчёт заморозки - богатая идея, благодарю, вдруг и у нас такое.

217

Татьяна Б., да, скорей всего цветная морковь на рынках продаётся весной, особо не хранят зимой такую. Я сеяла из смеси, но у меня имп. семена были. В готовке красиво, можно и морозить как обычную, для рагу.

218

[217] Marchella, жёлтую морковь в магазинчике в Волоколамске видел всю зиму.
Всё собираюсь взять как в следующий раз буду делать плов.
Хотя и не уверен что нужно. Был я в Узбекистане, едал плов с жёлтой морковью...
ну и не сказать что чем-то впечатлил.

219

Татьяна Б., я когда-то тоже решила поэкспериментировать с цветной морковью. Выращивала вот такую: {231375}, {231376}. Вкус не впечатлил, согласна с Выдрик. В вареном виде в салаты ещё куда ни шло, а в суп ни в коем случае. Она окрашивает бульон в такой подозрительный цвет, что всякое желание его есть пропадает.

220

Плов с желтой морковью узбекский оговорен с желтой морковью по причине: "более сладкая и не разваривается в кашу, сохраняя форму брусочков". Мы в семье исторически делаем с обычной оранжевой морковью, не упомню разваривания в кашу, если вовремя вводить составные части и рис подходящий.

221

Татьяна Б., года три подряд выращиваю желтую Чуртхела так вроде , нам нравится в плов и так вкусная, сладкая. Может еще от почвы зависит вкус. Бордовую тоже сажала, не понравилась, тем более это сверху она бордовая, а внутри такая же оранжевая.

222

Посеяла свой микс. Третий цвет там красный. Надо теперь белой, постараюсь найти для комплекта.

223

Для покупки семян Рахат лукум [214] посетила фирменную точку. Интересно, что там же предлагается сорт желтой моркови Чудо чудное с пояснением "для плова и ухи лучше не найти". Во как. Ещё и в уху желательна желтая, это уже совершенная новость.

224

Оказывается, из лепестков таких бархатцев получают имеретинский шафран http://photos.app.goo.gl/8fVXNgdMAKpWHuS68(фото с тбилисского рынка знакомой блогерши). А я изощрялась, искала семена бархатцев лучистых, они к тому же не взошли(

225

Marchella, у меня из пакета бархатцев лучистых взошли три былки. Теперь над ними не дышу:)

226

SLA, как они выглядят, нет фото?

227

Marchella, сфотографировала в сравнении с бархатцами отклоненными, сеяла одновременно. Семян в пакете было много, поэтому и плошку побольше взяла.
{231391} {231390}

228

SLA, спасибо! Да, чуднЫе), у меня картинка другая была, бледно-желтые, поэтому и удивилась, какой из них шафран(, но у вас, видимо, сорт.

229

Нужна помощь зала. Дочка в качестве эксперимента запекла в духовке в фольге целый кусок говядины. Мы так делаем со свининой, и получается мягко и вкусно. А с говядиной номер не прошел. Получилось жестко, как подошва. Даже если резать на тонкие маленькие кусочки, все равно не жуется. Можно ли как-то спасти ситуацию, что-то сделать из этого мяса, чтоб можно было есть? Я уж думала провернуть через мясорубку, но не знаю что потом делать из этого провернутого. Может, есть еще какие-то варианты?

230

[229] Если мясо провернуть через мясорубку, можно сделать картофельную запеканку. Прожарить лук и морковь, положить в фарш, добавить специи. Делаю из мясного фарша, получается неплохо.

231

[230] Zoya, спасибо! Как я сама-то не додумалась, запеканки ведь делаю. Правда, я в основном делаю из сырого фарша. Главное, чтоб мясорубка пережила прокручивание этой резины. :)

232

[229] Васька, с фаршем вообще есть варианты.
Мы делаем блюдо под кодовым названием "хрючево" :)
Обжариваются овощи - баклажан, перец, лук. Фарш (в исходнике, конечно, сырой, но, думаю и прокрученный готовый выйдет приемлемо). Натирается сыр - обычно используем сулугуни. Замешивается, добавляются специи.
Ложка-другая сметаны способствует сочности. Едим обычно с кукурузными чипсами начос, но можно и так.
Или всё вместе внутрь той же запеканки. :)

А если не фарш, но есть ломтерезка - можно наслоить очень тонко поперёк волокон и использовать на бутерброды, салаты.

233

[229]Я бы порезала мясо на кусочки и потушила с луком и горчицей. Должно стать мягким. Горчица очень этому способствует.

234

[232] darkvolk, ломтерезки нет, я пыталась вручную нарезать на тонкие пласты, насколько это возможно обычным ножом, а эти пласты на полосочки - все равно не жуется. Придется все-таки крутить на мясорубке в запеканку.

235

[229] Васька, а блинчики с мясом (фаршем) не пойдут? Я не особо спец в говядине, но это первое, что пришло в голову. Думаю, для сочности надо добавить бульона и можно каких-нибудь овощей - моркови, кабачка.

236

Спасибо всем откликнувшимся. Прокрутила через мясорубку с морковкой, потушила с добавлением воды. Получилось очень много (по сравнению с исходным куском мяса). Сделала одну большую запеканку с картошкой, хотя в общем-то могло хватить и на начинку к блинчикам, и на добавку к макаронам по-флотски. Ну, главное, что съедобно стало. :)