WEBСАД

Вкусные заготовки 2017

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим все вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad
18.04.2017
17:52:20

1

Добрый вечер, уже спрашивала, но еще раз повторюсь: какие у Вас любимые салаты из свеклы? Кроме свеклы с чесноком и венигрета ничего не делаю, а хочется разнообразия, и причём полезного, но вкусного! Как бы её приготовить?!

E_lena
Ярославль
04.01.2017 19:26:12

2

[1] E_lena, еще "шубу" забыли. А все остальное- варианты этих трех салатов (можно в варианте "с чесноком" добавлять чернослив, сыр и грецкие орехи - все сразу или в любом сочетании). Ничего принципиально иного не придумано, я тоже как-то шерстила интернет в поисках иного применения свеклы.

Васька
Москва
04.01.2017 20:10:57

3

Сейчас днем с огнем не сыщешь, а раньше часто делала свеклу с творожным козьим сыром с зернами граната с заправкой оливковое масло + лимонный сок.

Олси
Москва
04.01.2017 22:43:00

4

Олси, Васька, спасибо, Олси, а каким сыром из доступных можно заменить с наименьшими потерями для вкуса? С гранатом интересно.

E_lena
Ярославль
04.01.2017 23:03:42

5

E_lena, да вот в этом-то и засада((( Вкус у козьего специфический, мне нравится как он со сладковатой свеклой сочетается, особенно если ее не просто отварить, а не полениться и в духовке запечь, она тогда слегка карамелизируется. Я сейчас если козий сыр куплю, меня жаба давит его на всякие салаты пускать, так ем. Одна надежда, что когда-то что-то где-то да и переменится.

Олси
Москва
04.01.2017 23:17:34

6

Олси, ну а все таки: творожный, козий - это типа брынзы?

E_lena
Ярославль
04.01.2017 23:39:03

7

[2]еще свекольная икра, например.

Marchella
Москва
05.01.2017 00:10:28

8

[6] ну да, что-то типа брынзы, а с брынзой можно попробовать, а вдруг интересно получится? . Вот подумала, может каким-то сыром с голубой плесенью заменить? Самой интересно стало, только с заправкой надо покумекать немного.

Олси
Москва
05.01.2017 00:30:50

9

А я иногда делаю гарнир - слоями (по высоте кастрюли) кладу тертую свеклу и морковь, каждый слой прокладываю луком. Налить немного подсолнечного масла. По желанию добавить чеснок, зелень, любые специи. И тушить на медленном огне. Я не фанат свеклы, но это блюдо нравится. Да, и посолить не забыть.

захар
Москва
05.01.2017 04:47:39

10

Niobi, грибную икру сделала в блендере, поленилась мыть мясорубку :)
Получилась вот такая {203662}. Делала первый раз, какая должна быть - не знаю. Грибы - белые и подосиновики. Просто насушили банку почти 7 л грибов, ищу способы, как успеть их съесть до следующего сезона :)

SLA
Москва
05.01.2017 16:09:27

11

E_lena, [1] я делаю из свёклы вот такой салат: на одну свёклу две небольшие луковицы и пучок петрушки , свёклу отварить и порезать кубиками. Лук порезать и обжарить на растительном масле, масла берём чуть чуть больше, чем нужно для обжарки лука, добавить мелко порезанную петрушку и свёклу, перемешать и подержать на огне 1-2 минуты. Соль, перец по-вкусу. Есть можно и теплым, и холодным, вкус получается немного грибной.
Да, лук надо резать потоньше и обжаривать до хорошего золотистого цвета, можно даже до хруста.

Уртика
Москва
05.01.2017 16:29:26

12

SLA, еще один способ съесть сушеные белые грибы - салат из отварного картофеля, свиных сердечек, соленых огурцов и сушеных грибов с майонезом. Очень вкусно!

mogileva
Москва
05.01.2017 17:17:33

13

[10] [12] еще можно использовать грибы для начинки пирогов, картофельных зраз.

Marchella
Москва
05.01.2017 17:43:49

14

[12] mogileva, а грибы в этот салат просто замочить-отварить? Впрочем свиные сердечки я сто лет не видела в продаже, только куриные :)
Marchella, да, осетинские пироги с тыквой были забыты после пирогов с жареными грибами, луком и картофелем.

SLA
Москва
05.01.2017 18:12:28

15

свиные сердечки напомнили, что часто вспоминаю, как вкусно бабушка готовила вымя. А муж, посмеиваясь, отвечает, что это из "голодного" детства, а сейчас такое и есть не будешь, вот в продаже его тоже сто лет не видела, чтобы проверить :)))

SLA
Москва
05.01.2017 18:16:49

16

SLA, и сердца, и вымя вполне себе присутствуют в продаже даже в сетевых супермаркетах, только по утрам - дальше все раскупается. Заменяемы на обычную отварную говядину. Грибы замочить, немного отварить. Я под этот салат сушу белые сразу пластинками - тогда и варить не приходится

mogileva
Москва
05.01.2017 19:40:24

17

SLA, я тоже любила в сов. время вымя:) охлажденное с горчицей. А мозги в томате! Помню, возвращаемся с сотрудницей с работы через Усачевский рынок (там был отдел субпродуктов - хвосты, уши для холодца), и она кричит:"Марин, смотри, твои мозги продают!". А сердце свиное бывает в продаже, я, наоборот, говяжье беру. А маленькие сердечки это бараньи. Вот, кстати, бараньи... несердечки не пробовала:))
Еще вспомнила начинку из сушеных грибов для блинчиков.

Marchella
Москва
05.01.2017 19:53:25

18

Marchella, а отварные мозги, жареные в сухарях! Этто штотто!
А бараньи несердечки я пробовала, мне не понравились (((

Олси
Москва
05.01.2017 20:34:29

19

захар, Уртика, спасибо, взяла себе на заметку Ваши рецепты.

E_lena
Ярославль
05.01.2017 21:27:32

20

Олси, рискнули все-таки... И точно, мозги отварить, в конце немного уксуса, нарезать пластинками (слайсами:)), в панировку и на сковородку, но я все равно любила потом с томатным соусом.

Marchella
Москва
05.01.2017 23:55:43

21

[8] Я отварную свеклу с брынзой делаю, добавляю чеснок и зелень. Вкусно. Люблю салат из сырой свеклы с клюквой: свеклу на крупной терке, сверху горсть клюквы раздавить, зелень по вкусу, масло нерафинированное. Очень яркий вкус получается.

Лихнис
Москва
06.01.2017 10:06:11

22

А я вот такой салат из сушены грибов делаю, нравится всем))
Грибы сушеные (любые) отварить, пропустить через мясорубку. Обжарить лук в большом к-ве масла, смешать грибы, обжаренный лук и отварные натёртые яйца, заправить майонезом. Все пропорции на глаз, но если яиц побольше, будет нежнее. Подаю в качестве салата, к-во получается небольшим, но он очень сытный и его много не съедают, хватает всем. А муж на работу носил и они там делали бутерброды на закуску, просто намазывая на хлеб))

Tsibro
С-Петербург
06.01.2017 13:06:02

23

А мне очень нравится свекла со сливами. Тру на терке бернера, чтобы мелкая соломка была, как на морковь по корейски. Тушить, точнее сначала обжарить на сильном огне на растительном масле, а потом дотушивать под крышкой минут 15, потом добавить свежую/замороженную сливу и тушить до мягкости и "разбредания" сливы. В конце добавить кусочек сливочного масла и чуточек сахара чтобы добиться легкой карамельности. Ну соль/перец по вкусу.
На второй день и холодная ещё вкуснее, чем сразу приготовленная.
Сейчас приноровилась в мультиварке на режиме выпечка делать.

aaaLeto
Москва
06.01.2017 13:32:26

24

в дополнение к рецепту [23] Приготовила, вспомнила вкус детства. Спасибо, напомнившим про свеклу:)
Пропорции следующие: на меру сливы - 2 меры свеклы. У меня сейчас получилось почти поровну, да и слива была кисловатой. Пришлось сахаром компенсировать кислинку общего блюда.
И, написала ранее, что тереть по-корейски. Нет, чуть крупнее: средняя терка. 40 мин в мульте - получается с легким хрустом, как люблю. И перец не добавляла.
Очень рекомендую попробовать для разнообразия. Кстати: всю замороженную сливу съедаю в таком виде.

aaaLeto
Москва
06.01.2017 14:41:05

25

aaaLeto, спасибо, необычный рецепт- это блюдо в качестве гарнира?

E_lena
Ярославль
07.01.2017 01:14:34

26

[1] из свеклы у меня есть два любимых и очень простых салата, один зимний, другой - в сезон свежих корнеплодов. Зимой отварная или запеченная свекла +любой рассольный сыр, включая адыгейский + поджаренные кедровые орешки, заправка - масло растительное по вашему вкусу, кедровое очень мне нравится. Второй салат делаю только осенью из свежих корнеплодов. Он очень простой: свежие (не отварные)свекла и морковка натираются на крупной терке и заправляются по вкусу майонезом или сметана+майонез. Можно добавить зелени по вкусу или листья мангольда. Я тру две трети свеклы, остальное морковь. Салату надо дать постоять, чтобы овощи пропитались. Пробовала добавлять корень сельдерея, совсем чуть-чуть. Мне понравилось.

Юлия
МО, пос. Малаховка
07.01.2017 01:36:17

27

E_lena, [25] Все зависит от вкусов вашей семьи. И так и так вкусно, для разнообразия попробуйте. И на хлебушек намазать, необычный бутерброд получается. Вкусная сливовая нотка у свеклы.

aaaLeto
Москва
08.01.2017 15:34:18

28

Ой, я тут такую штучку первый раз сделала - селедка, плавленный сырок, отварная морковь - все в мясорубку , перемешать и на бутерброд. Я сверху рукколой ещё украсила (ну просто люблю эту рукколу , в любом виде). Очень вкусно получилось. . Конечно рецепт старинный, я про него слышала, но сделала и попробовала впервые. Очень вкусно.

E_lena
Ярославль
11.01.2017 22:09:49

29

[28]вариант форшмака.

Marchella
Москва
12.01.2017 00:24:11

30

[28] E_lena, да-да, получается селедочное масло. А не напомните пропорции? Давно я его уже не делала и в продаже не вижу, а когда-то часто покупали в кулинарии при ресторане Прага.

lubov
Москва
12.01.2017 08:42:11

31

lubov, только в селедочное масло сл. масло добавляется:). Еще вариант названия блюда - селедочный паштет. По желанию добавляется лук.

Marchella
Москва
12.01.2017 09:10:18

32

Marchella, возможно. Но плавленный сыр, насколько помню, тоже. А сейчас продается Сливочный, так вполне и за масло сойдет.

lubov
Москва
12.01.2017 10:08:57

33

С маслом слишком калорийно, а с сырком вполне себе вкусно, намазывается хорошо, смысла менять его на масло не вижу. У меня было два плавленных сырка (обычный, дружба), две средние морковки(отварные) и селедка в стандартной упаковке(наверное грамм 200-300 в ней, которая филе в масле).

E_lena
Ярославль
12.01.2017 18:01:13

34

Как-то осенью делились рецептами мочения яблок, вспомнила, что не отчиталась, когда уже доедали последние:) {203773}. Отличные получились и совсем не потемнели от солода.

Marchella
Москва
15.01.2017 11:34:06

35

Начитавшись про свеклу, сделала свеклу с сербской брынзой, чесноком, куда запустила и тонко нарезанную редьку из заказа суши. Чуть зелени. Майонез по желанию в собственную порцию.
[29] Marchella, нельзя ли рецепт селедочного паштета с пропорциями?

Vera Andreeva
Москва
15.01.2017 13:15:28

36

Vera Andreeva, пропорции не знаю, всё делаю на глаз и исходя из тех продуктов, что есть в холод-ке. К селедке добавляю по желанию: сл. масло, вареные яйца, плав. сырок, репч. лук., мякиш бел. хлеба, морковь отварную или сырую, яблоко. Через мясорубку или лучше в блендер. А вообще подумала, что можно провернуть все ингредиенты "шубы":).

Marchella
Москва
15.01.2017 16:01:46

37

Marchella, ой, не сфотографировала! Мы уже неделю назад доели:) Мне понравился вариант солод+ мед, но все говорят, что разницы с тем, где сахар, не увидели.

Мар
Москва
15.01.2017 19:05:19

38

Мар, я тоже с медом делала.

Marchella
Москва
15.01.2017 23:14:33

39

Vera Andreeva, в классическом варианте я делаю такие пропорции - на 2 достаточно крупных селедки - 1 средняя луковица, мякиш белого хлеба - кусок шириной см 3-4 стандартного батона (замочить, хорошо отжать), яблоко зеленое среднего размера, масло сливочное 80-100г. Все через мясорубку или в блендер. Взбить до желаемой степени однородности. Можно добавить сахар на кончике чайной ложки. Есл селедка очень соленая, лучше ненадолго замочить.

len_ok
Москва
16.01.2017 08:18:37

40

[34] Marchella, спасибо, наш шеф-повар )) [39] len_ok, благодарна за рецепт))

Vera Andreeva
Москва
17.02.2017 14:38:29

41

Возвращаясь к периодически всплывающей теме про тыквы. Многие не любят их специфический запах и вкус. Внезапная находка этой зимы - если жарить тыкву вместе с нарезанными черешками сельдерея (его нужно совсем немного, на сковороду одного черешка хватит) - запах почти полностью уходит.

Кошачья Мята
Москва
25.02.2017 13:51:07

42

Кошачья Мята, спасибо за совет, как отбить запах тыквы, попробую. У меня не едят, пахнет специфически

Рогнеда
Москва
25.02.2017 14:55:46

43

Рогнеда, запах у тыквы не у всех сортов одинаковый. Попробуйте мускатную - у меня только такую едят. Т. е. пока я ее для себя не открыла, у меня дома тыкву вообще в рот не брали

Даша
Москва
20.03.2017 20:00:15

44

Предлагаю рецепт тушеной кислой капусты. Потребуется:
1кг - кислой капусты
0,5-1стак. белого вина
2шт. - лаврового листа
1 ст. л. - мёд
1 стакан - сливки (лучше жирные)
200-250г - виноград киш-миш

Капусту отжать и выложить в кастрюльку, добавить вино и тушить 40 мин. Затем добавляем мёд, лавровые листики, сливки, виноград и тушим до готовности. Ну очень вкусно!

А еще мне очень нравится видоизмененный рецепт селедки "под шубой". В него вместо селедки добавляются соленые грибы, я использую волнушки, они понежнее, режу их так же мелко как и селедку, а в остальном все тоже самое.

Марьяночка
Санкт-Петербург
28.03.2017 00:28:48

45

Марьяночка, спасибо, очень интересно!

Marchella
Москва
28.03.2017 08:36:16

46

Марьяночка, ела такую "шубу" с солеными огурцами вместо селедки.
По поводу капусты - а сливки в такой кислой среде не сворачиваются?

ПМЮ
Петербург
28.03.2017 11:24:16

47

ПМЮ, обычно жирные сливки не сворачиваются, т. е. 20%.

Marchella
Москва
28.03.2017 12:34:41

48

ПМЮ, если сливки хорошего качества, то они не свернутся и как сказала Marchella, надо брать от 20% и выше.

Марьяночка
Санкт-Петербург
29.03.2017 19:56:52

49

Marchella, [34] Можно рецептик моченых яблок повторить?

Ирина5578
Химки
08.04.2017 09:28:41

50

Подскажите пожалуйста, как сварить варенье с малым содержанием сахара. Поясню вопрос :)
Всегда варили 1х1 и даже 1х1,2 кг сах. (если кислая вишня); наличие сиропа более 3 см от дна банки считали браком, т. к. варенье - это ягоды, а сироп не едят :) (наши тараканы) и ягоды не д. б. вкуса компота.
Но теперь мы с трудом едим ТАКУЮ сладость, слишком приторно. Такая норма сахара была заложена ещё в те времена, когда банки закрывали бумажкой, и он играл роль консерванта. Теперь с этим проще, есть варианты. Поэтому хотим снизить количество сахара. Но чтобы было вкусно! А не эконом-вариант начала 90-х, когда сахара не было, а урожай надо спасать.
Какие пропорции вы считаете удачными?
Интересует классика: яблоки, клубника, вишня.

Ворон
Москва
08.04.2017 15:13:46

51

[49] Ирина5578, так в этой же теме в районе ÷, стр.42, я делала по рецепту таволги.

Marchella
Москва
08.04.2017 15:50:22

52

Ворон, в зависимости от сладости ягод можно сахара 0,7 - 0,8 от ягоды, варить в несколько приемов (2-3 раза с перерывом в 6-8 часов доводить до кипения и выключать, последним заходом доварить до нетекущей капли), в банки с завинчивающейся крышкой залить прямо кипящее, завернуть и поставить на крышку (аналогично огурцам). Получится не так сладко и тогда лучше читается вкус самих ягод.
Наверняка Вам еще посоветуют с заменителями сахара и пр, но я этого не понимаю и не делаю. (мои тараканы))))

Кошачья Мята
Москва
08.04.2017 16:40:48

53

Заменители сахара - зло. )) я варю кислую вишню с желфиксом. Подружка - кулинар, говорит, что это не вредно. Я кладу мало сахара, так как сладость не люблю совсем. А желфикса побольше. И тогда получается варенье - желе, и так как варишь совсем недолго, то по вкусу получается почти свежая вишня в вишневом желе)). Я её даже летом ем)). Про пропорции не спрашивайте - сколько чего есть, столько и кладу.

Sdv14
Москва
08.04.2017 17:04:59

54

И заменители сахара не выполняют роль консерванта.

Sdv14
Москва
08.04.2017 17:07:03

55

Sdv14, без косточек?

Marchella
Москва
08.04.2017 17:23:24

56

Я перед варкой ягоды засыпаю песком на сутки ( 0.5 кг сахара на 1 кг ягод) чтобы пустили сок и в этом соку верю в 4-5 приёмов. Вишню накалываю. Но это конечно для сочных ягод. Получается совсем неприторно.

Vinpuh
Спб
08.04.2017 17:50:34

57

Sdv14, абсолютно согласна! Вредного в нем ничего нет - он же - пектин натуральный.
Ворон, как раз и клубника, и яблоки, и вишня прекрасно варятся с желфиксом. Мне еще черная смородина нравится. Его варианты - 1:1, 1:2 и 1:3, соответственно, соотношение сахара - ягод. Сама плевалась зимой, поедая классическое клубничное варенье - ужасно сладко! Продается в отделах с ванилином-корицей и т. п. продуктами.

mogileva
Москва
08.04.2017 18:12:57

58

mogileva, а желфикса-то сколько?

Marchella
Москва
08.04.2017 18:16:50

59

Marchella, да, конечно. Синильную кислоту никто не отменял).

Sdv14
Москва
08.04.2017 21:29:44

60

С желфиксом тоже делаем, но там есть лимонная кислота и в некоторых случаях он чувствуется.

Ворон
Москва
08.04.2017 23:58:50

61

Marchella, по расходу ягод, 1 пакет на 1 кг ягодной массы, а сахара соответственно 1 кг или 0,5 кг или 0,3 кг - от вида желфикса. Хотя я сыплю всего 2 пакетика на 4-4,5 кг ягод - стоит нормально
Ворон, чувствуется привкус желфикса только в свежеприготовленном продукте, при хранении он пропадает. Можно использовать чистый пектин, эффект такой же, только стоит немного подороже
Прошу прощения, переврала - желфикс 1:1 или 2:1 или 3:1 - количество ягод к сахару

mogileva
Москва
09.04.2017 06:42:49

62

Хорошо желирует сок красной смородины, можно пользоваться прошлогодним. Всегда добавляю в малину и клубнику - ягоды распределяются по всему объему банки равномерно. В вишню не пробовала, но уже захотелось.

ЛОЕ
Москва
09.04.2017 08:41:51

63

ЛОЕ, напомнили. Я в прошедшем сезоне попробовала сварить крыжовник в соке красной смородины. Это вообще невообразимая вещь! И никаких желирующих не надо - красное желе с ягодками крыжовника, ягодки из сладковато-безвкусных становятся кисло-сладкими - вот только возни довольно много сок давить.

Кошачья Мята
Москва
09.04.2017 12:54:05

64

У меня две давилки ягод - одна со времен СССР, похожая на мясорубку, а вторую, механическое сито "Эмануэль", покупала до вздрючивания доллара. Сейчас она дорогая. Обе устраивают, все делается без каких-либо заморочек

ЛОЕ
Москва
09.04.2017 15:18:53

65

ЛОЕ, хочу уточнить, в Эмануэль Вы красную смородину протираете на сок? А шкурки сквозь сито не проходят или надо процеживать потом? Рассматриваю как подарок мне от детей :-)

SLA
Москва
09.04.2017 20:26:14

66

[65], ничего не процеживаю, он сливается в емкость, на которую цепляется жестко сито, а шкурки и косточки храню порционно в морозилке, как добавку для варки компота зимой (жадность, однако, выбросить не могу)

ЛОЕ
Москва
10.04.2017 08:27:32

67

ЛОЕ, спасибо. А то у меня советская пропала, и я по-старинке давлю красную смородину через сито толкушкой.

SLA
Москва
10.04.2017 15:28:40

68

[67], есть эмануель 20 и эмануель 24. Цифры - это диаметр емкости, на которой будет держаться сито.

ЛОЕ
Москва
10.04.2017 17:38:00

69

SLA, чтобы легче отделить сок ягод красной смородины, ее надо немного припустить в кастрюле, не доводя до кипения, только до момента, когда появятся белые пузырики. Я мытую ягоду закладываю в кастрюли, воды не добавляю или чуть-чуть, ставлю на огонь, помешиваю, она довольно быстро пускает сок. Дать остыть, а потом хоть через сито, хоть в соковыжималке. На порядок легче отделяется сок и желируется лучше.

таволга
Москва
11.04.2017 15:04:52

70

таволга, а подробнее можно? В какой пропорции сахар потом добавляете к этому соку? Где храните? А белые пузырьки на выступившем соке должны появиться?
Я много лет делаю желе в маленьких баночках до 300 г. Половину банки сока, потом сахар до верха, перемешала, оставила до утра, потом храню в холодильнике. Хорошо, что ягода висит на кусту очень долго, собираю понемногу, мою, сушу и протираю.
А вот в блендере мне не понравилась ни красная ни черная смородина, очень много воздуха оказывается в соке, потом закисает даже в холодильнике.

SLA
Москва
11.04.2017 20:33:01

71

[69], [70], девчата, спасибо за науку

ЛОЕ
Москва
11.04.2017 21:32:42

72

SLA, точно, в прошлом год через блендер ягоды пропускала, сразу застыло желе, а потом шапкой поднялось:(. А когда через сито отжимала, всё нормально хранилось. (я обычно ягоды немного варила, потом перетирала через сито или марлю, сок смешивала с сахаром и опять немного варила до растворения сахара, и в банки)

Marchella
Москва
11.04.2017 21:53:10

73

Marchella, мне всегда казалось, что прогретый сок не зажелируется, видимо ошибалась :-)

SLA
Москва
11.04.2017 22:06:22

74

SLA, как же, иногда даже клубничное варенье застывает.

Marchella
Москва
11.04.2017 22:39:49

75

Marchella, моё заблуждение касалось исключительно красной смородины :-) , а так у меня и черная смородина пятиминутка всегда желируется.

SLA
Москва
12.04.2017 13:00:18

76

SLA, сок отжимаю из припущенной ягоды в соковыжималке. Сахар - объем на объем сока, перемешиваю, не кипячу. Белые пузырьки появляются сверху, когда ягоды нагреваете. Храню до морозов на даче, потом дома не в холодильнике.

таволга
Москва
12.04.2017 23:17:32

77

таволга, спасибо. У нас желе - детское лакомство, я опасаюсь хранить без холодильника.

SLA
Москва
13.04.2017 20:36:45

78

Дамы, извиняюсь за то, что вмешиваюсь в обсуждения варений.
1. синильная кислота (из косточек)разрушается при варке...
Если ставите вино из косточковых - косточки убираете.
Варите варенье -без разницы.
Кому-то с косточками больше нравится.
2. Когда варю варенье из кислых фруктов и не хочу ложить много сахара, то ложу немножко соли. Простой соли.
Прабабушка ещё в детстве меня так научила.
Пропорции не скажу. На 5 литровую кастрюлю 1/2 ч. л., но это в зависимости от ягод... слива, яблоки...

Травушка-Муравушка
Набережные Челны
16.04.2017 21:00:16

79

Травушка-Муравушка, за совет такой большое спасибо! Давно раздумываю, чего бы добавить к сливовому варенью, чтобы не казалось кислым. Сахар стараюсь по минимуму.

Даша
Москва
17.04.2017 14:02:02

80

Не за что...
На здоровье.
:))

Травушка-Муравушка
Набережные Челны
17.04.2017 14:35:02

81

Я пробовала в прошлом году клубничное варенье на соке красной смородины- что-то видимо пошло не по плану, варенье было жидким, загустевать совсем не хотело, в итоге переварилось и было темного не аппетитного цвета и такого же вкуса. .. :-((

E_lena
Ярославль
17.04.2017 21:30:17

82

E_lena, а сахара сколько клали? Сахара надо по рецепту, сок сахара не заменяет.

Кошачья Мята
Москва
18.04.2017 19:20:10

83

Тата, подскажите, как Вы делаете варенье из молодых сосновых шишечек. В сети много рецептов, но хочется проверенный временем.

Наталья Васильевна
Вологда
01.06.2017 17:22:42

84

Наталья Васильевна, я собираю в три этапа - вкус разный 1. когда чешуйки чуть раздвинулись и видно зелененькое - это в районе 10 мая. Эти выделяют мало сока и получаются суховаты 2. когда лопнули 'чехольчики' на побегах - шишечки из круглых стали чуть вытянуты - это в районе 15-20 мая - сока много, шишечки все находятся в жидкости 3. когда пыльники открылись - шишечки выглядят как шишечки и длиной сантиметра 2-4 - это 20-30 мая, сока очень много.
До 15 июня можно собирать, на наш вкус эти есть просто невозможно - это то, что продают и по вкусу: брр-бее-уххх и еще ногой подергать:))

Я не варю! На кило шишек 600-800 гр. сахара, в принципе, до кило на кило - по вкусу.
Положить шишки в банку (не до верха), засыпать сахар, закрыть пакетиком на резинке и встряхнуть. Поставить в теплое место или на солнце если таковое бывает:) У меня стоят на печи-камине.
Периодически встряхивать, когда выделится сок размешать до полного растворения сахара. Объем шишек уменьшается на треть. Держать в тепле пока сок не станет красно-коричневым, а шишечки внутри, если раскусить, желтыми.
Хранить - в прохладном месте, хоть под домом. На зиму можно оставить в доме.

Это не лакомство, это вкусное лекарство:) - не более 2х чайных ложек в день. На ночь - сон убойный:)

Я сейчас экспериментирую - с упавшей ели набрала молодых шишек - сок пустили, очень много сока, розовый пока, вкус - на елку вообще не похоже, что получится -не знаю:)

Тата
Москва
01.06.2017 19:18:34

85

Тата, спасибо, у нас сейчас шишки на "этапе 2", завтра пойдем "шишковать"!

Наталья Васильевна
Вологда
01.06.2017 22:36:10

86

В прошлом году кто-то давал рецепт шарлотки из стеблей ревеня, рецепт я записала, а в какое время их надо использовать не помню и найти по поиску не могу. Может у кого сохранилось или хозяйка откликнется.

gala777
Москва
05.06.2017 15:19:20

87

[86] gala777, черешки ревеня вообще, в любом виде используют весной, пока не стало жарко. То есть сейчас. После - он уже сильно неполезный из-за накопления щавелевой кислоты.

Васька
Москва
05.06.2017 15:21:46

88

Васька, спасибо огромное! А как эти черешки готовить (никогда не пробовала)?
Как я понимаю это часть от основания куста до листа? Их надо чистить? Я имею в виду предварительную подготовку.

gala777
Москва
05.06.2017 15:47:01

89

gala777, мы всегда чистили - кожицу подцепить с краю ногтем и потянуть - она снимается полосочками. Она тонкая. Не знаю, может можно и с кожицей.

Васька
Москва
05.06.2017 15:51:49

90

Васька, спасибо, это главное, что я хотела узнать. Почищу)))

gala777
Москва
05.06.2017 20:30:10

91

gala777, а можно и не чистить. У толстых стеблей иногда снимаю, т. к. она сама отслаивается, у тонких нет. В пирогах эта кожица не чувствуется.

Niobi
Ярославская обл.
05.06.2017 22:25:55

92

Niobi, спасибо, буду пробовать.

gala777
Москва
05.06.2017 22:48:44

93

А при термической обработке щавелевая кислота не распадается? Т. е. вопрос в том, можно ли употреблять ревень осеннего сбора в пироги без вреда для здоровья?

Petrofka
Нижний Новгород
06.06.2017 10:25:26

94

[93] Petrofka, нет. Иначе и проблемы бы не было - щавель, шпинат и ревень ведь все равно сырыми не едят, всегда термически обрабатывают.

Васька
Москва
06.06.2017 12:31:37

95

Тоже ревень не чищу, если только сам не отслоился, в шарлотке совсем не чувствуется кожица. Еще вкусный кисель, компот в жару хорошо пить.

Светик1
Москва
06.06.2017 16:43:16

96

Васька, Когда все время срезаешь ревень, нарастают новые стебли, они же молодые и все равно в них уже щавелевая кислота?

Светик1
Москва
06.06.2017 16:47:22

97

[96] Светик1, в эти подробности я не вникала и химического анализа не делала.
Но логически можно предположить, что щавелевая кислота или ее производные не накапливаются в черешках, а образуются (сразу) при определенной температуре или в определенный сезон. И тогда это не зависит от их возраста.
Не, никто еще киселем из летнего ревеня не отравился. :) Просто людям предрасположенным к отложению оксалатов (в почках, суставах и т. д.) пользы от регулярного употребления этих растений не будет. Сейчас даже к шпинату отношение несколько изменилось по сравнению с теми годами, когда морячок Папай рекламировал его в мультиках.
Все хорошо в меру. И каждый должен знать что именно для его организма полезно, а что не очень.

Васька
Москва
06.06.2017 16:49:30

98

Меня к щавелю и ревеню приобщила свекровь, до замужества как-то жила без этого, да и татарская кухня в основном на тесте и мясе, из овощей и зелени-все очень традиционное. Но у мужа в семье щавель и ревень присутствуют в рационе пока живы на грядках, т. е. с мая по октябрь. Ревень, помнится, свекровь чистила и держала в холодной воде минут пятнадцать перед готовкой. А щавель идет в суп без заморочек. Пока, тьфу-тьфу, никто не жалуется. Хотя сама не любительница кислого, а семейство летом только летние щи признает. Но Васька, правильно заметила, к организму надо прислушиваться. Во всяком случае, детенышу готовлю обычные щи.

Фатьма
Казань
07.06.2017 12:27:34

99

А я хотела бы спросить про черную смородину. У меня скоро созреет и я хочу попробовать сварить варенье. Из предыдущих сообщений не смогла сформулировать полноценный рецепт. Кто варит, помогите, пожалуйста! Особо опыта нет, раз в жизни варила клубничное и видела, как варила всякие варенья мама. Спасибо :)

Julishna
Германия
19.06.2017 01:15:11

100

Julishna, со смородиной все просто, насыпаете в кастрюлю, пересыпаете сахаром 1:1 или 1:1,5 (насколько сладко любите) и оставляете часов на 5-6, чтобы ягода дала сок, время от времени встряхиваю кастрюлю. Для ускорения сокоотдачи пару раз мну "толкушкой" (пестиком). Затем ставлю на слабый нагрев, чтобы сахар постепенно растворялся и ягода давала сок, а варенье не пригорело. После закипания варю (примерно) от 30 до 60 минут. Все зависит, какую консистенцию хотите.
Еще вариант: смородину размельчить блендером, засыпать сахаром 1:1,5. Кастрюля с ягодами стоит на столе, а вы в течение дня подходите и помешиваете, чтобы сахар растворился. Затем раскладываете по банкам и в холодильник. Все варенье готово.

шнауцер
Екатеринбург
19.06.2017 21:58:23

101

шнауцер, а я сразу с сахаром в блендер.

Marchella
Москва
20.06.2017 00:09:24

102

А нет способа сохранить ягоду целой? Хотя бы половину? Очень я люблю варенье с ягодами, а не желе-мармелад :)

Julishna
Германия
20.06.2017 08:28:11

103

[101]И что, даже не варите совсем? И не портится?

лихнис
Москва
20.06.2017 09:20:29

104

лихнис, если засыпать под крышку сахара и хранить в холодильнике - нет. Моя мама так раньше делала.

Julishna
Германия
20.06.2017 11:30:38

105

лихнис, [103] да, это же старинный способ, у меня мама всегда так делала, так как смородины была прорва, и хранили в погребе. (после смородинного детства, на ягоды смородины смотреть не могу)
[101] Marchella, действительно, так проще.

шнауцер
Екатеринбург
20.06.2017 12:35:47

106

Я тоже делала в прошлом году, как Marchella, сразу с сахаром и в блендер, потом под завинчивающиеся крышки в стерильные банки и в подвал (теплый). Мне понравился вкус сразу после смешивания, а когда постояло в банках, как то не особенно пошло, ну кто что любит. Сахара 1:1

buhmar
Москва
20.06.2017 12:40:12

107

Julishna, если хотите сохранить ягоду в варенье (любом) его надо варить в 3 захода. Сначала засыпают сахаром ягоды, дают постоять пока не появится сок. Потом довести до кипения и снять. Когда остынет вскипятить второй раз и снять. Третий раз варят на медленном огне до готовности. Мешать ложкой нельзя, надо встряхивать.

захар
Москва
20.06.2017 15:26:37

108

[103] лихнис, любые же ягоды с сахаром можно взбить блендером, храню на холодном балконе или в холод-ке (а можно и порционно в заморозке клубнику, например). Сахаром сверху не засыпала, не знаю такого способа [104].

Marchella
Москва
20.06.2017 16:14:45

109

захар, значит смородину тоже так можно? Спасибо!! Этот способ мне знаком. Но у нас никто никогда так смородину не варил - только протирали с сахаром. Поэтому я и думала, что с ней надо иначе. Насколько я помню - в широкой низкой посуде и без крышки. Да?
Marchella, для более уверенного консервирования, так сказать.

Julishna
Германия
20.06.2017 16:46:17

110

Julishna, все правильно [109]

захар
Москва
20.06.2017 20:04:02

111

Помню, когда еще не было жестяных крышек, моя мама клала сверху в банку с 3-х разовым вареньем кружок из пергамента, смоченный в р-ре салицилового спирта и п/э крышку тоже протирала.

Наталья Васильевна
Вологда
20.06.2017 21:30:20

112

Наталья Васильевна, да-да, водкой смачивали.

Marchella
Москва
20.06.2017 23:58:54

113

[109]смородину всегда делаю "пятиминуткой". Ягоды засыпаю сахаром, перемешиваю, добавляю чуть-чуть воды, что не пригорело в первые минуты и ставлю на сильный огонь, и не отхожу, помешиваю, чтоб сахар растворился. как закипит , варю 5 минут, снимаю пену и в банки. получается с ягодками целыми. можно добавить гвоздику, корицу, кто любит.

Мария граб
Москва
25.06.2017 22:01:36

114

У нас уже поспела смородина. Собрала, помыла, разложила на просушку на салфетках и, как раз, по телевизору передача "здорово жить" с советами, как лучше сохранить смородину на зиму.
Оказывается, что в замороженной смородине в 5 раз больше витамина С , чем в свежей. Так и сделала, разложила на подносики в морозильную камеру, потом можно уже замороженную ссыпать в более объемную тару.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
25.06.2017 22:09:16

115

[114]Я тоже смородину только замораживаю. А потом можно ее в чай, кашу, творог, добавив немного сахара. Или компоты варить зимой.

Zoya
Москва
25.06.2017 22:39:28

116

А кто что делает с жимолостью? Я столько свежей не съем, а муж не желает ничего, кроме клубники

Рогнеда
Москва
25.06.2017 23:50:12

117

Arlekino, ягодами (разными) забиваю одно из отделений заморозки, сразу насыпая в целлофановые пакетики. Тоже варю компоты, добавляю в утренние запеканки, пироги.

Marchella
Москва
25.06.2017 23:53:08

118

Рогнеда, точно также, как и с др. ягодами - перетереть с сахаром или сварить. У меня в этом году ягод мало:(.

Marchella
Москва
25.06.2017 23:55:16

119

Рогнеда, [116] в шарлотку можно.

Ворон
Москва
26.06.2017 12:36:37

120

Marchella, Ворон, спасибо! В шарлотку - интересно, попробую

Рогнеда
Москва
26.06.2017 18:42:23

121

Рогнеда, вчера подошла к своей жимолости и собрала приличную баночку, перетерла с сахаром, вкуснотища!

Marchella
Москва
27.06.2017 10:24:48

122

Рогнеда, я варенье варю из жимолости. Причем, т. к. пока ее много у меня не было, то считаю его эксклюзивным супер-деликатесом (очень уж оно мне нравится). Сахар я почти во все варенья кладу 0,8 на кг ягод. Разливаю горячим в пропаренные банки. Ничего не портится.

ШилС
Санкт-Петербург
27.06.2017 10:37:21

123

Marchella, [121] а пожалуй, с сахаром протертую уговорю съесть (по 5 ложек в чай кладет((( завтра собирать буду. Выдам за чернику. Вот ведь консерватор, даже из интереса не желает попробовать незнакомую ягоду((
ШилС, [122] будет излишек, попробую сварить

Рогнеда
Москва
27.06.2017 11:34:33

124

Рогнеда, я тут собрала тоже прилично всего то с пол куста, думала муж съест (любитель), но что то не пошло у него, положила в блендер с кефиром и 1 ложка сахара, получилось грамм 300, выпила сначала 200, потом остальное допила, вкусненько, если кефир любите. Шарлотку не представляю, синяя ведь будет:)
Marchella, Марин, сколько сахара кладешь?

buhmar
Москва
27.06.2017 15:35:45

125

buhmar, в сырую? Пока на глаз, мы же сразу утром едим с запеканками. А для хранения в любые ягоды всё-таки примерно 1:1. А про шарлотку не поняла, это же пирог, в который на дно формы кладутся фрукты дольками (яблоки, груши, сливы), а сверху заливается жидким тестом. А есть пирог бисквитный (с добавлением, напр., стакана сметаны), в который прямо в тесто замешиваются ягоды с сахаром (тогда да, темный получается, ну и что). Или ягодная начинка кладется сверху. Не знаю, какой вариант имел ввиду Ворон.

Marchella
Москва
27.06.2017 15:51:53

126

Marchella, в моем представлении шарлотка-это смесь теста с яблоками, я так делаю, не выкладываю ягоды вниз, поэтому подумалось, что будет синюшной:) Интересно, Ворон, вы делали с жимолостью или только предположили, что можно?

buhmar
Москва
27.06.2017 16:20:16

127

buhmar, делали, не раз (ещё с замороженной вишней, заменяем яблоки иногда). Да синяя, меня не напрягает, так же как и борщ из красной капусты (вот уж вид!) :)))))
Жимолость лучше перемешать с тестом, т. к. она очень лёгкая и не утонет, если будет сверху.

Ворон
Москва
27.06.2017 23:52:25

128

офф Ворон, спасибо, какой Вы не прихотливый, однако:), моего мужа даже от вида кефира с жимолостью аж передернуло:))) Попробую для мамы сделать в выходные, надеюсь ее не испугает синюшность.

buhmar
Москва
28.06.2017 14:38:29

129

Есть еще такой пирог из песочного теста, в середину ягоды с сахаром, а сверху- взбитый белок. Делаю из всего что созреет, в оригинале должен быть из клюквы. С жимолостью , как мне кажется, будет хорош. Чтобы начинка не растекалась, из теста делаем форму с бортиками.

Фатьма
Казань
28.06.2017 15:57:24

130

Слоёное тесто, сверху ягода, ложка сахара + крахмал. Закрыть конвертик, и в духовку.

Ворон
Москва
28.06.2017 19:21:37

131

[129] Фатьма, да, я тоже делаю такой пирог, кажется, и здесь рецепт давала, вкуснятина

Marchella
Москва
28.06.2017 21:34:01

132

Marchella, off, у Донцовой в какой-то из кулинарных книг этот рецепт тоже упоминается. А мой-от мамы подруги, она его пекла с яблоками. Мне с кислыми ягодами нравится больше.

Фатьма
Казань
28.06.2017 22:53:43

133

Еще можно сделать витаминный коктейль (смузи) - жимолость, банан, можно добавить клубнику, мяту и разбавить водой или молоком, йогуртом.

marinusik-08
Мытищи
08.07.2017 21:56:10

134

Кто- нибудь сушил или замораживал кинзу? Зимой не всегда бывает в продаже в свежем виде, а в паре рецептов незаменима. Интересно, аромат сохраняется или просто трава получается?

Фатьма
Казань
09.07.2017 09:30:27

135

[134]. Фатьма, у меня мама кинзу очень любит. Она пробовала и замораживать и сушить. Замороженная не понравилась совсем и сушеная тоже не особо аромат сохраняет. Пришли к выводу, что всё-таки, лучше всего свежую зимой покупать.

aprel
Москва
09.07.2017 13:19:15

136

Фатьма, а если просто кориандр засушить?

Marchella
Москва
09.07.2017 16:18:06

137

[136] Marchella, Вы подразумеваете семена кинзы, пряность? Так у кориандра совсем другой запах и вкус, это разные, невзаимозаменямые продукты.

Васька
Москва
09.07.2017 17:27:55

138

Спасибо. Чуяла я, что с кинзой засада. Сушеную ее ни разу не встречала. Кориандр он другой и в каждом магазине есть. А вот кинза свежая в сельской " Пятерочке" бывает крайне редко. Приходится заранее планировать готовку и ехать на рынок, чтобы уж наверняка. Ну нет, так нет. Жаль.

Фатьма
Казань
09.07.2017 19:18:57

139

Сегодня рвала кинзу и тоже думала о возможности сохранить ее. А тут и ответ готов.

Niobi
Ярославская обл.
09.07.2017 23:22:30

140

Фатьма, так этот кориандр можно и посеять в горшок, у меня на лоджии долго сохраняются и выкопанные с дачи травки (кинзу подсеваю постоянно).

Marchella
Москва
09.07.2017 23:35:34

141

Marchella, Спасибо. Давненько подумываю сделать мини-огородик на подоконнике. Пока вне лета колосится лук из овсюжки, иногда выкапываю сельдерей и базилик. С кинзой надо попытаться. Но , как правило, по рецептам нужен увесистый пучок, получится ли?

Фатьма
Казань
10.07.2017 09:01:27

142

Сделала в прошлом году такую заготовку: базилик порезанный, крупно резаный чеснок, разложила в маленькие баночки(детское питание) и залила оливковым маслом. В салаты пошел на ура, чеснок доставала, добавляла свежий. К мясу в конце можно и с тем чесноком, но свежий лучше. Пасту можно с базиликом, ну и все куда свежий кладется. Аромат базилика сохраняется и дополняется чесноком

tatjanap
Москва
10.07.2017 15:28:15

143

А мне нравится замороженная зелень. В отличие от сушеной, которая превращается при высушивании в сено, замороженная первозданный аромат сохраняет практически полностью. Только морозить надо в контейнере, в нем же и хранить в морозилке, чтобы не мялось. И лучше резать для замораживания сухой, не мыть, ну или тщательно высушить перед резкой. Конечно, в салаты такую зелень не положишь, но для горячих блюд самое оно.)

Багира
Москва
12.07.2017 02:33:27

144

tatjanap, [142] а баночки с базиликом хранили в холодильнике?
Багира, [143]зелень, какая именно хороша? это укроп, петрушка сельдерей?

шнауцер
Екатеринбург
12.07.2017 14:05:13

145

шнауцер, я тоже морожу зелень (укроп, петрушка, листья чеснока), до сих пор лежит, редко использую. Про укроп жаловалась, что пропах весь холодильник, м. б. лучше в контейнере. Вообще из всех видов заготовки предпочитаю заморозку.

Marchella
Москва
12.07.2017 14:17:55

146

шнауцер, плюс к [144] перья лука, мангольд, листья свеклы, молодая ботва с корнеплодами (после продергивания) моркови:)

Тата
Москва
12.07.2017 16:46:23

147

Тата, а ботва моркови-то зачем? Её разве едят? Я в компост.

Marchella
Москва
12.07.2017 18:01:32

148

Marchella, [143] здесь просто с акцентировано, что зелень сухая, а я обычно помою, потом режу. Вот и думаю, а не нарезать ли прямо с грядки.
Тата, спасибо, за подсказку, про свеклу и мангольд не знала. Теперь, главное, чтобы зелень наросла, а-то пока слабо идет.

шнауцер
Екатеринбург
12.07.2017 20:14:25

149

Marchella, молодую - конечно едят и листья редиса тоже - там много, очень много полезного:)
шнауцер, вот удивитнльно - я посеяла мангольд своими семенами и вырос какой-то убогий мизер, а из покупных - лопухи просто... - тоже, что ли, гибриды?!

Тата
Москва
12.07.2017 20:54:53

150

Marchella, едят ботву молодую у моркови и редиса. В суп кладут. У Бокюза есть рецепты:))))

Даша
Москва
12.07.2017 23:32:31

151

Даша, морковь в суп кладу, буевально в последний момент, редис -не советую: он горчит и дух такой, навязчивый:) - в салаты хорошо его класть, но немного - на две хорошие порции один большой лист или два маленьких.

Тата
Москва
13.07.2017 00:03:02

152

[149] [150]я, кажется, про редис не упоминала, знаю, что добавляют в салаты. Но уж морковную ботву есть, тем более морозить... (её даже скоту не дают)

Marchella
Москва
13.07.2017 00:04:41

153

шнауцер, [144] хороша любая зелень.) И кинза в том числе. Можно и смесь сделать. При таком способе заморозки зелень не слеживается, остается рассыпчатой (для этого она должна быть сухой) и не теряет цвет. Ее очень удобно брать ложкой.

Багира
Москва
13.07.2017 00:23:36

154

Багира, [153] спасибо.

шнауцер
Екатеринбург
13.07.2017 07:37:50

155

шнауцер, а я осенью замораживаю корневую петрушку целиком с зеленью. Мою, корень щеткой, сушу на полотенцах, складываю в пластиковый контейнер для заморозки. Зимой достаю по штучке в суп.

SLA
Москва
13.07.2017 09:38:48

156

Marchella, молодую морковную ботву и замораживать и есть с удовольствием - попробуйте сейчас в салат покрошить:) - а скоту много чего не дают, что человек в пищу употребляет:) - курам дают и кроликам, помнится, тоже мы давали

Еще замораживаю молодую крапиву.

Тата
Москва
13.07.2017 10:23:08

157

Молодая морковная ботва очень ароматная, душистая. В борщи - на ура, если нравится пряный дух. А если таких склонностей нет, то тогда, конечно, ни к чему такие заготовки.

lubov
Москва
13.07.2017 11:21:17

158

Я где-то читала, что морковная ботва очень богата селеном

Rita Miller
Пенза
13.07.2017 13:12:29

159

шнауцер, баночки с базиликом храню в морозилке. Замораживаю. Некорректно написала.

tatjanap
Москва
14.07.2017 18:37:19

160

tatjanap, спасибо, это существенное уточнение.
Хочу спросить, так как скоро пойдет малина, до невозможности захотелось пирожных со свежей малиной (конечно, блажь) Может кто-то делал? Пока планирую испечь бисквит (ни разу его не пекла, но буду учиться) и на остывший малину со сливками. Единственное, бисквит толстый, а хочется тонкий в 1см основание. Поделитесь, пожалуйста рецептами.

шнауцер
Екатеринбург
17.07.2017 21:02:19

161

[160] шнауцер, каким слоем бисквитное тесто нальете, такой толщины и будет. Это не регламентируется рецептом.

Васька
Москва
17.07.2017 21:08:35

162

Васька, о-о так оно же поднимается? Значит налить в форму немного. А время выпекания изменяется в сторону уменьшения?

шнауцер
Екатеринбург
17.07.2017 21:24:06

163

шнауцер, конечно, чем тоньше, тем быстрее. Да, тесто поднимается, поэтому желаемую толщину только опытным путем подбирать.
А еще можно схитрить. :) Печете толстый корж, а потом его ниточкой разрезаете в горизонтальной плоскости на 2 части. Но это с круглыми только возможно.

Васька
Москва
17.07.2017 21:45:22

164

Квадратные тоже можно разрезать, начиная с угла. Предварительно острым ножом наметить линию разреза по бокам. Но бисквит обязательно должен остыть. Разрезать через несколько часов после выпечки. ( Вечером испекла - утром разрезала.) А если пирожные - то сначала разрезать корж на порционные куски, а затем вдоль каждый кусок. Советую печь высокий бисквитны корж, а потом резать. Тонкие, на мой взгляд - не то- жестковаты, суховаты.

olga_mur
Москва
18.07.2017 08:44:45

165

Васька, olga_mur, спасибо, потренируюсь. В этом сезоне осваиваю сладкую выпечку :) рогалики, кексы, мафины, на очереди брауни и бисквит.

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 09:20:55

166

шнауцер, попробуйте испечь корзиночки из песочного теста, а в них малину со сливками. Очень вкусно и красиво. Прям самой захотелось :).

лихнис
Москва
18.07.2017 09:37:42

167

лихнис, спасибо за идею :)

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 12:34:35

168

О! А у меня ряд непродернутой свеклы))), все думала, куда бы ее пристроить)). Завтра выдерну и заморожу. Раньше всегда так делала.

sdv14
Москва
18.07.2017 13:28:58

169

шнауцер, а еще бисквитный рулет можно сделать. Выпекается тонкий (ок. см) пласт, намазывается двумя слоями: ягодным (люблю кислое красносмородиновое желе) и сладким кремом. Потом сворачивается в рулон и режется на порции. Для удобства сворачивания можно пленку использовать.

Тимоха
Санкт-Петербург
18.07.2017 14:30:40

170

А можно в рулет - туш. яблоки+корица+чуть сахара, если кислые - 1 слой, второй - взбитые сливки с сах. пудрой. Скатать. Сверху - чуть сливок и молотый лесной орех. (Пласт выпекать на пергаменте). Очень вкусно!

olga_mur
Москва
18.07.2017 14:37:14

171

olga_mur, так сначала пласт выпекается, потом готовый смазывается начинкой и сворачивается?

Marchella
Москва
18.07.2017 16:59:29

172

Хочу предложить легкий летний ужин на двоих (мы с дочкой развлекаемся, мужчин не привлекать:)). {206680}, рецепт всем известен: вынуть ложкой серединку из баклажана, порубить с помидором, репч. луком, обжарить. Лодочки немного испечь в духовке. Потом заполнить начинкой + по желанию зелень, чеснок, посыпать тертым сыром и опять запечь.

Marchella
Москва
18.07.2017 17:07:17

173

Тимоха, olga_mur, ой, как вкусноооо, обязательно испеку.
На днях пекла рогалики из песочного теста с начинкой из сахара с корицей. Горячие с удовольствием лопала, а вот когда остыли появился неожиданно горьковатый привкус. Почему такое может быть? Переборщила корицы (почти чайную ложку на 5 ложек сахара) или ванилина (10гр)?

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 17:31:46

174

Marchella, конечно! Сначала пласт испечь! Прошу прощения - невнятно написала!
А с баклажанами еще вкусно - баклажан режем вдоль до середины - "круглая книжечка" - между листами - помидоры, лук, шампиньоны, сыр тонкими кусочками, зелень (рубленая с чесноком) .... и в духовку до готовности. (Я использую продолговатые форму для кекса - 2 небольших баклажана или один большой). На след. день - вкуснее, но редко остается.
Шнауцер, думаю корица! Ванилин или ванильный сахар? Если ванилин - то он!

olga_mur
Москва
18.07.2017 17:54:48

175

ОФФ [170] [169] [166] [165] Дамы, простите за любопытство:) А кто у вас все это ест? Неужели сами? Меня бы от такой вкусноты уже разнесло бы так, что пришлось бы гардероб менять:)

Zoya
Москва
18.07.2017 19:09:23

176

olga_mur, [174] был именно ванилин. Теперь поменьше буду класть, как и корицу. Спасибо.
Zoya, )) если смотреть в процентном отношении, выпечки ем 10% от всего полученного объема, остальное семья, коллеги на работе, соседи в саду. Нравится процесс, тем более раньше практически ничего не стряпала. Как мне нравится пить кофе в саду с небольшим кусочком своей выпечки.

шнауцер
Екатеринбург
18.07.2017 20:32:07

177

[175] Zoya, хи-хи, я сама вообше не пеку. У меня муж и дочка балуются, а я только пробу снимаю. Ну и редко это происходит. Тем приятнее откушать :).

лихнис
Москва
18.07.2017 21:04:04

178

шнауцер, посмотрите в интернете рецепт " Малинового пирога по цветаевски". Специально для него замораживаю малину на зиму.

Фатьма
Казань
18.07.2017 21:13:30

179

OFF Zoya, у нас в семье приняты "воскресные" обеды. Всегда готовлю что- нибудь вкусное на десерт. Никто проблем с весом не имеет. А на Новый год пеку , страшно сказать, три торта! Родственники и друзья недели за две интересуются , не передумала ли я печь.
Готовые сладости никогда не покупаю, только иногда белевскую пастилу.
(Белый хлеб покупаем не каждую неделю)
А цветаевский Яблочный пирог как хорош!

olga_mur
Москва
18.07.2017 22:46:04

180

ОFF _Фатьма__, посмотрела - яблочный тот же - яблоки заменяются малиной. Думаю, очень вкусно! Надо испечь зимой - цветаевский пирог в нашей семье считается зимним (сытным).

olga_mur
Москва
18.07.2017 22:54:40

181

Поделитесь, пожалуйста, как варите варенье из клубники. Пока отсутствовали на даче созрело столько, что нам вдвоём не съесть :-) Засыпала сахаром 1:1, а завтра по времени сколько варить?

SLA
Москва
19.07.2017 18:00:47

182

SLA, из клубники можно варить варенье разными способами. Последние лет 10 варю самым простым - сначала кипячу на маленьком огне в собственном соку с минимальным добавлением воды (например, на кг ягод 50мл), потом добавляю сахар 1:1 и варю в один прием минут 20 после закипания на маленьком огне, постоянно встряхивая и помешивая. Разливаю по банкам уже остывшее. Но это Вам на будущее, поскольку Вы уже засыпали ягоду сахаром.) Поэтому предлагаю другой известный способ, впервые опробованный мной в прошлом году и который мне очень понравился, поскольку варенье получается красивым и ароматным. Предварительно засыпанную сахаром ягоду поварить 5 мин после закипания, разлить сразу в стерилизованные банки и закрутить. Воду не добавляю.

Багира
Москва
19.07.2017 22:39:18

183

Багира, спасибо. Ягода в этом году водянистая, решила, пусть сок даст, чем воду добавлять.

SLA
Москва
19.07.2017 22:43:29

184

SLA, в прошлом году я решила отойти от своих стереотипов и решила поэкспериментировать с новыми (для меня) способами варки клубничного варенья. Попробовала сделать желе - сначала ягоду измельчить блендером, потом проварить несколько минут (точно не помню, надо смотреть) с сахаром, добавить в конце агар-агар (за неимением добавила желатин) и также закрутить горячим. В принципе понравилось, поскольку я вообще люблю желе. Если в этом году будет из чего делать (пока только едим понемногу), то добавлю немного лимонного сока для цвета и и все же постараюсь запастись агаром. А вот способ варки в 3 этапа по 5 минут совершенно не понравился. Темное и не ароматное. Так что в приоритете 5-минутка, ну и старый способ неплох.)

Багира
Москва
19.07.2017 23:21:45

185

Багира, спасибо за советы. Я давно варенье не варила, перестали его дома есть. Только морозила излишки ягод. А теперь внук кашу и творог без варенья не ест :-). Я стараюсь варить с малым количеством сахара, есть возможность хранить в холодильнике.

SLA
Москва
20.07.2017 15:25:57

186

Недавно были на дне рождения у соседей, очень понравились на аперитив маринованные кабачки с приправой карри, напоминающие грибы.
Cегодня завершилось 4-х дневное маринование и закрытие баночек на зиму. Очень удобна тара на 300 грамм, когда нужно , открыть на закуску, да и в гости в подарок прихватить можно.
Хотя и маринуется 4 дня, каждый день по 10мин. не трудно посвятить этому рецепту:
1 день. 3кг. кабачков нарежем на треугольные дольки, добавить 1 коф. чашку порезанного мелко лука, пол коф. чашки крупной соли. Накрыть полотенцем и оставить мариноваться на ночь.
2 день. Добавить 5 коф. чашек белого уксуса, 8 чайных. ложек сухой приправы карри, 5 коф. чашек воды, 5 коф. чашек сахара, 3 чайных ложки перца горошком. Перемешать и оставить на ночь.
3 день. Процедить сок и вскипятить его в отдельной посуде 10 мин. Затем снова залить им кабачки.
4 день. Всё вместе вскипятить в течении 5 мин, заполнить в стерилизованные баночки, закрыть и перевернуть, накрыть полотенцем до остывания. Приятного аппетита!
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
20.07.2017 20:26:22

187

Arlekino, спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь!) Только уточните пожалуйста емкость кофейной чашки. А то у нас все больше стаканы в ход идут.))

Багира
Москва
21.07.2017 02:05:15

188

Багира, верное замечание. Я, тоже, переспрашивала у соседки про объём чашки, а то в парижских кафешках подают в наперсточных:)) короче, пол стакана будет.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.07.2017 05:00:02

189

Arlekino, рецепт интересный, уточните пжл примерный размер треугольников ( у нас кабачки и необъятных размеров бывают)))) и на 3-ий день кабачки залить горячим соком или дать остыть?

gala777
Москва
21.07.2017 10:23:31

190

Багира, я тоже в последние года стала варить клубничное варенье не засыпая ягоды сахаром, так получается жидкое варенье, в банках ягоды наверху, и полно сиропа. А немного закипятив предварительно , получается более густое, видимо пектин свой есть, но я на 1 кг ягод добавляю 100мл. воды 800г. сахара. Раскладываю тоже чуть теплым.

Лютик
Эстония
21.07.2017 15:38:36

191

gala777, размер на ваш выбор, чтобы можно было на зубочистке в рот положить. Мне лично понравились кабачки с более толстой кожицей, при мариновании именно она сильно хрустит.
Я заливала сразу же, горячим соком.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.07.2017 15:58:36

192

В прошлом сезоне варила варенье из клубники по интернет-рецепту "варенье из клубники по французски". Получилось "ягодка к ягодке", не приторное, не разварилось. Домашним понравилось больше, чем обычное.

Наталья Васильевна
Вологда
21.07.2017 17:51:40

193

Наталья Васильевна, напишите , пожалуйста, рецепт, если Вас не затруднит - поподробнее. У меня с клубничным вареньем ничего хорошего не получается (приторно, жидко, и слишком сладко, а если долго варить чтобы загустело - то цвет и вкус не айс..)

E_lena
Ярославль
21.07.2017 22:05:05

194

Сварила клубничное варенье. [182] Да, из засыпанной сахаром образовалось море сиропа за ночь. Поварила 5 минут, разлила горячим. Из 1,8 кг ягод 1:1 получилось 2,4 л варенья, но в клубничном варенье я люблю сироп :-). А сегодня варила чернику, самое любимое варенье детства.

SLA
Москва
21.07.2017 22:18:10

195

E_lena, [193] варила по такому варианту рецепта:
http://photoshare.ru/photo14357555.html

Наталья Васильевна
Вологда
22.07.2017 08:13:54

196

Arlekino, [186] - вопрос вдогонку.) Белый уксус у Вас скольки процентный?

Багира
Москва
25.07.2017 14:05:33

197

Багира, 8 процентный, такой продают в магазине.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
25.07.2017 14:50:52

198

Arlekino, спасибо.) У нас только 9%, что в принципе одно и то же. Очень загорелась Вашим рецептом, хоть в этом году все кабачки сгнили от дождей на стадии первого настоящего листа, вернее до сегодняшнего дня законсервировались в таком состоянии. Буду покупать, сейчас в сезон они дешевые.

Багира
Москва
25.07.2017 14:57:08

199

[134] Фатьма, мне нравится замороженная кинза, проведите свой эксперимент, думаю, зимой это хороший выход из положения.

Vevurka
Волгодонск, Ростовская обл.
26.07.2017 23:44:46

200

Vevurka, спасибо. Только кинза ушла в цвет. Надо посеять по-новой.
Огурцов , похоже, не дождусь, а кабачки рванули. Вчера обнаружила штук десять уже переросших. Половину раздала по соседям, остальные надо бы как то переработать. У кого есть любимые рецепты, поделитесь , пожалуйста. [186] обязательно попробую.

Фатьма
Казань
27.07.2017 20:52:37

201

Фатьма, Вам съесть или заготовить впрок? Я рецепт заготовок переделала в повседневный. Прокручиваю в мясорубке болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, много. Соль, сахар по вкусу. 1/2 стакана растительного масла. Тушу минут 20. Затем в эту массу добавляю порезанный большими кусками кабачок. Тушу еще минут 15-10. Едим и горячим и холодным. Если в конце добавить уксус, то можно закрыть в банки. К сожалению точный рецепт сейчас не найду.

SLA
Москва
27.07.2017 22:20:49

202

SLA, мне бы в банки. Для "съесть"-рецепты есть. А вот для заготовок впрок- что-то все не то. Не идет у нас в семье кабачок в заготовках. Грешу на себя, что-то не так делаю. А может, надо отступиться-ну не наш овощ, нечего банки переводить. Заморозить что ли? Зимой в овощном рагу уйдет.

Фатьма
Казань
27.07.2017 22:44:48

203

Фатьма, меня весной угостили излишками замороженного кабачка, первую порцию съели, остальное выбросили. Он какой-то склизкий получается и не вкусный. Не зря же в продаже замороженных не бывает.

захар
Москва
28.07.2017 06:29:17

204

Я иногда сушу кабачки, и баклажаны тоже. Зимой в овощной суп пойдут. А муж в прошлом году закрывал в банки примерно по такому рецепту [201]. Очень вкусно получилось. Уксус, кстати, добавлять необязательно.

лихнис
Москва
28.07.2017 08:27:09

205

В прошлом году очень понравилось делать икру упрощенным способом. В равных количествах морковка и лук, помидоры, перец, кабачки, растительное масло, все произвольно режется. Затем тушится, в конце зелень, чеснок и перемалывается все или блендером или в комбайне. Уксус не добавляла, но держала в холодильнике. Насколько долго хранится - не скажу, съелось очень быстро, последнюю банку доели в январе.

Семёна
Москва
28.07.2017 08:57:14

206

Для переросших кабачков использую такой рецепт:очищаю, режу поперек высотой см.7-10, вырезаю сердцевину. Смазываю противень растительным маслом, раскладываю кабачки, начиняю их фаршем как для голубцов, сверху кладу немного майонеза с чесноком, кусочек помидора и запекаю в духовке. Все быстро и вкусно, несмотря на то , что готовить я не люблю.

Rita Miller
Пенза
28.07.2017 16:13:49

207

off Непищевое, но полезное использование кабачка услышала в разговоре двух пожилых женщин в электричке. Оказывается, привязав половинку кабачка на ночь к ступне, выведешь мозоль и даже глубокий натоптыш. Пардон за натурализм, но вдруг кому пригодится.

Татьяна Б.
Москва
28.07.2017 19:18:48

208

Спасибо откликнувшимся. Один вопрос к [186] - кофейная чашка-это сколько примерно в мл?

Фатьма
Казань
29.07.2017 00:19:57

209

Фатьма, пол стакана.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
29.07.2017 00:39:17

210

[207]Off Татьяна Б., спасибо. Соседка мучается с натоптышем, лазером прижигали, теперь светит операция, но очень не хочет. Сейчас скажу ей, вдруг поможет. Вреда, в любом случае, не должно быть от кабачка.

Семёна
Москва
29.07.2017 06:36:57

211

off Семёна, для справки Вашей соседке: среди бесполезных средств в разговоре упоминались привязывание намыленной мочалки и хождение на ней (я хихикала, вспоминая фильм с обменом рецептами "моча молодого поросёнка", но дамам в поезде было не до смеха, всё на поном серьёзе говорилось) и лазер за 1 тыс.(хватает на месяц)и 3 тыс.(тот же эффект, но бОльшая площадь). Кабачок брали зрелый, с семечками, который жалко выкидывать и есть не стали.

Татьяна Б.
Москва
29.07.2017 09:24:48

212

off,Arlekino, спасибо

Фатьма
Казань
29.07.2017 11:18:53

213

[211] Татьяна Б., off насмешили)).

Семёна
Москва
30.07.2017 09:46:05

214

[211] Татьяна Б., ну с намыленной мочалкой ходить все же проще, чем с кабачком 45 (как минимум - ведь нужен зрелый, с семенами) размера!))) Ночью ведь иногда приходится разок-другой вставать, особенно в том возрасте, когда вырастают мозоли и натоптыши.)

Багира
Москва
01.08.2017 00:55:11

215

Багира, о ночном вставании с кабачком не обсуждалось, возможно, дама вообще спит как бревно. Восторги были про разворачивание повязки утром.

Татьяна Б.
Москва
01.08.2017 07:53:47

216

я смирилась - лето украли. Кофе с корицей, теплые булочки, на обед финский рыбный суп - какие-то осенние предпочтения. До сих пор сижу в пледе, не пойду гулять с собакой, пока не стихнет хотя бы.

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 11:37:29

217

А что такое финский суп? Может, мне оно тоже надо, чтобы пережить хляби?

erdel
Санкт-Петербург
05.08.2017 12:55:02

218

Уха по-фински. Есть, конечно, рецепт классический, но я делаю из того, что есть и как моя мятежная душа захочет: красную рыбу отварить, вынуть-разобрать от костей, сделать поджарку из морковки, помидоров и лука, кинуть картошку в бульон. В конце варки картошки закинуть в кастрюлю обратно рыбу, поджарку, укроп. И в самом конце залить сливки. Ну и перец горошком и лавровый лист. Жирненько-вкусненько, для холодной погоды.
... да, дети тоже на Ладоге, вроде там неплохо, только мотор барахлит))

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 13:16:41

219

Ой, я не так делаю. Рыба желательно трех сортов. Белая, красная. Варю мелконарезанный лук, картошку, потом кладу нарезанную кубиками без костей рыбу, потом порей кольцами, помидоры мелкими кубиками, по вкусу: перец горошком, лавровый лист, я предпочитаю базилик. Ну и сливки. Помидоры надо ошпарить( я опускаю на поварешке с дырками в варящийся бульон) и снять кожу, потом нужно убрать семечки, а мякоть нарезать маленькими кубиками. Помидоры, порей и сливки делают этот суп незабываемым)))

she03
Спб
05.08.2017 14:10:15

220

she03, точно, порей забыла! (т. к. сегодня его нет)
Но он, да, самое то.
У меня ж не классика, у меня то, что едят и как можно проще :) (а вареный лук меня точно забракуют)

Ехидна
Санкт-Петербург
05.08.2017 14:23:03

221

she03, Ехидна, спасибо за рецепт, т. е. варю свой обычный лососевый супчик и в конце вливаю сливки (не из трёх сортов рыбы, это вы, питерские, на реках-морях живёте:))

Marchella
Москва
05.08.2017 14:59:56

222

Вот спасибо за рецепт, я только обычную карельскую уху умею варить, как рыбаки научили, и только из свежепойманной рыбы))) Обязательно попробую.

erdel
Санкт-Петербург
05.08.2017 16:00:40

223

А моя бабушка, которая жила при озере, в конце варки ухи вливала молоко и много-много молотого перца.

Marchella
Москва
05.08.2017 16:04:21

224

Marchella, да ладно, уж судака добавить можно к лососю или форели. Судак по всей стране водится.
Уточнения: если репчатый лук нарезать именно мелко, никто на него не жалуеися и никто его в супе не идентифицирует;
Морковь в этот суп не нужно класть.
Всем, приятного аппетита)))

she03
Спб
05.08.2017 20:00:17

225

[224] Сто лет назад, студентками, на практике в Жигулях были позваны "на уху". Оказалось, что нас позвали в том числе и чистить рыбу для этой самой ухи :) (до сих пор вспоминаю как выскальзывала из рук скользкая щука, и какие у нее были зубы), но уж варили ее местные ребята сами. Они клали луковицу целиком, а потом вынимали и выкидывали. Я лук вообще не люблю и не поняла смысла этой процедуры, но любители наверно поймут что дает отвар лука...

Васька
Москва
05.08.2017 21:13:50

226

Васька, я иногда в бульон тоже кладу луковицу (с нижней чешуей), для аромата и цвета.
she03, [224] водится только в крупных супермаркетах:(

Marchella
Москва
05.08.2017 22:49:26

227

Ни разу в Финляндии не попадался рыбный суп с помидорами. Это наше ноу хау или все же по классике их нужно класть? Все же помидор не традиционный овощ для финских рыбаков.

ПМЮ
Петербург
06.08.2017 08:13:17

228

ПМЮ , верите, сама удивилась, т. к. вообще не понимала, как это - помидоры в ухе, делала только белый такой суп. Содрала, откуда не помню, но с таким названием. "Народу нравится".

Ехидна
Санкт-Петербург
06.08.2017 11:42:15

229

ПМЮ , не расскажу вам про историю этого вопроса. Думаю, что как всегда рецептов много. Такой как я описала любят подавать в наших ресторанах. Но наверняка и унас есть куча разных вариаций. Но с помидорами правда вкусно.
Я не большая любительница готовить, но в этом случае не ленюсь снимать кожу с помидор и убирать все семечки. Это делает суп намного приятнее.
Не очень понимаю заявлений про настоящий или самый традиционный, за ними обычно ничего не стоит. От любителей ездить в италию часто можно слышать про настоящий тирамису. Но он во всех не только регионах, но и в ресторанах отличается. Везде на свой лад. А один из самых вкусных ела у нас в ресторане на заливе.
Здесь скорее всего можно говорить про более или менее понравившиеся тонкости рецепта.

she03
Спб
06.08.2017 13:23:14

230

Про "традиционное". Говорят, настоящая итальянская пицца - это на такой тонкой подошве :). Я - не очень такую, люблю на толстой, короче, как мама готовит, не аутентичненько :).
И, между нами, не очень-то путешественница, мало, где бывала. Но самую вкусную пиццу попробовала в частной забегаловке, где торгуют и "на вынос", в Бергамо, см 3-4 в сумме толщиной. Ну и... "евреи, не жалейте заварки!" - начинки там было от души, а вариантов разных...

Ехидна
Санкт-Петербург
06.08.2017 13:39:59

231

she03, кстати, астраханская уха тоже с помидорами. Но я иногда все-таки делаю традиционную зажарку лук (конечно, порей лучше) + морковь, тогда и цвет золотистый.

Marchella
Москва
06.08.2017 14:47:10

232

Вот случайно напала на обсуждение рыбных супов. Хочу вставить свои пять копеек. Рецепт супа из передачи "Званный ужин", готовила девушка, у которой мама была повором в Кремлевской столовой. Сразу оговорюсь: я не помню, в каком виде там был лук и был ли вообще. С луком решайте сами. В кипящую воду кладем порезанный крупными кубиками картофель и достаточно много моркови тоже кубиками. Когда овощи почти сварились, бросаем порезанную большими кубиками. Красную рыбу, сколько не жалко и большое корытце хорошего плавленного сыра типа Виолы. Ну, естественно, соль, лаврушка, перчик. После того, как положили рыбу и сыр, варить буквально пять минут. Наливаете в тарелку, посыпаете укропчиком и....... кладете хорошую чайную ложку красной икры. В этом вся фишка. Сделайте, не пожалеете

Oroma
Москва
06.08.2017 23:37:13

233

[232] Очень актуальный рецепт для тех кто не из Кремля... Еще тарелку наверно золотую надо? :)

Васька
Москва
07.08.2017 09:05:19

234

Для золотой тарелки -чайная ложка... Несерьезно:)) Остальные ингридиенты доступные. Иногда после праздников остается так называемое "приличие ", недоеденная чайная ложка икры . Вот ее в супчик на двоих и можно распределить. Вот никогда не любили плавленный сыр в супах. Это наши заморочки. Заменила бы сливками(а сейчас и молоком удовольствовалась бы).

tatjanap
Москва
07.08.2017 16:58:30

235

[232] в этом рецепте лишние ингредиенты - морковь, картофель и вода. Не хватает свежего хлеба - белого или черного, кто больше любит)) на хлеб намазать сыр, положить ломтик красной рыбы, украсить икринками. Подавать охлажденным (тарелки десертные фарфоровые, без золота. Тонкий орнамент из васильков и маков. Или ландыши? Как вы думаете?)

Рогнеда
Москва
07.08.2017 18:08:36

236

[218] а у нас такой суп готовят по четвергам в столовой. Называется норвежская уха) Очень вкусный, нежный и "сладенький". От сливок наверное? Ехидна, а вы готовите суп на несколько дней? Как он стоит со сливками? Не закисает? Я не готовлю на 1 день, поэтому боюсь сливки добавлять. А сколько сливок вы добавляете на кастрюлю (и какую)?

lubov
Москва
07.08.2017 20:28:26

237

lubov, ну... на второй день нормально, в холодильнике, и греть не до кипения. Я и гороховый-пюре со сливками делаю. И точно не на раз, не "фея домашнего очага". А на даче - сожрали сразу, точнее, вечером догнались. Сколько, не знаю, чисто на "цвет" смотрю.

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 20:39:42

238

Ехидна, ))) ну примерно-то. Стакан? Литр? У нас сливки водятся разве что для кота. Сколько для супа купить?

lubov
Москва
07.08.2017 21:05:53

239

Васька, ну я сама точно не из Кремля. И суп такой готовлю не каждый день. А вот гостям он очень нравится. Красиво и вкусно. Эта пресловутая икра как-то немного растворяется в супе и придает вкус... Сам суп даже не очень рыбный, т. к. рыба варится минут пять-семь. Хотелось поделиться с вами приятным рецептом. Вот , надеюсь, кто-нибудь отважится сварить и поделится впечатлениями

Oroma
Москва
07.08.2017 22:23:44

240

lubov, ... точно меньше пол литра, и это на 2,5л супа (стандартная упаковка, стандартная наша кастрюля, чутка напряженная память))). Обычные 10%-е.

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 23:29:01

241

Oroma, вот будет у мужа ДР, можно будет попробовать (т. к. боле никто эти "рыбьи яйца" не ест))

Ехидна
Санкт-Петербург
07.08.2017 23:30:16

242

Ехидна, спасибо.

lubov
Москва
08.08.2017 08:33:18

243

Коллеги, так как пошел грибной сезон, делюсь :) Грибы: белые и лисички (какие муж собрал), отделяем часть белых для нарезки крупными кусочками, как картофелины в суп. Остальные грибы мелко режем, смешиваем с мелко нарезанным луком и ставим пассеровать, сразу же засыпаем тертую морковь. Пассеруем на оливковом масле. Отдельно обжариваем грибы порезанные крупно. В кастрюлю выливаем пол-литра сливок 10%, выкладываем все грибы, солим, доводим до кипения и добавляем натертый на крупной терке картофель. Варим 15 мин, можно добавить воды, если очень густо. Суп получается почти пюре-образный. Разливаем по тарелкам, кладем рубленную зелень (мне больше понравилась петрушка, перец. Приятного аппетита.

шнауцер
Екатеринбург
09.08.2017 18:18:46

244

Коллеги, а как правильно хранить сушеные грибы, в каких ёмкостях?

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 07:15:17

245

ЛОЕ, предпочитаю прозрачную тару, банку или пакет. Сразу понятно, чего, сколько и в каком состоянии. Моя мама имела для сушеных грибов металлическую банку из-под конфет, раритет по нынешним временам, высокая сантиметров 50 с круглой крышкой, вся такая в картинках. Прелестная вещица, "глыбокая и ёмкая" (ц), но в ней ничего не видно, вовремя не придёшь на помошь, если кто заведётся.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 07:58:51

246

Предпочтительнее стекло?

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 08:15:51

247

ЛОЕ, имхо без разницы. Смотря какое место у Вас для хранения. Пакет можно плоско складывать, банку - в рост.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 08:25:45

248

Вопрос про мармелад на желфиксе. Кто-нибудь делал мармелад из сырых ягод? В рецепте говорится варить, но что-то не хочется. Если пропюрировать ягоды, отжать и смешать с сиропом сахар/желфикс? Или при варке происходят некие процессы, которые я не учитываю?

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 08:36:08

249

Татьяна Б., помню, что если не следовать строго инструкции на пакете желфикса, вообще может не застыть

SLA
Москва
14.08.2017 09:24:26

250

[244] ЛОЕ, я храню в 3-хлитровых стеклянных банках. Никто не заводится и аромат сохраняется.

лихнис
Москва
14.08.2017 09:31:04

251

Татьяна Б., лихнис, спасибочки, сложу в стеклянные банки с завинчивающимися металлическими крышками и в шкафчик кухонный.

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 11:22:53

252

ЛОЕ, надолго не загадывайте, а то знаю я это хранение, дескать вот достанем зимой и.... Зима проходит слишком быстро:), почему-то хочется чего-то кроме сушеных грибов и готовишь что-то другое, а в банке за долгое время точно кто-то вылупляется, берётся просто из ниоткуда.

Татьяна Б.
Москва
14.08.2017 16:16:32

253

[252], Татьяна, баночки будут на видном месте. То супчик, то подлива или с картошечкой. Это я в морозилке могу потерять.

ЛОЕ
Москва
14.08.2017 17:13:16

254

Мармелад мой не хочет застывать. Вроде как написано на пакете. Похож больше на конфитюр. Думаю о зависимости от толщины разлития, не надо ли было тонким слоем, я сделала сантиметра 3. Кто делал мармелад, сколько вы брали толщину?

Татьяна Б.
Москва
15.08.2017 17:10:46

255

Собрала 3 литра упавших груш. Из них можно что-нибудь приготовить кроме компота?

ЛОЕ
Москва
17.08.2017 17:38:42

256

ЛОЕ, в блендер и в сушилку на пастилу :)) .. Вкусно..

E_lena
Ярославль
17.08.2017 22:10:53

257

E_lena, спасибо, попробую

ЛОЕ
Москва
18.08.2017 08:25:36

258

[256] E_lena, и больше ничего не добавлять?

лихнис
Москва
18.08.2017 09:55:49

259

Татьяна Б., три сантиметра - это очень толсто. И желфикса надо класть больше.

Sdv14
Москва
18.08.2017 16:27:31

260

Sdv14, в другом магазине потом увидела желфикс написано "2:1" и стОит 43р. Вот этот мне наверно был нужен. Прошлый пакетик выбросила, но по цене помню почти вдвое дешевле, видимо 1:1, и его не хватило. Или Вы думаете, что и "двух к одному" не хватит, если толсто наливать? как же тогда делают магазинные конфеты, ведь они как раз три см?

Татьяна Б.
Москва
18.08.2017 19:18:55

261

__лихнис_, я по желанию и наличию продуктов добавляю орехи, семечки, семена льна, могу мёд добавить немножко, сливы, персики, клубнику, яблоки, бананы, бруснику, клюкву.. - в любой пропорции в блендер и в сушилку на ночь, на следующий день - замечательная пастила, мне очень нравится- с чаем вместо конфет или просто так погрызть. Домашние сначала смотрели подозрительно, а сейчас распробовали. Особенна вкусная с клубникой получается.

E_lena
Ярославль
19.08.2017 22:45:42

262

Татьяна Б., посмотрите пакетик пектина (бывает для пастилы и для джема - всё равно какой). Загущает конкретно, инструкция на пакетике, варить 3 минуты.

Ворон
Москва
19.08.2017 23:57:19

263

Ворон, а разве это не одно и то же? написано, что желфикс это фруктовый пектин.

Татьяна Б.
Москва
20.08.2017 08:53:47

264

[261] E_lena, спасибо. Груш в этом году много, но что-то они не торопятся зреть.

лихнис
Москва
20.08.2017 09:58:31

265

Мы в этом году подсели на сырое крыжовенное "варенье". 1 кг крыжовника, 1 лимон, 1 кг сахара (я кладу полкило). Все прокрутить через мясорубку, добавить сахара, размешать... и есть большими ложками) Вкуснота и ударная доза витамина С. У меня едят его не только как десерт, но и как соус к различным блюдам. Сама люблю как десерт. Недостаток - хранить нужно в холодильнике.
А как соус сделала крыжовник с чесноком. На 1 кг крыжовника 200 гр чеснока. прокрутить через мясорубку, добавить соль-сахар по вкусу (примерно 1 и 2 ст. ложки соотвественно). Разложить по банкам и в холодильник на 40 дней. Чеснок замаринуется и будет объеденье.
Не дайте пропасть остаткам крыжовника!)

lubov
Москва
20.08.2017 17:51:22

266

[265]Я тоже делала такой соус, но добавляла много укропа. И сахар не добавляла.

лихнис
Москва
21.08.2017 08:27:42

267

Татьяна Б., просто чем тоньше, тем быстрее застынет. И да, 2:1 лучше, чем 1:1

Sdv14
Москва
21.08.2017 12:51:07

268

Sdv14, это понятно, да и застыло у меня сверху, такая плёнка прочная. Но требовалось совсем другое: равномерно на высоту конфеты. А не тонкой пастилкой.

Татьяна Б.
Москва
21.08.2017 15:29:06

269

lubov, [265], интересный рецепт "крыжовник с чесноком", я так делаю антоновку (правда, едим сразу, не через 40 дней). Уточните, пожалуйста, какой спелости крыжовник, можно ли недозрелый красный?

Наталья Васильевна
Вологда
21.08.2017 21:26:10

270

Татьяна Б., мармелад, ИМХО очень заморочный. Нужен пектин, глюкозный сироп, определенная температура, в конце варки вливается лимонная кислота.
Я пока не разобралась, буду зимой продолжать.
{207349} Это апельсиновый и клюквенный мармелад.

Нора
Москва
21.08.2017 21:44:52

271

Наталья Васильевна, можно любой. И есть этот соус тоже можно сразу, только чеснок в нем уж больно ядреный. А вот через 40 дней он промаринуется, станет вкусом помягче что ли. И ИМХО значительно более приятен в употреблении.

lubov
Москва
21.08.2017 22:08:29

272

Нора, расскажите, пожалуйста, рецепт и тонкости апельсинового, ?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 07:57:50

273

E_lena, при варке мармелада обязательно наличие кулинарного термометра и весов, соблюдение пропорций и технологии.
Повторюсь, очень заморочно!
А так, пожалуйста, если трудности не пугают, рецепт напишу.
Апельсиновый мармелад получается, а клюквенный, брусничный мокнет, больше похож по консистенции на конфитюр.

Нора
Москва
22.08.2017 11:54:53

274

Читаю про "картофель с горох" и вспоминается способ приготовления мелкого картофеля "от знакомых":
картофелинки тщательно помыть и насыпать в чистую (изнутри) консервную банку (типа из-под тушёнки), банку прикрыть и запекать в горячих углях костра, как обычно пекут картофель.
Пробовали один раз, (больше случая не представилось), но понравилось. Картофель получился печёный, но чистенький, сразу в рот), забавно даже нам взрослым было.

Vitat
Москва
22.08.2017 13:09:10

275

[274] Vitat, ну, собственно, его так же можно и в микроволновке готовить, да и просто варить. Вся проблема как раз в "тщательно помыть". Меня бесит необходимость отмывать крохотные картофелинки до полной чистоты. А средние и крупные я часто варю в шкуре (если она тонкая) и так со шкуркой и едим.

Васька
Москва
22.08.2017 14:20:00

276

Офф, конечно, про картофель в кожуре - в Англии, даже в ресторане 4+, картофель не чистят, только моют со щеткой). Меня шкурка бесит)), я варю в кожуре, а потом чищу даже самую маленькую, а еще мелкий картофель можно пожарить во фритюрнице.

Sdv14
Москва
22.08.2017 15:46:43

277

Васька, Ну, да можно и в микроволновке, а где романтика?
А вообще-то, вспомнила бабка, як дивкой була:)), а микроволновок не было:)

Vitat
Москва
22.08.2017 16:25:58

278

Vitat, я это просто к тому, что дело не слишком облегчается лишь тем что не надо чистить. Вымыть дочиста мелкую (ее и в руках-то не удержать) тоже та еще маята. Особенно если она неидеально ровная.

Васька
Москва
22.08.2017 16:38:16

279

Нора, напишите, пожалуйста, если не затруднит, про апельсиновый, термометра нет, но мармелад люблю, и хотела бы научиться. По-моему, в Метро выдела термометр, но мне показалось что он только для запекания мяса, в следующий раз почитаю повнимательнее инструкцию. У Вас какой именно термометр? Можете модель, фирму написать?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 19:39:15

280

E_lena, пожалуйста!
Выжимаете из апельсинов сок с мякотью 250 мл
Разводите 2 гр лимонной кислоты в 2 гр воды
Смешайте 6-7 гр пектина с 50 гр сахара
Готовите ещё 225 гр сахара и 50 гр глюкозного сиропа
Выливаете сок в кастрюльку с толстым дном, нагреваете до первых пузырьков, дождиком высыпаете смесь пектина с сахаром. Все время помешиваем, доводим до кипения, добавляем сахар и глюкозу. Варим до 106 градусов. Кастрюлю снимаем с огня, добавляем кислоту, размешиваем и разливаем в силиконовые формочки. Масса очень быстро застывает. На следующий день достаём из форм, режем на кусочки, обваливаем в Сахаре.

Нора
Москва
22.08.2017 20:33:38

281

E_lena, глюкозу можно заменить на мёд. Термометр у меня тескомовский для сиропов, влагостойкий. Масса варится долго, минут 15, плюс- минус. Точно уже не помню :)
Я тоже люблю мармелад, поэтому осваиваю домашний. Зимой продолжу.

Нора
Москва
22.08.2017 20:39:37

282

Нора, спасибо. Скопировала, если раздобуду термометр - попробую. А если случайно переварить (без термометра)- не застынет, или просто может повлиять на вкус?

E_lena
Ярославль
22.08.2017 21:47:22

283

E_lena, :) Без термометра не варила, ничего сказать не могу.
Посмотрите в интернете, есть рецепты с агаром, желатином, может быть Вам понравится. Удачи!

Нора
Москва
23.08.2017 10:27:22

284

Коллеги, а что вкусненькое можно сделать из незрелых зеленых томатов?

ЛОЕ
Москва
23.08.2017 15:51:55

285

ЛОЕ, я делала салат типа дунайского, овощную икру, мариновала, в т. ч. с дольками чеснока, рецептов много. А лучше положить на дозаривание:).

Marchella
Москва
23.08.2017 22:09:59

286

ЛОЕ, прошлым летом, когда уже в середине июля поняла, что бороться с фитофторой бесполезно, нашла в и-нете рецепт: укроп, петрушка, зелень сельдерея по 1 пучку, чеснок 200г., перец сладкий 6шт, перец чили 3шт. Всё пропустить через мясорубку, перемешать. Помидоры разложить по чистым банкам, можно использовать разной спелости, но в банке должны быть одинаковые. Крупные можно разрезать. Разложить по банкам прокрученную массу. Маринад(рассчитан на 9л. воды): воду вскипятить, добавить 1 стак. соли, 2 стак. сахара, лавровый лист, перец горошком по вкусу, уксус столовый 1 стак. Маринад остудить, залить в банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте, готовы через месяц.

Голубика
Пенза
24.08.2017 22:20:20

287

Голубика, спасибо, рецепт заинтересовал. Вопрос: укроп зонтики или зелень и в маринаде - 9 литров воды, это так?

ЛОЕ
Москва
25.08.2017 08:39:34

288

Голубика, мне тоже не понятно. Если маринад на 9 литров, то соответственно на 7 - трех литровок, либо на 14 полторашек, либо на 28 банок - 0,7 литра. И что с тех пучков укропа останется на такое количество банок (по веточке?, т. е. по чайной ложечке?)
Вопрос мне тоже интересен. Поеду сегодня снимать. Почернели наверное за эти дни. На улице ни один помидор не поспел за это лето! Благо в теплице начали спеть.
и стаканы какие? 200 граммовые?

aaaLeto
Москва
25.08.2017 10:26:07

289

ЛОЕ, зелень вся свежая используется и все составляющие на 9 литров воды, а вот на сколько банок этого маринада хватит зависит наверно от размера томатов и банок.

Голубика
Пенза
25.08.2017 11:11:45

290

Голубика, спасибо

ЛОЕ
Москва
25.08.2017 11:41:33

291

Скажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал морозить ревень (черешки). Хочется и зимой пирогов с ревенем. Стоит ли? В этом году такие шикарные черешки, скоро все пожухнет. жалко ))))

Юлия
МО, пос. Малаховка
26.08.2017 00:35:08

292

ЛОЕ, могу предложить рецепт засола зеленых помидор по-грузински, проверенный годами.) Использовать можно даже помидоры, уже начавшие поражаться фитофторой, вырезав поврежденные части. Помидоры нарезать на крупные куски, можно пополам, как нравится. Зелень петрушки, сельдерея, укропа в любом соотношении (можно только один вид)в большом количестве, а так же чеснок мелко порезать, по желанию можно добавить также порезанный острый перчик. Всю эту приправу перемешать. Помидоры уложить в 3-х литровые банки (кастрюлю, ведро) пересыпая приправой из зелени и чеснока и солью. Соли примерно 1ст. ложка на кг помидор. Можно соль сразу добавить в нарезанную зелень с учетом веса помидор. Уложить очень плотно приминая. Можно сверху положить груз, особенно, если складывать в ведро или кастрюлю. Оставить при комнатной температуре. Через некоторое время выделенный сок покроет весь объем. Готовы они бывают недели через 2, при этом они должны поменять цвет на оливковый не только снаружи, но и внутри. После этого готовые помидоры убрать в холодное место. Могут стоять (У меня в 3-х литровой банке в холодильнике) практически всю зиму. В принципе можно сказать, что это рецепт квашеных помидор.)

Багира
Москва
26.08.2017 01:07:04

293

Юлия, я замораживала, для компотов и выпечки, немного размягчается после разморозки, но в целом пойдет. Для открытых пирогов добавляла перетертую черную смородину, и без нее делала.

Лютик
Эстония
26.08.2017 11:31:46

294

Багира , спасибо, попробуем и такое, есть стебли и корешки сельдерея.

ЛОЕ
Москва
26.08.2017 16:52:11

295

Юлия, каждый год морозим, пироги и компоты делаем. Но осенью в ревене накапливается много щавелевой кислоты, которая не разрушается при нагревании. Это обсуждалось уже здесь неоднократно. Но каждый решает сам для себя:заготавливать весной или осенью.

Petrofka
Нижний Новгород
29.08.2017 09:38:06

296

ЛОЕ, нужно использовать именно зелень (листовой сельдерей или листовую часть черешкового). Стебли, а тем более корешки, вряд ли подойдут.

Багира
Москва
30.08.2017 02:28:56

297

[296], спасибо, уже всего настрогала. Что получится, время покажет.

ЛОЕ
Москва
30.08.2017 06:55:49

298

Раньше уже писала, что урожай груш в этом году удался. В свежем виде такое количество съесть никак не возможно, пытались. :) Груши некрупные, очень сладкие и ароматные. {207673} Сделала на пробу пару банок компота. Просят какого-нибудь оригинального(!):) джема или варенья. Но я никогда, ни то что оригинального, никакого джема-варенья из груш не варила. Может, у кого-то есть проверенные необычные рецепты, поделИтесь.

aprel
Москва
03.09.2017 16:53:08

299

[298] aprel, а мои висят и не зреют. :( Даже Лада, самая вроде бы ранняя, еще незрелая до сих пор. И не сказать чтоб много их. Завязей было много, да большая часть осыпалась.

Васька
Москва
03.09.2017 20:34:35

300

[299]. Васька, так и у меня не без странностей в этом году. Впервые за всё время, что у меня плодоносит эта груша(Кокинская), её груши созрели раньше Чижовской(ветка, привитая на Кокинской). Всегда было наоборот. Чижовская висит зеленая, только чуть-чуть желтеть начала. В прошлые годы к этому времени от неё уже ничего не оставалось. Странное лето, одним словом.

aprel
Москва
03.09.2017 21:14:01

301

aprel, у моего брата такое же море на сорте Августовская Роса. Сделали уже и компоты, и джемы, и так едят, и на кружочки резали сушили, в общем, весь набор. А оно не кончается. Единственный выход нашли - раздавать, и как можно быстрее. Потому что иначе только в компост.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 09:07:51

302

aprel, два года назад мариновала груши и сливы , очень понравились. Подавались к мясу. Рецепт брала из инета. В этом году тоже урожай груш, собираюсь мариновать. Если надо рецепт, напишу.

Светик1
Москва
04.09.2017 12:19:06

303

Светик1, надо! Похоже, груши одолеют. Как-то хочется разнообразить.

tatjanap
Москва
04.09.2017 14:02:38

304

[301]. Татьяна Б., дык, раздаем. :) И соседям-друзьям, и дочки на работу относят. Если б не раздавали, вообще караул. Ещё вся верхушка дерева в грушах осталась, ох.
Светик1, давайте свой рецепт, бум пробовать. :)

aprel
Москва
04.09.2017 14:14:24

305

У меня два вопроса. Первый. Неожиданно обнаружен урожай на китайской сливе Евразия 21. Начали чуть синеть, в рот не возьмешь-совсем незрелые. Что делать? Снять и дозаривать? Или что-то можно приготовить? Оставлять на дереве не хочу , паршивеют. Кстати, хотела убирать дерево и, стоя рядом , обсуждала, как это сделать. Одумалась? Первый урожай за несколько лет.
Второй вопрос. Кто нибудь делал заправку для борща? Насколько вкус борща идентичен приготовленному из свежих овощей? Стоит ли заморачиваться?

Фатьма
Казань
04.09.2017 15:23:36

306

Фатьма, никогда не удавалось дозарить сливу. Она не наливается, а ссыхается. А если не ссыхается, то, лёжа в хранении, гниёт с любого повреждённого места.
Паршивые (сморщенные, с белым налётом) прочнее всего прирастают к плодоножкам, вот их обязательно соберите. Червивая падает, сначала размягчается, её едят насекомые конечно, начинает подгнивать, совсем исчезает, остаются косточки, они даже не прорастают - незрелые.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 18:30:00

307

Татьяна Б., обидно. Целое ведро, куда ж это богатство пристроить.

Фатьма
Казань
04.09.2017 18:46:49

308

Фатьма, на домашнее вино.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 19:03:32

309

Татьяна Б., вино не в ходу, муж делает напитки покрепче. Может, на ткемали? Из ведра не хило получится.

Фатьма
Казань
04.09.2017 20:22:10

310

Фатьма, я про вино и сказала потому, что получится не очень много. Ткемали как бы вне конкуренции, но его тоже ведь не каждый день едят, а из ведра выход приличный.
Кстати, "покрепче" ведь не от наполнителя зависит. Не вино, так настойку из сливы можно сделать хоть из спирта, хоть из коньяка. Куда же крепче.

Татьяна Б.
Москва
04.09.2017 20:43:06

311

Татьяна Б., не, за мной только закуска, спиртное как-то не вдохновляет. Попробую подержать, может что-то дозреет, чтобы варенье сварить. Ну и частично в ткемали.

Фатьма
Казань
04.09.2017 23:15:07

312

В этом году варила варенье из опавших и недозрелых груш, ветра сильные. Резала на кусочки желаемого размера и варила в воде пару минут, не более. Количество воды - вровень или чуть выше количества порезанных груш. Делаю сироп из сахара и слитой жидкости после варки груш. Варила (кипятила) варево, нагревая и остужая его, 2-4 раза, пока капля сиропа не будет расползаться на блюдце. Закрыла в банки. Вкусненько.

ЛОЕ
Москва
05.09.2017 09:13:44

313

ИМХО, из любых плодов можно сварить пюре (количество сахара варьируется в зав-ти от спелости), потом на противень и сушить до мармелада/пастилы (добавив белок).

Marchella
Москва
05.09.2017 09:48:01

314

Рецепт от yulia1209
Груши маринованные

Груши беру не крупные, твердые. Груши промыть, хвостики укоротить, сложить в банки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения и опять залить груши ещё на 10-15 минут. Опять слить воду, замерить объем, положить сахар и специи, довести до кипения, влить уксус, залить банки так чтоб перелилось через край, закрыть винтовой крышкой или закатать. Перевернуть, укутать одеялом, остудить. Готово будет через месяц-другой.

Маринад, на литр воды 250 гр сахара, корица 1,5 чайн. ложки, гвоздика, душистый перец по 5-6 штучек, уксус 9% - 100 мл (если груши не сладкие, то уксуса можно брать чуть меньше).

Когда у нас груш много, то в ход идёт и не кондиция в резаном на четвертинки-половинки виде.

Слива маринованная

В стерильные банки уложить сливу и специи, можно каждую наколоть зубочисткой, можно и так. Заливаю сразу горячим маринадом и закрываю винтовой крышкой, переворачиваю, укутываю одеялом до остывания.

Маринад: на литр воды 400-500 гр сахара, корица по вкусу, гвоздика 5-6 штучек, уксус 9% - 250 гр.

У нас слива терн, кожура чуть с горчинкой, поэтому большое количество сахара, для более сладких и нежных слив сахар и уксус можно уменьшить. Я вообще все маринады пробую и уже сама довожу до своего вкуса.

Р/S: Очень вкусные груши и сливы получаются, даже маринад выпивали, сначала с недоверием отнеслись, а как попробовали с мясом и уткой , все баночки тут же расхватали и сказали делай еще, в том году груш не было, а в этом закрою буквально сегодня.

Светик1
Москва
05.09.2017 10:55:01

315

[314]. Светик1, спасибо, буду пробовать.

aprel
Москва
05.09.2017 11:09:34

316

Светик1, а косточки из терна вытаскиваете?

Елена М
Москва
05.09.2017 15:55:33

317

Светик1, спасибо за проверенный рецепт. Ни джем, ни варенье не нравятся моим домашним. Только сушу, когда свежих наедятся. Попробую и это, вдруг понравится и вопрос с грушами будем решать таким образом. У меня груши не хранятся от слова совсем, сразу портятся. Слив и терна нет, но может в следующем году хоть что нибудь появится на 3 моих сливах.

tatjanap
Москва
05.09.2017 17:19:53

318

Елена М, нет косточки не отделяла, но наверное хуже не будет, если косточки удалить.

Светик1
Москва
06.09.2017 14:22:50

319

[305] Фатьма, я ежегодно делаю заготовку для борща: свекла-лук-морковь-перец-помидоры. По-моему, вкус полностью соответствует приготовленному из свежих овощей. Но я уже несколько лет не варю такой борщ, только из заготовок) При варке непосредственно борща добавляю что есть: мороженные кабачки, стручковую или обычную фасоль, грибы, иногда капусту. В зависимости от того, что захочется, какое настроение, сколько времени.

lubov
Москва
06.09.2017 14:49:49

320

lubov, спасибо. У меня свекла не особо хорошо хранится, каждый год урожай практически на выброс. Вот и надумала забить все в банки и спать спокойно.

Фатьма
Казань
06.09.2017 16:10:53

321

Фатьма, и я делаю из этих соображений, только плюс еще и морковь. Но и чтоб раз отмучиться, но зато в течение года сэкономить время на чистку, резку-терку, тушение.

lubov
Москва
06.09.2017 16:48:12

322

Сегодня на ужин у нас была утка, с овощами. Добавила пару груш половинками, некрупные и твердые. Оказалось, мало груш, очень вкусно. Думаю с другим мясом будет хорошо. Ну, и три баночки замариновала. (а сколько раз говорила, что больше никаких заготовок!!!((

Мария граб
Москва
06.09.2017 20:53:53

323

aprel, у нас классика: груши с брусникой. Я уже очень много лет варю, потому что как раз летние груши некуда девать, сладкие и быстро портятся. Пропорции для варенья произвольные, на вкус, кто любит больше груш, кто больше брусники. Я где-то наполовину кладу. Сперва варим брунику в сахарном сиропе минут 20 после закипания, потом добавляем нарезанные мелкими кусочками груши и тоже минут 20 провариваем. Груши надо очистить, если кожица твёрдая, но можно и без этого.

rassa
Vilnius
11.09.2017 10:02:42

324

aprel, у нас классика: груши с брусникой. Я уже очень много лет варю, потому что как раз летние груши некуда девать, сладкие и быстро портятся. Пропорции для варенья произвольные, на вкус, кто любит больше груш, кто больше брусники. Я где-то наполовину кладу. Сперва варим бруснику в сахарном сиропе минут 20 после закипания, потом добавляем нарезанные мелкими кусочками груши и тоже минут 20 провариваем. Груши надо очистить, если кожица твёрдая, но можно и без этого.

rassa
Vilnius
11.09.2017 10:06:05

325

pona, Marchella, делала кабачковую икру по вашему рецепту. Действительно очень удачный рецепт.

lubov
Москва
11.09.2017 12:23:16

326

Я пропустила рецепт кабачковой икры? Номер поста приблизительно не подскажите?

ЛОЕ
Москва
11.09.2017 18:52:50

327

ЛОЕ, это было в прошлом году.
По памяти (делала в субботу): 3 кг очищенных кабачков, 4 шт сладких перца, 100 гр чеснока (это примерно 2 больших головки - я решила, что впредь буду класть 1) прокрутить через мясорубку, добавить 700 гр томатной пасты (у меня была банка 770 гр), 1 стакан сахара (я добавила еще 2 стол. ложки), 1 стакан раст. масла, 2 стол. ложки соли. Размешать и на огонь, довести до кипения и кипятить примерно 30 минут (я кипятила минут 40). За 2 минуты до окончания добавить 100 мл 9% уксуса (по рецепту), Marchella сократила до 9 ложек, я добавила только 3.
Выход готового продукта - 8 баночек по 550 гр (с ушками). Прекрасная консистенция, не жидкая, не отсекается водой. В общем объеденье! 2 банки съели сразу же. pona, еще раз спасибо.

lubov
Москва
11.09.2017 21:00:38

328

lubov, а если есть сразу, ведь без уксуса можно?

SLA
Москва
11.09.2017 21:04:38

329

SLA, я думаю, да, но не пробовала.

lubov
Москва
11.09.2017 21:18:13

330

К [327] да, забыла написать. В рецепте у меня не было указано закрывать крышкой или нет при кипении. В итоге полузакрыла.

lubov
Москва
11.09.2017 21:24:11

331

lubov, спасибо. Мама привезла урожай - очень много кабачков, надо что-то с ними делать.
У меня на тазик, в котором плюхает варево, есть сетчатая крышка, очень удобно.

ЛОЕ
Москва
12.09.2017 08:27:07

332

aprel, для вас еще актуальны оригинальные рецепты из груш? Делала варенье из груш с зернами кофе. Если интересно, напишу рецепт. И есть парочка интересных рецептов из слив: запеченая в духовке с портвейном. И джем с шоколадом. Рецепты проверенные, испытала на себе и близких

Oroma
Москва
17.09.2017 19:45:23

333

Oroma, прошу" рецепты в студию". Думаю они будут интересны не только aprel,

muravei
Москва
17.09.2017 20:11:24

334

[332]. Oroma, уже сделала две баночки грушевого джема с кофе на пробу. :) Наткнулась на рецепт на кулинарном сайте. Теперь началась борьба со сливами, так что пишите рецепты. :)

aprel
Москва
17.09.2017 20:17:16

335

Ингредиенты

слива без косточек 1кг
портвейн 200мл
сахар 400г
бадьян 2 звездочки
корица 1 ч. л.
кардамон 1 ч. л.
желфикс 2:1 1 пачка
Способ приготовления

вкусное и ароматное варение! Сливу режем пополам, очищаем от косточек. Соединяем портвейн, сахар, бадьян, корицу и кардамон, доводим до кипения и кипятим при непрерывном помешивании 2 минуты. Заливаем этой смесью сливу и оставляем её на 3-4 часа. Добавляем Желфикс (можно заменить агар-агаром 2 ч. л. с 1/2 ч. л. лимонной кислоты), аккуратно перемешиваем и выливаем все на противень. Запекаем при 190-200*С 1 час. Раскладываем по стерилизованным банкам и герметично закрываем. Я тоже это нашла на кулинарном форуме и уже два лета делала. Когда готовишь, такой аромат стоит в доме! Сразу хочу посоветовать: не гонитесь за дорогим портвейном, вполне подойдет самый дешевый. Алкоголь весь испаряется, остаются только ароматы

Oroma
Москва
17.09.2017 20:57:01

336

Джем из слив с шоколадом

Сливы 1 кг
Сахар 500-700 граамм, как вам нравится
+ пакетик желфикса или пектина
Шоколад 70% 100 г
Способ приготовления

Сливы очистить от косточек и смолоть в блендере
Засыпать сахаром и закипятить, варить 10 мин
Шоколад поломать и добавить в джем , растворить и выключить огонь.
Расфасовать с простерилизованные банки
По вкусу похоже на конфеты слива в шоколаде
Готовится легко и быстро
Тоже взяла на кулинарном форуме

Oroma
Москва
17.09.2017 21:03:22

337

[335]. Oroma, кардамон берете молотый? И ещё интересно, можно заменить портвейн коньяком или ромом? Портвейна дома нету, а эти в наличии. :)

aprel
Москва
17.09.2017 21:30:13

338

Да, кардамон брала молотый. А вот бадьян клала звездочками. Про замену алкоголя сказать ничего не могу. Я в нашем сельском магазине купила портвейн три семерки, было стыдно на кассе, но, думаю, никто не обратил на меня внимания. Попробуйте с альтернативным алкоголем, он у вас благородный, плохо не будет. Будет дороже....

Oroma
Москва
17.09.2017 21:43:43

339

[338]. Oroma, :). У нас такие "алкоголики" в семье, что бутылки порой годами стоят нетронутые. Иногда нужно "утилизировать". :)

aprel
Москва
17.09.2017 22:06:59

340

aprel, дома у нас такая же история. Есть бутылки, которым лет двадцать. А на даче пришлось купить портвейн....

Oroma
Москва
17.09.2017 23:33:42

341

Дамы, арецепт груши с кофейными зернами? Слив нет у нас нынче, а с грушами еще воюем.

Даша
Москва
18.09.2017 20:21:33

342

Рогнеда, рецепт салата с опятами.
Опята(если мелкие, то целиком, если крупные, то порезать), как обычно, сначала отвариваю минут сорок в соленой воде с лавровым листом и горошинами перца. Затем хорошо обжариваю и оставляю остывать. Лук мелко режу и тоже обжариваю до золотистого цвета. Остудить. Грецкие орехи потолочь в ступке или измельчить каким-нибудь кухонным прибамбасом, но не очень мелко. Натереть на терке сыр. Сыр лучше брать потверже. Всё смешать, поперчить, можно добавить порезанную петрушку. Заправить майонезом. Я заправляю смесью майонеза и сметаны. Пробовали делать этот салат с другими грибами, тоже вкусно, но с опятами всё же лучше. :) Соотношение ингредиентов "на глаз", примерно так: 1 часть лука, 1 часть орехов, 1 часть сыра и 2-3 части опят. Ну вот, кажется, всё написала. :)

aprel
Москва
19.09.2017 11:32:24

343

[341].Даша, рецепт грушевого джема с кофе.
На 1 кг. очищенных от серединок и кожицы груш, порезанных на кусочки; 250гр. сахара; 10 коробочек кардамона(можно заменить 1/2 ч. л. молотой корицы или гвоздики); 10 шт. зерен кофе.
У меня были очень сладкие груши и поэтому я добавила только 100гр. сахара и сок одного лимона. Из приправ использовала кардамон, потому что очень его люблю. :) Нарезанные груши смешать с сахаром и соком лимона(в моем случае). Дать постоять для образования сока. Вечером довести до кипения, прокипятить минуту и оставить до утра. Утром снова довести до кипения и во время кипения добавить 5 размолотых зерен(вынутых из коробочек) кардамона. Оставить до вечера. Вечером подготовить стерилизованные банки и крышки. Довести до кипения джем, проварить его пару минут, добавив во время варки оставшиеся 5 размолотых зерен кардамона и зерна кофе. Разложить по банкам и закатать.
В оригинале рецепта после начала кипения(последние два раза) груши шумовкой доставали из сиропа и его проваривали минут 5. Затем груши возвращали в сироп и оставляли до следующей варки. Это делалось для выпаривания лишней жидкости. Я не делала, у меня джем сразу был густым. И специи(кроме кофе) в оригинале добавлялись все сразу во время первой варки. И ещё, советуют брать хороший кофе, а то готовый джем может "пахнуть" окурками.
Ну, как-то так. :) Не знаю, что получится в результате, но аромат во время варки стоял просто умопомрачительный. :)

aprel
Москва
19.09.2017 12:21:02

344

aprel, спасибо за рецепт! Опята оказались червивые и я их готовить не стала(((

Рогнеда
Москва
19.09.2017 12:21:59

345

aprel, спасибо большое за рецепт, буду пробовать в четверг. Отчитаюсь что получится. Нынче уже варила как обычно с апельсином и еще корицу добавляла. Корица неплохо смотрится с грушами. В одну банку для пробы положила молотого кориандра, запах превосходный, но что будет когда постоит посмотрим.

Даша
Москва
19.09.2017 12:45:08

www.websad.ru/disput.php?code=1036423